Recettes de noël

MAISON EN PAIN D’ÉPICES

Ingrédients:

200g de beurre doux pommade
250g de miel liquide
315g de farine de blé
315g de farine de sarrazin
1 cuillère à café de sel fin
6g de levure chimique
1 cuillère à café de badiane en poudre (appelé aussi anis étoilé)
2 cuillères à café de quatre épices
(attention il existe plusieurs quatre épices, il doit être composé de gingembre, cannelle, clou de girofle et de muscade)

bonbons et chocolats

Glace royale :
1 blanc d'oeuf
150g sucre glace


A l'avance, faites vos patrons :
 - pour le toit : 2 rectangles de 26cm de longueur et 13.5cm de largeur
 - pour les murs avec la porte et la fenêtre : 2 rectangles de 23cm de long et 13cm de large (au moment de découper la pâte, faites une porte sur 1 seul rectangle)
 - pour les 2 autres murs : 15cm de long pour 13cm de large et ajouter un pic de 7cm sur la largeur
- pour la cheminée : - 2 rectangles de 4 cm de longueur et 3 cm de largueur
                                  - 2 rectangles avec un côté de 3 cm  et deux de 4 cm, pour le dernier côté, il faut faire un retour pour pouvoir l’encastrer sur le toit,  de sorte que vous devez avoir dans le sens de la longueur 2,8 cm.

Sur votre plan de travail, disposez les farines, le sel, les épices, la levure chimique, le beurre et le miel. Pétrissez.

Si votre pâte est trop friable rajoutez un peu de lait. En revanche, si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Préchauffez le four à 180°C.

Sans laisser reposer, étalez la pâte sur 5 mm puis coupez la pâte à l'aide de vos patrons.

Pensez à découper la porte et les fenêtres avant la cuisson.
Cuire au four pendant 10 minutes, et laisser refroidir.

Pendant ce temps, faites la glace royale. Dans un salade, à l'aide d'un fouet électrique, battez le blancs d’œufs. Une fois monter, ajoutez peu à peu le sucre glace. Mettez dans une poche ou à défaut dans un sac à congélation. La glace royale vous servira de ciment pour la construction de votre maison.
Dans un premier temps, trouvez un plat à la surface plate. Commencez par faire tenir ensemble les murs avec la glace royale (il est très important d'être patient il faut que les murs tiennent pour ajouter le toit), ajouter le toit.

Ensuite à vous de jouer pour la décoration, laisser libre court à votre imagination.

MACARON SALE

Pour 30 macarons

Ingrédients : 
450g de farine type 55
15g de levure de boulanger
17.5g de lait tiède
125g d'eau
30g de beurre à température
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à café de curry impérial

Rondelé ail et fines herbes 
Crevettes
Oeufs de poisson


Tiédir le lait et ajouter la levure. Sur un plan de travail, mettre la farine, le sel, le sucre et le curry. Ajouter le mélange lait/levure et pétrir pendant 10 minutes. Ajouter le beurre petit à petit.

 Laisser reposer à température ambiante pendant une heure en recouvrant la pâte d'un linge mouillé.

Fariner votre plan de travail, et dégazer la pâte (donner de léger coup de poing dans la pâte).
Façonner de petites boules et placer les sur une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le four à 50°C. Arrêter le four et enfourner la plaque pour une deuxième pousse pendant 30 minutes. Puis enlever la plaque.
Préchauffer le four à 190°C et cuire pendant 25 minutes.
Laisser refroidir.

Coupez-les en deux et tartiner-les de rondelé, ajouter quelques oeufs de poissons et une demi crevette coupé dans le sens de la longueur.

TOAST DE NOËL

Ingrédients : 

pour 10 toasts
80 grammes de pâte à pizza                              
1 tranche de jambon sec italien 
1 tranche de saumon
Oeuf de poisson 
une bûche fondante de chèvre 
persil 

Pour 6 cuillères 
2 grosses poignées de mâche  
2 tranches de jambon sec italien             
2 cuillères à café de rondelé ail et fines herbes 
2 cuillères à café  de vinaigre balsamique et d’huile d'olive 
6 noix
persil  

Pour les Toasts :

Préchauffez votre four à 180 ° C.
Découpez à l'emporte pièce, en forme d'étoile et de sapin, la pâte à pizza. À l'aide d’un pinceau badigeonnez d’huile d'olive.

Coupez, des tranches de bûche fondante, des lanières de saumon et de jambon sec.
Sur 4 pâtes découpées, déposez les tranches de bûche et saupoudrez de persil.

Faites cuire les toast au chèvre ainsi que les 6 autres pâtes, pour une cuisson à sec.
Cuire pendant 15 minutes.

A la sortie du four, sur 3 pâtes déposez les tranches de saumon et sur les autres le jambon. Finissez par une petite cuillère d'oeuf de poisson.


Pour les cuillères :

Hachez finement la mâche, les noix et le jambon. Réservez juste quelques brisures de jambon et des morceaux de noix pour la décoration.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Disposez la préparation dans les cuillères et terminez par la garniture que vous avez réservé.

BÛCHE MOKA  

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

Génoise :
112g de poudre d'amande
112g de sucre glace
3 jaunes d’œuf
2 oeufs entiers
7 blancs d'oeufs
75 g de sucre en poudre
90g de farine de blé tamisée

Crème au beurre :
500g de lait
1 œuf
100g de sucre
75g de farine
300g de beurre doux pommade
Extrait de café (selon le goût)

Sirop :
100g d'eau
50g de sucre


Génoise :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajouter les œufs entiers et les jaunes et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine peu à peu et mélanger. Monter les blancs en neige, ajouter petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient ferme).
Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.

Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.

Cuire pendant 8 minutes.
Laisser refroidir.

Crème au beurre :

Dans une casserole, chauffer le lait. Mélanger dans un saladier, l’œuf, le sucre, et la farine. Dès que le lait bout, ajouter dans la casserole le mélange œuf/sucre/farine et fouetter jusqu'à épaississement. Refroidir dans un saladier.
Une fois froide, tout en mélangeant ajouter les beurre (la crème doit être lisse). Parfumer.

Couper les côtés de la génoise. Faire le sirop. Imbiber la génoise avec.
Étaler de la crème au beurre et rouler.

Étaler de la crème au-dessus à l'aide d'une poche à douille.
Décorer.

BÛCHE POIRE CARAMEL 

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

Génoise :
112g de poudre d'amande
112g de sucre glace
3 jaune d’œuf
2 oeufs entier
7 blanc d'oeufs
75 g de sucre en poudre
90g de farine de blé tamisée

Mousse caramel :
6 jaune d'oeufs
200g de sucre en poudre
50g d'eau
250 de crème fraîche liquide
75g de caramel liquide

Poire williams
sucre en poudre


Génoise :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajoutez les œufs entiers et les jaunes et mélangez jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine peu à peu et mélangez. Montez les blancs en neige, ajoutez petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient fermes).
Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.

Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.
Laissez cuire pendant 8 minutes.
Laissez refroidir.
Coupez 2 rectangles à la forme de votre moule.

Pelez les poires, enlevez les trognons, et coupez-les en petit cube. Faites fondre du sucre pour faire un caramel et ajoutez les poires.

 Laissez cuire (pas trop longtemps, il faut que les poires soient encore fermes).

Mousse caramel :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre puis ajoutez la gélatine essorée. Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et ajoutez doucement le sirop en fouettant (le fouet électrique est recommandé). Fouettez jusqu'à ce que la préparation a doublé de volume et blanchisse.
Ajoutez le caramel.
A partir de maintenant, il va falloir être rapide.
Montez en chantilly la crème fraiche et mélangez délicatement à la crème caramel.

Tapissez un moule à cake ou une gouttière (voir photo) de film plastique.
Déposez une couche de mousse au caramel, puis des dès de poires et une plaque de génoise. Puis refaites l'opération une deuxième fois.

Placez au frigo, et laissez reposer une journée.
Le lendemain, démoulez et décorez.

TRUFFE AU CHOCOLAT

Ingrédients :

205 grammes de chocolat noir
100 grammes de beurre doux
125 grammes de sucre glace
10 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf 

chocolat amer


Au bain marie, faites fondre le chocolat concassé avec le beurre et le sucre glace.

Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et la crème liquide. Bien mélanger.

Réservez au frais.

Au bout de 15 minutes, Formez des boules et Roulez - les dans le chocolat amer.

OMELETTE NORVÉGIENNE 

Pour  6 personnes

Ingrédients : 

Génoise :
112g de poudre d'amande
112g de sucre glace
3 jaune d’œuf
2 oeufs entier
7 blanc d'oeufs
75 g de sucre en poudre
90g de farine de blé tamisée

1kg de Glace vanille

 Meringue française :
140g de blanc d'oeufs
160g de sucre en poudre


Génoise :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajouter les œufs entiers et les jaunes et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine peu à peu et mélanger. Monter les blancs en neige, ajouter petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient ferme).
Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.
Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.
Cuire pendant 8 minutes.
Laisser refroidir.
Couper 2 rectangles à la forme du moule.

Dans un moule à cake, mettre une plaque de génoise puis étaler la glace et recouvrer de la deuxième plaque de génoise. Laisser au congélateur au minimum 4 heures.

Dans un saladier, monter en neige les blancs et ajouter le sucre.
Appliquer la meringue soit avec une spatule soit à l'aide d'une poche à douille.

Flamber. Ou passer au chalumeau.

BÛCHE DE NOËL CHOCOLAT BLANC, FRAMBOISES  

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Woopies :
125 grammes de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillères à café de sel
100 grammes de chocolat blanc
60 grammes de beurre doux pommade
100 grammes de sucre
1 oeuf
125 grammes de yaourt grecque


Insert framboises :
250 grammes framboises surgelées
20 grammes de sucre
3 cuillères à soupe d’eau
2,5 feuilles de gélatine


Bavaroise de chocolat blanc :
4 jaunes d’œuf
80 grammes de sucre
Eau
 2 feuilles de gélatine
350 grammes de chocolat blanc
500 grammes de crème fraîche liquide

Miroir neutre:
80 grammes d'eau
80 grammes de sucre
2 grammes d'agar- agar


Préchauffer le four 180°C.

Il faut commencer par l'insert parce que ça prend beaucoup de temps à gélifier.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre et un peu d'eau.

Une fois chaud, ajouter la gélatine essorée. Mixer. Et passer au tamis.
Verser le coulis dans un plat préalablement tapisser de film plastique. Et placer au congélateur pendant 1 heure. Et réserver au frigo.

Woopies :
Fondre au bain-marie le chocolat blanc.

Dans un batteur, mettre le beurre pommade (utiliser le fouet), ajouter le sucre en poudre.
Tamiser la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel ensemble et les ajouter dans le mélange beurre/sucre.
Ajouter le yaourt, l'œuf et le chocolat fondu.
Plaquer.

Cuire au four 8 à 10 minutes.

Bavaroise :
Faites tremper les feuilles de gélatine.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs, fouetter au fouet électrique.
Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec un peu d'eau (juste de quoi mouiller le sucre). Ajouter le sucre cuit en filet  ( il doit être transparent) au jaunes et fouetter jusqu'à blanchissement.
Chauffer au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat blanc. Et l'incorporer au mélange jaune/sucre.
Dans une casserole, chauffer avec un peu de crème liquide la gélatine, et incorporer au mélange jaunes/sucre.
Monter la crème en chantilly (pour savoir quand elle est prête il faut qu'elle est une texture de fromage blanc). Et ajouter la crème montée, à la préparation, délicatement.

Dans une gouttière, tapisser de film plastique, verser la bavaroise au chocolat blanc. Placer au frigo pendant 2 heures.
Détailler le woopies en fonction de votre gouttière. De la même manière, tailler l'insert à la framboise de 5 cm de largeur.
Déposer l'insert sur la lanière de woopies.

Puis déposer le tout sur la bavaroise ( côté insert à l'intérieur).
Appuyer légèrement. Et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain, démouler sur une grille et préparer le miroir neutre.

Miroir neutre:
Dans casserole, chauffer l'eau et le sucre (faire un sirop, il ne faut pas trop le cuire, dès que le sucre est fondu et a la première ébullition, stopper la cuisson). Ajouter l'agar- agar.
Laisser reposer 5 minutes, et verser sans hésitation sur la bûche.
Laisser reposer.
Poser la bûche sur un plat, et laisser au frais jusqu'au moment du service.

TOAST AU SAUMON 

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

Pain d'épices aux figues  

150 grammes de Saint Moret 

1 cuillère à soupe de crème fraîche 

Sel et poivre 

Persil 

Citron 

Saumon fumé  

Dans un saladier, mélanger le saint moret avec la crème fraîche. 

Ajouter à cela 2 cuillères à café de jus de citron et un peu de zeste, saler et poivrer.

Mettre en poche,  puis placer au frais au moins 30 minutes. 

Déposer dans un plat, des carrés de pain d’épices, puis y déposer une petite quantité de crème au Saint Moret.

Décorer avec du saumon fumé, du persil et du citron.

SANDWICH DE PAIN D’ÉPICES,

POMMES CARAMÉLISÉES ET CAMEMBERT

Ingrédients : 

Pain d'épices

250g de miel

100g de farine de blé

100g de farine de blé noir

100g de lait demi-écrémé

100g de beurre doux

1 œuf

1 pincée de sel fin

6g de levure

50g de cassonade

1 orange

4 Épices (chez Ducro, il y a un mélange tout près, je rajoute que de la badiane en poudre)

si on veut faire séparément : cannelle en poudre : 2 pointes de couteau

                                                          gingembre en poudre:1,5 pointes de couteau

                                                          badiane en poudre : 1 pointe de couteau

                                                          noix de muscade en poudre : 1 pointe de couteau

2 pommes

1 camembert

Sucre

Beurre salé

Moule à cake

Emporte-pièce

Pique en bois

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les oranges, avec un économe, pour prendre les écorces. A l'aide d'un couteau enlever l’écorces la partie blanche. Les mettre dans une casserole, porter à ébullition, départ eau froide, deux fois. (Les passer dans une passoire les deux fois).

Les remettre dans la casserole, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Mettre sur le feu (rester bien à côté ça va être rapide). Laisser refroidir.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le miel.

Fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger l’œuf, la cassonade, les farines, la levure, les épices et le sel.

 Ajouter le mélanger lait/miel chaud petit à petit. Puis le beurre fondu. Ajouter les oranges confites (sauf 3 écorces que vous disposerez au-dessus).

Mettre au fond de votre moule du papier sulfurisé (de la largeur et la longueur du fond du moule. Cela facilitera le démoulage).

Mettre la préparation dans le moule, disposer les écorces d'oranges et cuire au four pendant 30 minutes.

Sorter du four, et démouler immédiatement. Les laisser le refroidir dans du film plastique (en refroidissant l'humidité restera dans le pain d'épices qui ne séchera pas)

Peler les pommes, enlever les trognons, les couper en deux, puis des tranches de 1 cm. Dans une poêle, mettre du beurre (salé, on est bretonnes après tout) ajouter les pommes, saupoudrer de sucre et faire dorer. Refroidir.

À l'aide d'un couteau à pain, couper des tranches de pain d'épices de 1 cm à peu près. (vous devriez en avoir 10). Sur les 5 premières disposer des tranches de camembert (s'il est trop coulant, étaler le), disposer les pommes au-dessus et refermer avec les 5 autres tranches de pain d'épices. Appuyer légèrement.

Emporte-pièce.

Les maintenir à l'aide d'un cure dent.

VELOUTE DE POTIMARRON PIMENTE 

ET CREVETTE AU CURRY

500g de potimarron

3 pommes de terre de taille moyenne

1 oignon

¼ de piment oiseau

Sel

Crème fraîche liquide (ou à défaut du lait)

200g de crevette

Curry

Huile d'olive

Éplucher les pommes de terre et l'oignon (inutile de peler le potimarron, sa peau se mange. Par contre, il faut lui enlever le cœur), et tailler les légumes en gros dés. Mettre le tout dans une casserole. Ajouter le quart du piment oiseau, saler et ajouter de l'eau à hauteur. Laisser cuire environ 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, enlever la tête et la peau des crevettes. Les paner dans le curry et les poêler dans un peu d'huile d'olive. Les enfiler sur des piques.

Une fois cuit,

mixer le velouté, crémer et rectifier l'assaisonnement.

Verser dans les verrines. Ajouter la brochette de crevette au-dessus.

Servir chaud.

PANNA COTTA MOZZARELLA ET BASILIC,

GELEE DE TOMATES

ET CHIPS DE JAMON CRU

Panna cotta

500g de crème fraîche liquide

50g de mozzarella

4 feuilles de basilic

2 feuilles de gélatine

Sel

Poivre

Gelée de tomates

3 tomates bien mûrs

2 feuilles de gélatines

Sel

Poivre

Jambon cru

Préchauffer le four à 180°C.

Panna cotta : faire tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide.

Dans une casserole, chauffer la crème, la mozzarella, le basilic, sel et le poivre.

Passer au chinois (ou passoire). Ajouter la gélatine égouttée. Verser dans les verrines et laisser reposer 1H au frigo.

Chips de jambon : sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, placer les tranches de jambon cru et recouvrer d'une autre feuille de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 10 minutes.

Laisser refroidir à l'air ambiant.

Passer 1H pour les panna cotta, faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Dans une casserole, couper en morceaux les tomates, ajouter un fond d'eau et chauffer.

Mixer et passer dans un chinois (ou petite passoire). Saler et poivrer. Ajouter, au jus obtenu, la gélatine égouttée. Verser sur les panna cotta. Placer au frais.

Au moment de servir, casser en gros morceaux les tranches de jambon cru et planter dans la panna cotta.

CROQUE-MONSIEUR ROULE 

Ingrédients : 
Des grandes tranches de pain de mie

Du jambon blanc

De l'emmental

huile d'olive

pique en bois

pinceau

rouleau à pâtisserie

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre les tranches de pain de mie, écroûter les et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Placer ¼ de tranche de jambon,

puis de fines lanière d'emmental (j'utilise un économe). Rouler

et couper en 3. Les maintenir à l'aide d'un pique en bois.

Les dorer avec de l'huile d'olive ( se sera plus simple avec un pinceau).

Placer au four pendant 10 minutes.

Servir chaud.

CRÈME BRÛLÉE AU PARMESAN

Pour 15 verrines

Ingrédients : 

500g de crème liquide

4 jaunes d’œuf

50g de parmesan râpé

Poivre

Cassonade

Chalumeau

Préchauffer le four à 100°C.

Dans une casserole, chauffer la crème et le parmesan.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs, et verser le mélange crème/parmesan. Poivrer.

Verser la préparation dans les verrines en porcelaine.

Cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Laisser refroidir.

Au moment du service, saupoudrer de sucre cassonade et passer au chalumeau.

COOKIES AU PARMESAN ET
OLIVES NOIRES

Pour 15 cookies

Ingrédients : 

300g de parmesan

300g de farine

9 olives noires haché grossièrement

225g de beurre salé pommade

Poivre

6 feuilles de basilic ciselées (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger à la main le beurre pommade, la farine et le parmesan.

Ajouter les olives et les feuilles de basilic.

Mettre la pâte dans du film alimentaire et faire un boudin.

Placer au congélateur 10 minutes.

Découper des tronçons de pâte de 1 cm

et les placer sur une plaque à pâtisserie (attention : veillez à ce qu'il est plus de film).

Cuire 10 minutes.

Se dévore froid ou légèrement tiède.

MINI-TARTELETTE AU CHOCOLAT
AU PRALINE DE CACAHUÈTE SALÉE

Pâte à tarte

190g de farine

80g de beurre doux

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 œuf

Eau

Ganache au chocolat

100g de chocolat noir

100g de crème fraîche liquide

20g de beurre doux

Praline de cacahuètes

200g de cacahuètes grillées et salées

100g de sucre

2 cuillères à soupe d'eau

Préchauffer le four à 180°C.

Sur le plan de travail, mélanger la farine, le beurre, le sel, le sucre. Faire sabler. Ajouter l’œuf et de l'eau (2 cuillères à soupe au départ puis vous rajouterez petit à petit par la suite).

Rassembler la pâte en boule

et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte,

découper la pâte et foncer dans un moule à mini-tartelette.

Piquer la pâte

Cuire à blanc pendant 15 minutes.

Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et les cacahuètes. Mélanger jusqu'à ce que le sucre colore et sable autour des cacahuètes. Une fois caramélisée, mettre les pralines dans un plat couvert de papier sulfurisé, et laisser refroidir.

Concasser légèrement les pralines et les déposer au fond des mini-tartelettes.

Chauffer dans une casserole, la crème fraiche. Ajouter le chocolat et mélanger. Ajouter le beurre en pommade. Verser sur les fonds de tarte. Refroidir au frigo.

IRISH COFFEE EN VERRINE

Panna cotta

500g de crème fraîche liquide

100g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

Extrait de café

180g de café en poudre

150g d'eau

Gelée de café

100g d'extrait de café

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

Chantilly

250g de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Whisky

Poudre de cacao

Extrait de café : Peser le café dans un saladier, chauffer l'eau et mélanger. Mettre le tout dans un torchon et extraire le café en serrant fortement. Séparer en deux (panna cotta et gelée)

Pour la panna cotta, mettre à tremper les 3 feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Dans une casserole, chauffer la crème te le sucre. Hors du feu, ajouter l'extrait de café, mélanger. Puis les feuilles de gélatines bien essorer. Mélanger.

Verser dans les verrines (sur 2 cm) et réserver au frigo.

2H plus tard, tremper les 2 feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Réchauffer l'extrait de café et ajouter la gélatine. Verser sur les panna cotta qui déjà bien refroidie. Réserver au frigo.

Monter la crème fraîche en chantilly et serrer au sucre.

Mettre en poche, et ajouter la chantilly au-dessus de la gelée refroidie.

Saupoudrer de cacao en poudre.

Remplir des pipettes de whisky et les placer dans les verrines.

CHEESECAKE AU CARAMEL AU BEURRE SALE

SUR LIT DE ROCHER COCO

Rocher coco

250g de noix de coco râpé

230g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs

Caramel au beurre salée liquide

200g de sucre en poudre

100g de beurre salée

100g de chocolat blanc

Un peu de crème liquide

Cheesecake

200g de Philadelphia

25g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatines

1 blanc d’œuf

25g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Rocher coco : dans un saladier mettre la noix de coco râpé, le sucre et les blancs d’œufs. Mélanger.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des rochers de deux grosseurs différentes.

L'un tout petit (pour la décoration) et l'autre plus gros. Cuire les petits pendant 8 à 10 minutes et les plus gros 10 à 13 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Caramel : dans une casserole, faire fondre le sucre. Stopper la cuisson dès qu'il a caramélisé. Ajouter le chocolat blancs, mélanger. Puis le beurre salé, puis un peu de crème (pour ceux qui ne savent pas doser le « un petit peu », verser et compter jusqu'à 3). Laisser refroidir.

Dans un saladier, émietter les rocher coco.

Faire fondre noisette le beurre (le petit lait accroche dans le fond et est de couleur marron clair et le beurre sent la noisette). Verser sur la coco, mélanger. Déposer au fond des verrines et bien tasser. Mettre au frigo.

Cheesecake : dans un saladier, fouetter le Philadelphia avec les premiers 25g de sucre en poudre. Ajouter le caramel, mélanger. Au batteur ou au fouet électrique, monter en neige le blanc d'œuf et serrer avec le restant de sucre. Incorporer délicatement cette meringue au mélange Philadelphia/caramel.

Verser dans les verrines au-dessus de la coco.

Réserver au frais.

Au moment de servir, décorer des mini rocher coco.

Réserver au frais.

FEUILLETÉS DE NOEL A LA TAPENADE VERTE

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

1 pâte feuilletée
Tapenade verte
1 jaune d'œuf  
Sésame et pavot

Emporte-pièce cloche et étoile

Préchauffez votre four à 180° C

Coupez votre pâte en deux.
Puis étalez votre tapenade sur une demi pâte.

Il ne vous reste plus qu'à découper votre pâte avec vos emporte-pièces, faites également quelques lanières et

Formez vos sapins avec les lanières et maintenez-les avec des cure-dents.

Pour le reste, déposez un morceau de pâte neutre sur celle avec de la tapenade.

Dorez avec le jaune et parsemer de sésame et de pavot.

Faites cuire pendant 10 minutes.

ROCHERS

Ingrédients : 
200g de crème fraîche liquide
200g de chocolat noir
50g de beurre pommade
Noisettes entières



Dans un bol, peser le chocolat.
Chauffer la crème dans une casserole et verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre. Mélanger.
Laisser refroidir.
Avec une cuillère, faire des petits tas, mettre une noisette au milieu. Et former des boules entre vos mains. Reposer au frigo.

Griller au four (180 degrés), les noisettes pendant 10 minutes. Les laisser refroidir et les concasser à l'aide d'un couteau.

Sortir les truffes du frigo et rebouler les entre vos mains.

Les rouler dans les noisettes. Les remettre au frigo jusqu'à la dégustation.

Et voila un petit cadeau pour les gourmands à offrir pour noël.

FORET NOIRE

Ingrédients :
Brownie au chocolat :
300 g de chocolat noir
150 g de beurre doux
4 œufs
330 g de sucre cassonade
120 g de crème fraiche liquide
150 g de farine



Bavaroise au chocolat :
2 jaunes d’œufs
40 g de sucre en poudre
un peu d'eau
1 feuille de gélatine
250 g de crème fraîche liquide
150 g de chocolat noir à pâtisser



Cerises alcoolisées (ou pas)


100 g de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de sucre glace




Pour le brownie suivre le lien :

http://citronetcompagnie.blogspot.com/2016/12/brownie-au-chocolat.html


Faites tremper les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec un peu d'eau (juste de quoi mouiller le sucre).
Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs, fouetter au fouet électrique et ajouter en filet le sucre cuit ( il doit être transparent) et fouetter à nouveau jusqu'à blanchissement.
Chauffez au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat.
Dans une casserole, chauffer avec un peu de crème liquide la gélatine, et incorporer au mélange jaunes-sucre.
Montez la crème en chantilly (pour savoir quand elle est prête il faut qu'elle est une texture de fromage blanc).
Ajoutez le chocolat noir au mélange jaune-sucre-gélatine, puis ajouter délicatement la crème chantilly.

Taillez votre brownie à la taille de votre moule,

et coupez-le en deux.

déposez la première partie sur le plat. Posez le moule.

Versez les 3/4 de la bavaroise au chocolat au-dessus du brownie.
Disposez les cerises dessus (n'oubliez pas d'assécher les cerises sur du papier adsorbant)

Montez en chantilly la crème fraîche et ajoutez le sucre glace afin de la serrer.
Déposez la chantilly au-dessus des cerises.
Déposez la deuxième partie du brownie au-dessus de la chantilly et appuyez doucement.

Mettez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Et mettez à l'intérieur l'équivalent de 3 cuillères à soupe de bavaroise.

Déposez le reste de la bavaroise sur le brownie et lissez à l'aide d'une spatule métallique.

Avec la poche à douille, décorez de petites rosaces et déposez des cerises au-dessus.

Laissez reposer 4 h au frigo.

SAPIN DE NOEL EN BROWNIES

Ingrédients :
Chocolat blanc
huile de tournesol
Colorant liquide jaune, rouge et bleu
cliquer ici pour le ( brownie au chocolat )

Emporte-pièce en forme de sapin


Découpez, à l'aide de votre emporte, votre brownie.

Faites fondre du chocolat blanc au bain-marie, puis hors du feu, ajouter l'huile, cela le rendra plus liquide.

Trempez un côté de vos brownies et placez-les au frais. Répéter une deuxième fois ces étapes.

Transvasez le reste du chocolat dans des petits contenants, puis ajouter une goutte de colorant liquide.

(J'ai utilisé un cure-dent pour faire ma décoration, mais vous pouvez vous fabriquer une petite poche avec du papier cuisson. Votre chocolat va refroidir le temps que vous fassiez tous vos sapins, je vous conseille de maintenir au chaud les contenants que vous n'utilisez pas)

Vous pouvez également les décorer avec des smarties, des petites étoiles, des perles...

BUCHE DE NOËL VANILLE FRAISE

Pour 10 personnes

Ingrédients :

Génoise :
112 g de poudre d'amande
112 g de sucre glace
2 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
7 blancs d’œufs
75 g de sucre en poudre
90 g de farine

Bavarois à la vanille :
500 g de lait demi-écrémé
4 jaunes d’œufs
150 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre
500 g crème fraîche liquide

Insert à la fraise :
250 g de fraises surgelées (pas le choix il n'y en a plus à cette période de l'année)
2.5 feuilles de gélatine

50 g de chocolat blanc




Préchauffer le four 180°C.

Il faut commencer par l'insert parce que ça prend beaucoup de temps à gélifier.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mettre les fraises, le sucre et un peu d'eau.

Une fois chaud, ajouter la gélatine essorée. Mixer. Et passer au tamis.
Verser le coulis dans un plat préalablement tapissé de film plastique. Et placer au congélateur pendant 1 heure. Et réserver au frigo.

Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajouter les œufs entiers et les jaunes et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine peu à peu et mélanger. Monter les blancs en neige, ajouter petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient ferme).
Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.
Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.
Cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.

Bavaroise à la vanille :
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un premier temps, mettez une casserole d'eau à bouillir pour votre bain-marie.
Ensuite, blanchissez, dans un saladier, les jaunes et le sucre. Ajoutez la vanille, mélangez , puis le lait et mélangez.

Déposez votre saladier sur la casserole d'eau, et cuisez à la nappe, à l'aide d'une cuillère en bois (en fait la crème anglaise est prête lorsque quand vous tracez un trait sur la cuillère en bois la crème reste la où elle est, donc elle est cuite si en revanche, la crème recouvre le traçage c'est qu'il faut laisser cuire). Pour ceux qui un thermomètre chez eux, cuisez-la à 83 °C.
Enlevez le saladier du bain-marie et ajoutez les feuilles de gélatine dans la crème. Laissez refroidir.

Lorsque la crème est refroidie, montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème anglaise.

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc.
Découpez le fond de génoise en fonction de votre moule et tapissez-le de chocolat blanc. Laissez refroidir au frigo.
Pour le montage, disposez une feuille de papier cuisson sur votre plat de présentation.
Déposez la génoise sur le papier (le côté chocolat sur le papier), puis disposez l'insert à la fraise au milieu de la génoise. Placez votre moule, et versez la préparation au-dessus. Lisser le dessus à l'aide d'une spatule métallique en raclant bien sur votre moule.

Réservez au frais pendant 4 heures.