NAAN AUX BOURSIN ( pain hindous)

Ingrédients :
500 g de farine type 55
180 g d'eau tiède
1 pot de yaourt bulgare
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
8 g de levure boulangère
8 carré de boursin ail et fines herbes
Beurre doux


Dans le bol du batteur, pesez la farine, le sel, le sucre, l'huile de tournesol.

Dans un bol, mélangez la levure et l'eau.
Faites tourner le batteur, et ajoutez le mélange eau et levure.
Pétrissez pendant 10 minutes.
Laissez reposer pendant 1h30, avec un linge propre et humide au-dessus, dans une pièce un peu chaude. (Près d'un radiateur ou d'une cheminée).

1h30 plus tard, sur un plan de travail fariné, coupez la pâte en 8.

Boulez.

Abaissez une boule sur 1cm d'épaisseur.

Étalez deux carrés de boursin.

Déposez une deuxième pâte sur le fromage et appuyez bien sur les extrémités.

Faites de même pour le restant de pâte.
Chauffez une poêle, et cuire les naans des deux côtés.

Déposez sur une assiette et badigeonnez d'une noisette de beurre.

Plus citron : pour une présentation un peu plus festive, découpez vos naans avec des emportes-pièces étoiles et beurrez avec un caviar d'aubergine et un delice de tomates séchées, pour terminer supposer trois étoiles et piquer avec un cure dent....

PISSALADIÈRE

Ingrédients :

Pâte à pizza :
1 kg de farine
42 g de levure boulangère
1 œuf
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
500 g d'eau tempérée
1 peu d'huile d'olive


500 g d'oignons
huile d'olive
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée d'herbes de Provence
6 filets d'anchois
olives noires


Préchauffez le four à 200°C.

Sur le plan de travail, mettre la farine et le sel. Faites un puits, et ajoutez l’œuf entier. Pétrir. (il est préférable de faire cette préparation dans un saladier et plus facile de le faire dans le batteur d'un kitchenaid).

Dans un verre mesureur, pesez l'eau tiède, l'huile et la levure. Mélangez pour que la levure fonde.
Ajoutez le mélange eau/levure/huile au mélange farine. Pétrissez. Laissez pousser dans un saladier, avec un linge légèrement mouillé au-dessus. Et placez le saladier à température ambiante pendant 1h.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez-les.
Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et laissez cuire sur feu doux.
Ajoutez le sucre, le sel, le poivre, les anchois et les herbes de Provence.
Laissez colorer sur feu doux.

Abaissez votre pâte à 1 cm d'épaisseur.

Étalez les oignons au-dessus.

Disposez quelques olives noires.

Puis enfournez 30 minutes à 200°C.

FOUGASSE

Ingrédients :

1 kg de farine T65
700 g d'eau tiède
35 g de levure boulangère
20 g de sel fin
200 g de lardons
100 g d'emmental râpé
3 oignons
huile d'olive



Dans un bol de votre batteur, mettez la farine et l'eau.

 
Mélangez doucement jusqu'à ce que ça fasse des gros grumeaux. Laissez reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons en lamelles. Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les lardons et laissez cuire quelques minutes. Puis refroidir.

Ajoutez la levure boulangère à votre pâte et pétrissez. Ajoutez le sel et repétrissez puis laissez reposer de nouveau 30 minutes.

La pâte va légèrement pousser.

Ajoutez les lardons et les oignons.

Pétrir.

Préchauffez votre four à 200°C.

Disposez un bol d'eau en bas de votre four.

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

A l'aide d'un couteau, taillez des traits dans la pâte et écartez- les pour faire des trous.

Enfournez pendant 30 minutes.

A la sortie du four, lustrez d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Laissez refroidir.

MINI-BURGER

Ingrédients :

Pain: 
320 grammes de farine multi-céréales
16 cl de lait
1 petit œuf
15 grammes de beurre mou
1 cuillère à soupe de miel
12 grammes de levure boulangère fraîche
1/2 cuillère à café de sel
Sésame
1 jaune d’œuf

Garniture: 
Mayonnaise
Ketchup
Salade
Radis
Jambon sec


Préchauffer votre four à 50°C
Dans un saladier, formez un puits dans votre farine, ajoutez au centre, le sel, le miel et l’œuf entier. Mélanger.
Ajouter le beurre.
Délayer la levure dans le lait tiède et ajoutez-le à la préparation. Pétrissez.
Couvrir d'un linge propre, humide et faites lever pendant au moins 30 minutes, dans votre four éteint.


Préchauffer votre four à 200°C
Sur votre table farinée, dégazer la pâte en la malaxant.
Façonner des boules (pas trop grosses (surtout si vous les servez pour l'apéro), car elles vont continuer de grossir le temps que vous façonniez et durant la cuisson également). Badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner durant 10 minutes.

A la sortie du four, laissez-les refroidir, puis les couper en deux.

Il ne vous reste plus qu'à les garnir!!!

Mélanger de la Mayonnaise au Ketchup. Et déposer une fine couche sur le pain inférieur. Superposer la salade, une rondelle de radis puis le jambon. Déposer le chapeau et déguster.

PAIN DE MIE

Ingrédients :

250g de farine T55
5g de sel
2 cuillère à café de graines de pavot (facultatif)
15g de levure boulangère
130g de lait
30g d'eau
25g de beurre doux pommade


Préchauffer le four à 50°C.
Dans un bol de batteur, mettez la farine, le sel et les graines de pavot.
Mélangez à l'aide de la feuille.
Mesurez dans un verre doseur le lait et l'eau. Ajoutez la levure et mélangez.
Ajoutez le mélange à la farine et laissez pétrir jusqu'à la formation d'une pâte.
Ajoutez petit à petit le beurre pommade en laissant le batteur tourné.
Laissez pétrir 5 minutes.
Déposez la pâte dans un moule à cake, et recouvrez-le d'un linge humide.
Arrêtez le four, et mettez votre pain de mie dans le four pendant 30 minutes.
Il va doubler de volume.
30 minutes plus tard, retirez le moule du four et préchauffez le four à 180°C.
Cuire 25 minutes.
Laissez refroidir, votre pain de mie, sur une grille.

En ce qui concerne les graines de pavot, vous n’êtes pas obligé d'en ajouter dans votre préparation, si j'en ai mis c'est uniquement parce que ces graines traînaient dans mes placards et que je ne savais pas quoi en faire.
Les graines n'apportent aucun goût particulier, c'est juste visuel et je trouve ça jolie.

CIABATTA À LA FARINE DE KAMUT ET AUX CERNEAUX DE NOIX

Ingrédients :

500g de farine de kamut (merci biocop)

10g de sel

1 pincée de sucre

300g d'eau tiède 

35g de noix

5g de levure

3 noix

Dans un batteur (utiliser la queue en tire-bouchon), mettre la farine, le sel et le sucre.

Mélanger vitesse 2.

Peser, dans un doseur muni d'un bec verseur, l'eau tiède, l'huile de noix et la levure. Mélanger pour faire fondre la levure.

Ajouter l'eau à la farine (doucement sans discontinuer).

Casser les cerneaux de noix en morceau et ajouter dans le batteur.

Former votre pain de la forme que vous voulez et poser le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (découper la feuille autour de votre pain, cela évitera que la feuille s'envole sur votre pain et permettra une cuisson uniforme). Laisser pousser à température ambiante avec un torchon légèrement mouillé par-dessus. 

Vous pouvez aussi chauffer votre four à 50°C, l'arrêter et faire pousser le ciabatta dedans pendant 15 minutes, toujours avec un linge mouillé dessus.

Préchauffer votre four à 200°C.

cuire le ciabatta pendant 30 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante.