Ingrédients :
Pâte à pizza :
1 kg de farine
500g eau tiède
40g de levure boulangère
1 pincée de sel fin
1 oeuf
20g d'huile d'olive
1 boite de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 boule de mozzarella (à couper en cubes)
chorizo ( à couper tout petits cubes et surtout enlever la peau)
25 grammes de crème fraîche liquide
25 grammes emmental râpé
Origan (pas obligatoire, je préfère utiliser de l'herbe de Provence)
Sur un plan de travail, mettre la farine et le sel. Mélanger avec les doigts.
Délayer la levure dans l'eau tiède et ajouter, peu à peu en mélangeant à la farine.
Ajouter l’œuf puis l'huile d'olive et pétrir.
Laisser la pâte gonfler, à température ambiante, recouverte d'un linge légèrement humide pendant 2 heures.
(Logiquement on dégaze, et ensuite on refait pousser, mais c'est pas obligatoire.)
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis détailler au couteau des bandes de 10cm de long pour 3cm de large (pensez bien à fariner votre plan de travail ou cela va coller).
Dans un bol, délayer le concentré de tomate avec l'huile d'olive et étaler sur les bandes de pâte (laisser un demi cm sur les bords).
Ajouter le chorizo, la mozzarella et refermer. Poser les rissoles sur une plaque allant au four.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et l'emmental et déposer sur les rissoles.
Saupoudrer d'origan.
Cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
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