MONT BLANC

Ingrédients  :
Shortbread :
300 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre

Meringue :
140 g de blanc d'oeuf
160 g de sucre en poudre

Chantilly :
500 g de crème fraîche liquide

500 g de crème de marron


La veille, faites les meringues :
Préchauffez le four à 100°C.
Battez les blancs en neige et serrez au sucre.

Pour le shortbread :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, pesez ensemble tous vos ingrédients. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Abaissez la pâte à 2 cm et emporte-piècez avec des cercles de 9 cm de diamètre. Laissez les cercles en place pour la cuisson (le shortbread à tendance à s'étaler).
Cuire au four 10 minutes.
Décerclez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez la crème fraîche liquide en chantilly et serrez au sucre.
Mettez la chantilly en poche avec une douille unie.
Mettez une noisette de chantilly en-dessous de la meringue et collez-la sur le fond de shortbread.

Ensuite avec la chantilly, partez de la base et recouvrez entièrement la meringue.

À l'aide d'une spatule inox, lissez pour donner une forme arrondie.
Dans une autre poche à douille munie d'une petite douille unie (ou douille nid de pâques), mettez la crème de marrons. Faites une cage tout autour.
Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais.