Pour 8 personnes
Ingrédients :
Ganache montée à la Mascarpone :
20 cl de crème liquide entière
1 tablette de chocolat blanc
250 grammes de Mascarpone
Purée de fraise :
200 grammes de fraises congelées
2 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
Génoise :
112g de poudre d'amande
112g de sucre glace
3 jaune d’œuf
2 oeufs entiers
7 blanc d'oeufs
75 g de sucre en poudre
90g de farine de blé tamisée
Décoration :
Fraises
Attention, il faut préparer la ganache la veille...
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole et versez-la sur le chocolat blanc, que vous aurez au préalable cassé dans une saladier. Mélangez et laissez refroidir.
Réservez au frais jusqu'au lendemain.
Génoise :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajouter les œufs entiers et les jaunes et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine peu à peu et mélanger. Monter les blancs en neige, ajouter petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient fermes).
Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.
Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.
Cuire pendant 8 minutes.
À la sortie du four, enroulez-la dans un torchon. ( moi, je voulais de longues bandes, alors, je suis partie sur le côté le plus court). Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mettez dans une casserole les fraises, l'eau et le sucre. Faites cuire l'ensemble pendant dix minutes après la première ébullition. Laissez refroidir.
Pour la suite de la ganache, il suffit de la transvider dans le bol de votre batteur, et fouettez la préparation pendant 2 minutes. Ajoutez la Mascarpone et fouettez l'ensemble. Mettez une partie en poche avec une douille 1M.
Ensuite, étalez la ganache sur la génoise. (Une couche pas trop épaisse)
Puis la purée de fraise.
Egalisez les côtés, pour des raisons esthétiques 😉.
Et coupez des bandes de 3 cm d'épaisseur. Roulez votre première bande et déposez-la sur votre plat de présentation. Faites une deuxième bande et venez la coller à la suite de la première. Continuez ainsi de suite jusqu'à la fin de votre génoise.
Terminez votre dessert en le décorant avec la ganache en poche et quelques fraises.
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