ROMABRICOT

Ingrédients:

560 g d'abricot
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 branche de romarin
5 feuilles de gélatine
400 g de crème fraîche liquide
8 tranches de brioche tranchée

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dénoyautez les abricots.

Mixer les abricots et passez à la passoire. Mettez le tout dans une casserole et ajoutez les brins de romarins.

Chauffez à feu doux jusqu'à 40 °C. Il faut pas que le coulis bout sinon ça peut accrocher.

Ajoutez la gélatine.

Laissez tiédir.

Pendant ce temps, emporte-piècez les tranches de brioche ( j'avoue que je ne me suis pas trop embêtée pour cette recette, mais j'avais de la brioche en trop et je ne savais pas quoi en faire. Que voulez-vous faut bien mêler l'utile à l'agréable 😉). Déposez vos cercles sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.

Suite de la bavaroise:

Retirez du coulis le romarin et versez le tout dans un saladier.

Montez la crème en chantilly ( texture fromage blanc).

Ajoutez la chantilly au coulis délicatement à l'aide d'une Maryse.

Versez la mousse dans vos cercles et laissez reposer jusqu'au lendemain.

Le lendemain décerclez et décorez à votre façon.

PIZZA JAMBON MOZZARELLA

Ingrédients :
1 kg de farine
1 pincée de sel
1 pincée de sucre en poudre
500 g d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 œuf
42 g de levure boulangère
1 boite de sauce tomate
4 tranches de jambon blanc
2 boules de mozzarella
2 poignées d'emmental râpé
Origan ou herbes de Provence

Dans le bol de votre batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, l’œuf, l'huile d'olive et la levure boulangère.

Utilisez le crochet et démarrez votre batteur tout doucement.

Ajoutez l'eau en filet.

Déposez votre pâte dans un saladier et posez un torchon humidifié au-dessus et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 200°C.

Au bout d'une heure, étalez la pâte et déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé

Étalez la sauce tomate par-dessus.

Disposez les tranches de jambon puis la mozzarella tranchée.

Ajoutez l'emmental râpé.

Puis parsemez d'origan.

Cuire au four pendant 25 minutes.

ROULEAUX DE PRINTEMPS

Ingrédients : 

8 feuilles de riz

250 grammes de vermicelle de riz

2 escalopes de poulet cuitent

2 carottes râpées

Champignons noirs

Pousses de Soja

Persil

Salade

Dans un première temps, faites chauffer une eau salée pour la cuisson des vermicelles de riz (cuisson : 4-5 minutes dans une eau en ébullition)

Faites chauffer de l'eau et versez-la dans un saladier.

Faites tremper une feuille de riz jusqu'à ce qu'elle ramollisse.

Disposez-la sur un tissu humide.

Déposez au centre la salade, les carottes râpées, des pousses de soja,

des émincés des escalopes de poulet

Des champignons noirs chinois (cuisson de 10 minutes dans une eau bouillante), des vermicelles de riz et un brin de persil.

Refermer votre rouleau de printemps en commençant par plier la partie basse, puis les deux côtés.

Roulez le reste.

Réservez au frais.

Servez accompagné d'une sauce soja et quelques cacahuètes (non salé) concassées.

PARIS BREST AU CHOCOLAT PRALINE

pour 4 Paris Brest

Ingrédients :

Pâte à choux : 
250g d'eau froide
5g de sel
100g de beurre doux
150g de farine
5 oeufs
Noisettes
1 œuf 
Sucre glace

Crème au beurre : 
500g de lait
1 œuf
100g de sucre
75g de farine
300g de beurre doux pommade
120 g de chocolat praliné




Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre.

Ajouter d'un coup toute la farine et fouetter.

Vider dans un saladier, puis ajouter petit à petit les œufs entiers (logiquement il en faut 4.5, donc pour le dernier œuf, battez-le en omelette et prenez-en la moitié).

Mettre en poche et faites de petits couronnes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Badigeonnez d’œuf à l'aide d'un pinceau, parsemez de copeaux de noisette et de sucre glace.

Cuire à 200°C pendant 30 minutes. Il faut qu'elles soient bien dorées.


Pendant ce temps préparez la crème au beurre :

Dans une casserole, chauffez le lait. Mélangez dans un saladier, l’œuf, le sucre, et la farine. Dès que le lait bout, ajouter dans la casserole le mélange œuf/sucre/farine et fouettez jusqu'à épaississement. Laissez refroidir dans un saladier.
Une fois froide, tout en mélangeant ajoutez le beurre (la crème doit être lisse).

Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie et l'ajoutez délicatement  à la crème au beurre.
Mettez en poche et réservez au frais pendant au moins 30 minutes. La crème doit commencer à durcir, mais pas trop sinon il vous sera impossible de vous en servir.

Coupez vos choux en deux

et garnissez-les de la crème au beurre. Réservez au frais.

Bonne dégustation...

SALADE CAESAR

pour 2 salades

Ingrédients :

1 endive
Salade verte (celle que vous voulez)
Anchois (6 filets)
4 tranches de jambon de poulet
Copeaux de parmesan
1 baguette aux céréales
Huile d'olive
1 gousse d'ail
2 branches de thym
1 tomate rouge
1 tomate jaune
2 œufs
Olives noires

Pour la sauce :
1 jaune d’œuf
1 gousse d'ail
6 filets d'anchois
20 g de parmesan râpé
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
150 g de crème fraîche liquide
20 g de vinaigre blanc


Préchauffez le four à 200°C.
Lavez la salade, l'endive et les tomates.
Effeuillez l'endive et coupez les tomates en quartiers.
Cuisez les œufs mollets (c'est à dire entre 5 et 6 minutes dans de l'eau à ébullition).
Pelez et dégermez les gousses d'ail.
Coupez la baguette de pain en biseau ( environ 3 tranches par personnes),

frottez-les avec de l'ail, ajoutez un peu d'huile d'olive et parsemez d'un peu de thym (sans les branches). Cuisez au four pendant 8 à 10 minutes.

Pour la sauce :
Dans un blender, mettez l'ail, le parmesan râpé, les anchois et mixez. Ajoutez le jaune d’œuf et mixez.
Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre blanc et la crème fraîche liquide. Mixez encore une fois.

Dans une assiette, disposez 3 feuilles d'endives sur les côtés.
Dans un saladier, assaisonnez la salade avec la sauce Caesar et mélangez. Déposez-la au centre des endives.
Sur le côté de l'assiette, disposez 3 tomates de chaque couleur.
Découpez dans le sens de la longueur, le jambon de poulet, en trois. Faites des rouleaux et déposez -les sur la salade.
Coupez, dans le sens de la longueur, en gros bâtonnets le pain. Déposez sur la salade.
Parsemez de copeaux de parmesan.
Ajoutez les olives noires.
Ajoutez les anchois.
Écaillez les œufs (doucement comme ils ne sont pas entièrement cuit, le blanc pourrait venir avec la coquille). Coupez les en deux et déposez les au-dessus de la salade.
À l'aide d'une cuillère à soupe, assaisonnez la salade avec la sauce Caesar.


Pour la déco, je rajoute un gressin et une branche de ciboulette.

FINANCIER À LA PISTACHE

Ingrédients :
2 blancs d'oeuf
75 g de beurre
85 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
25 g de farine
1 cuillère à soupe de pâte à pistache


Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs, le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et la pâte à pistache.
Faites fondre le beurre dans une casserole (ou micro-ondes). Ajoutez-le à la préparation. Mélangez.

Remplissez vos moules en silicone au 2 tiers. (pour que se soit plus facile j'utilise une poche à douille).

Cuire 15 minutes.

Laissez-les refroidir et démoulez.

PIZZA PASTÈQUE

Pour 1 à 2 personnes

Ingrédients : 

Pastèque 

Chantilly au yaourt : 
150 grammes de yaourt
60 grammes de crème fraîche liquide
3 cuillères à soupe de sucre glace

Fraises
Kiwi
Melon
Chocolat blanc
Thym au citron


Coupez une tranche de 1 centimètre d'épaisseur dans votre pastèque. Déposez-la sur votre assiette de présentation.
Épluchez et coupez en dés le melon et le kiwi. Réservez.

Dans le bol de votre batteur, battez la crème fraîche liquide, le yaourt et le sucre glace jusqu'à ce que la préparation prend consistance.

Étalez la chantilly sur votre tranche de pastèque. Parsemez de vos fruits coupés, de fraises et de chocolat blanc râpé.

Placez au frais, jusqu'à la dégustation. Décorez de Thym citronné.

TARTARE DE DAURADE

pour 4 personnes

Ingrédients :

600 g de daurade
5 g de gingembre frais
1 avocat
Tomates cerises
1 échalote
Huile d'olive
Sel
Poivre


Enlevez la peau de la daurade et les arêtes.

Pelez et râpez le gingembre, mettez dans un petit récipient et ajoutez un peu d'huile d'olive. Laissez mariner le temps de la préparation du reste de la recette.
Épluchez l'échalote et hachez-la.
Enlevez la peau de l'avocat et son noyau. Coupez-les en petits dès.
Lavez et coupez en petits dès les tomates cerises.
Sur une planche à découper, taillez en cube la daurade.
Dans un saladier, mettez les cubes de daurade, l'échalote, l'avocat, les tomates cerises,

4 cuillères à soupe de gingembre. Salez et poivrez.
Ajoutez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélangez.

Sur l'assiette, posez un cercle d'une hauteur d'au moins 5 cm.
Déposez la préparation à l'intérieur et tassez bien.
Retirez le cercle.
Accompagnez de salade et d'un gressin.