MONT BLANC

Ingrédients  :
Shortbread :
300 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre

Meringue :
140 g de blanc d'oeuf
160 g de sucre en poudre

Chantilly :
500 g de crème fraîche liquide

500 g de crème de marron


La veille, faites les meringues :
Préchauffez le four à 100°C.
Battez les blancs en neige et serrez au sucre.

Pour le shortbread :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, pesez ensemble tous vos ingrédients. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Abaissez la pâte à 2 cm et emporte-piècez avec des cercles de 9 cm de diamètre. Laissez les cercles en place pour la cuisson (le shortbread à tendance à s'étaler).
Cuire au four 10 minutes.
Décerclez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez la crème fraîche liquide en chantilly et serrez au sucre.
Mettez la chantilly en poche avec une douille unie.
Mettez une noisette de chantilly en-dessous de la meringue et collez-la sur le fond de shortbread.

Ensuite avec la chantilly, partez de la base et recouvrez entièrement la meringue.

À l'aide d'une spatule inox, lissez pour donner une forme arrondie.
Dans une autre poche à douille munie d'une petite douille unie (ou douille nid de pâques), mettez la crème de marrons. Faites une cage tout autour.
Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais.

TORT DIPLOMAT

Ingrédients :

2 kiwis
2 oranges
1 boîte d'ananas au sirop
250 g de lait
2 œufs
200 g de sucre en poudre
100 g de farine
500 g de crème fraîche liquide
2 feuilles de gélatine
1 paquet de petit lu


Pelez et coupez en dés les kiwis, les tranches d'ananas et les oranges. (conservez le sirop).
Trempez dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, blanchissez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le lait. Mélangez.
Cuire sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe (un peu comme une crème pâtissière mais en plus liquide).
Ajoutez la gélatine essorée.
Laissez tiédir.

Pendant ce temps,  imbibez les biscuits dans le sirop d'ananas et déposez au fond de votre moule.
Montez la crème fraîche liquide en chantilly. Puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.

Pour le montage :
Versez 1/3 de la crème,  puis mettez la moitié des fruits.
Versez de nouveau 1/3 de la crème puis le reste des fruits.

Recouvrez du restant de crème.
Mettez dans le frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain, démoulez et décorez.

BUCHE FERRERO ROCHER

Ingrédients :

Génoise :
2 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
6 g de levure chimique

Bavaroise Ferrero rocher :
150 g de chocolat au lait avec éclat de noisette (lindt)
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre en poudre
1 feuilles de gélatine
250 g de crème fraîche liquide

6 Ferrero rocher 


Dans le bol de votre batteur,  montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Puis ajoutez les jaunes, la farine et la levure chimique.
Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.

Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec un peu d'eau (juste de quoi mouiller le sucre).
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs, fouetter au fouet électrique et ajouter en filet le sucre cuit ( il doit être transparent) et fouetter à nouveau jusqu'à blanchissement.
Chauffer au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat.
Dans une casserole, chauffer avec un peu de crème liquide, la gélatine, et incorporer au mélange jaunes-sucre.
Monter la crème en chantilly (pour savoir quand elle est prête il faut qu'elle est une texture de fromage blanc).

Ajoutez le chocolat noir au mélange jaune-sucre-gélatine, mélanger énergiquement, puis ajouter délicatement la crème chantilly.

Découpez la génoise au dimension de la bûche. (2 rectangles dont 1 moins larges de 2 cm)

Dans un moule à bûche en silicone,  versez la moitié de la préparation au chocolat. Écrasez les rochers et déposez-les au-dessus de la crème.

Déposez la première bande de génoise ( la moins large).
Versez le reste de la préparation au chocolat.
Lissez puis déposez la deuxième bande de génoise.

Mettez au congélateur.
3 heures avant le repas de noël, démoulez et laissez décongelez au frigo.
Décorez et servez.

Joyeux noël !!!!

ROLL CAKE AU CHOCOLAT BLANC ET A LA FRAISE

Pour 8 personnes 

Ingrédients :

Ganache montée à la Mascarpone :
20 cl de crème liquide entière
1 tablette de chocolat blanc
250 grammes de Mascarpone

Purée de fraise :
200 grammes de fraises congelées
2 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de sucre

Génoise :
112g de poudre d'amande
112g de sucre glace
3 jaune d’œuf
2 oeufs entiers
7 blanc d'oeufs
75 g de sucre en poudre
90g de farine de blé tamisée

Décoration :
Fraises


Attention, il faut préparer la ganache la veille...

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole et versez-la sur le chocolat blanc, que vous aurez au préalable cassé dans une saladier. Mélangez et laissez refroidir.
Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Génoise :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajouter les œufs entiers et les jaunes et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine peu à peu et mélanger. Monter les blancs en neige, ajouter petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient fermes).
Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.

Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.

Cuire pendant 8 minutes.
À la sortie du four, enroulez-la dans un  torchon. ( moi, je voulais de longues bandes, alors, je suis partie sur le côté le plus court). Laisser refroidir.

Pendant ce temps, mettez dans une casserole les fraises, l'eau et le sucre. Faites cuire l'ensemble pendant dix minutes après la première ébullition. Laissez refroidir.

Pour la suite de la ganache, il suffit de la transvider dans le bol de votre batteur, et fouettez la préparation pendant 2 minutes. Ajoutez la Mascarpone et fouettez l'ensemble. Mettez une partie en poche avec une douille 1M.

Ensuite, étalez la ganache sur la génoise. (Une couche pas trop épaisse)

Puis la purée de fraise.

Egalisez les côtés, pour des raisons esthétiques 😉.
Et coupez des bandes de 3 cm d'épaisseur. Roulez votre première bande et déposez-la sur votre plat de présentation. Faites une deuxième bande et venez la coller à la suite de la première. Continuez ainsi de suite jusqu'à la fin de votre génoise.

Terminez votre dessert en le décorant avec la ganache en poche et quelques fraises.

BAVAROISE A LA FRAISE

Ingrédients :

Génoise :
112g de poudre d'amande
112g de sucre glace
3 jaune d’œuf
2 oeufs entier
7 blanc d'oeufs
75 g de sucre en poudre
90g de farine de blé tamisée

300 g de fraises
4 feuilles de gélatine
6 jaunes d'œufs
60 g de sucre en poudre
250 g de crème fraîche liquide
6 fraises

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Lavez et équeutez les fraises. (Réservez-en 6).

Mixer les fraises et passez à la passoire. Mettez le tout dans une casserole et chauffez à feu doux jusqu'à 40 °C. Il faut pas que le coulis bout sinon ça peut accrocher.

Ajoutez la gélatine.

Laissez tiédir dans un saladier.

Génoise :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajouter les œufs entiers et les jaunes et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine peu à peu et mélanger. Monter les blancs en neige, ajouter petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient ferme).

Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.

Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.

Cuire pendant 8 minutes.

Laisser refroidir.

Refroidir, emporte-piècez la génoise.

Déposez vos cercles sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Cerclez avec les moules à bavaroise.

Déposez une fraise au centre de chaque moule.

Suite de la bavaroise:

Montez la crème en chantilly ( texture fromage blanc).

Ajoutez la chantilly au coulis délicatement à l'aide d'une Maryse.

Versez la mousse au-dessus des fraises et laissez reposer jusqu'au lendemain.

Le lendemain décerclez et décorez à votre façon.

BROWNIE CHOCOLAT ET BUTTERNUT

Ingrédients :

brownie chocolat :
300 g de chocolat noir
150 g de beurre doux
4 œufs
330 g de sucre roux
120 g de crème fraîche liquide
150 g de farine

Appareil à la butternut :
300 g de butternut
40 g de sucre roux
2 œufs
2 cuillère à soupe de farine


Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez le morceau de butternut. Coupez en dès.
Cuire à la vapeur (ou à l'eau) la butternut jusqu'à l'obtention d'une purée.
Laissez refroidir.

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Pendant ce temps, dans un saladier mélangez les œufs, le sucre, la crème et la farine.
Ajoutez le chocolat dans le saladier.
Mettez le tout dans un plat allant au four préalablement recouvert d'un papier sulfurisé.

Mettez la butternut dans un saladier, et écrasez-la à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez le sucre, les œufs et la farine. Mélangez.

Déposez l'appareil obtenu au-dessus du brownie au chocolat.

 Et faites des zig-zag dans le moule.

Cuire 25 minutes.
Laissez refroidir et démoulez.

FLAN PÂTISSIER A LA POIRE

Ingrédients :

Pâte sucré :
175 g de farine
90 g de sucre glace
70 g de beurre doux
1 oeuf

Crème pâtissière :
1 L de lait
2 œufs
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
8 cuillère à soupe de farine
6 poires au sirop


Préchauffez votre four à 180°C.
Dans votre bol de batteur, mettez la farine, le beurre, le sucre glace et l'oeuf. Mélangez.
Filmez et laissez reposer pendant 1h.
Abaissez votre pâte et foncez vos fonds de tarte préalablement beurrés et farinés.

Dans une casserole, portez à ébullition lait.

Pendant ce temps, blanchissez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine et mélangez.
Lorsque le lait commence à bouillir, versez la moitié du lait dans le la saladier. Mélangez. Puis remettez le tout dans la casserole et mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
Versez à chaud la crème sur la pâte.

Coupez en tranches, sur le sens de la largeur, vos poires et déposez une demi-poire sur chaque fond de tarte.

Cuire pendant 30 minutes puis laissez refroidir.

RIZ AU LAIT CHAUD CARAMEL-CANNELLE

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

120 grammes de riz
50 cl de lait
5 bonbons au caramel
1 bâton de cannelle 
2 cuillères à soupe de sucre en poudre 



Dans une casserole, faites chauffer de l'eau. Une fois à ébullition, versez-y le riz. Faites cuire pendant 3 minutes. Dès la fin de cuisson, égouttez, sinon votre riz va continuer à cuire.

Dans une autre casserole,  chauffez le lait avec la cannelle, les caramels et le sucre.

Une fois à ébullition, plongez le riz, pendant une durée de 20 minutes.

Servez aussitôt avec du pain d'épices et quelques fraises.

CHARLOTTE À LA FRAMBOISE

Pour 6 personnes

Ingrédients  :

Biscuit cuillère :
4 blancs d'oeufs
100 g de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
100 g de farine

Mousse à la framboise  :
400 g de framboises
3 feuilles de gélatine
400 g de crème fraîche liquide
6 cuillères à soupe de sucre

18 framboises fraîches


Au préalable, tracez au crayon à papier, sur 2 feuilles de papier sulfurisé, 6 cercles en fonction de la largeur de vos moules ( ou 1 si vous voulez faire une charlotte pour 6).
Et 3 bandes en fonction de la hauteur des vos moules.
Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du batteur, montez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez le sucre.
Tout en continuant de fouettez, mais à vitesse plus réduite, ajoutez les jaunes d'oeufs puis la farine.

À l'aide d'une poche à douille, couchez votre pâte sur vos cercles dessiné en faisant une spirale.
Puis faites aussi les bandes en faisant pleins de petits boudins en haut en bas. (Soyez assez rapide parce que c'est une pâte molle).
Faites glisser vos feuilles sur des plaques à pâtisserie et cuire au four pendant 10 minutes.

Laissez refroidir.

Décollez vos disques et vos bandes à l'aide d'une spatule plate.
Placez les disques dans vos moules à bavaroise et taillez les bandes à la longueur intérieure de vos moules. (Vérifiez la jointure, s'il en manque ajoutez un boudoir entre les 2 extrémités).

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, chauffez la purée de framboises puis ajoutez les feuilles de gélatine.
Laissez-la tiédir dans un saladier.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation à la framboise.

Déposez quelques framboises fraîches au fond de vos moules.

Versez votre mousse à la framboise au-dessus des framboises fraîches.

Laissez refroidir au frigo jusqu'au lendemain.