TARTE CRUMBLE SANGRIA

Pour 8 personnes

Ingrédients :

2 pommes golden
2 oranges
1 verre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pâte brisée :
190 g de farine
80 g de beurre doux
30 g de sucre en poudre
1 oeuf

Pâte à crumble :
50 g de farine
50 g de beurre doux
50 g de sucre en poudre


La veille, pelez et épépinez les pommes.
Pelez les oranges à vif. Prélevez les segments.
Coupez en petits dés les pommes et les segments d'oranges .
Mettez-les dans un saladier et ajoutez le vin et le sucre. Mélangez, filmez et laissez macérer dans le frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C.
Dans votre bol de batteur, mettez la farine, le beurre, le sucre et l'oeuf.
Tournez doucement le batteur jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Abaissez votre pâte et foncez vos fonds de tarte (pensez à bien fariner, elle peut coller sur votre plan de travail) préalablement beurrés.

Pour la pâte à crumble, dans un saladier, pesez la farine, le sucre et le beurre.  Mélangez avec vos doigts jusqu'à l'obtention d'un sable. Réservez.

Passez à la passoire les dés de fruits.
Déposez les dés de fruits dans vos fonds de tarte (2 cuillères à soupe suffiront).

Ajoutez au-dessus la pâte à crumble.
Cuire au four pendant 20 minutes.
Pour servir, saupoudrez de sucre glace et accompagnez vos tartes d'une glace à la fraise.
Bonne dégustation.

ANCHOIADE

Ingrédients :

200g d'anchois
2 gousses d'ail
150g d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise (ou de vin, de cidre, ect)
1 pincée de poivre
2 pincées d'herbes de Provence


Épluchez et dégermez l'ail.
Dans un blender, mettez les anchois, les gousses d'ail, l'huile d'olive, le vinaigre de framboise, le poivre et les herbes de Provence.

Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Je sers l'anchoiade avec du pain grillé ou des gressins.

GÂTEAU DAMIER CHOCOLAT FRAMBOISE

pour 10 personnes

Ingrédients :

Chiffon cake : 
100 grammes de framboise
2 cuillères à soupe de chocolat Van Houten
420 grammes de farine
370 grammes de sucre
4 grammes de sel
2 sachets de levure
12 œufs 
27 cl de jus de d'orange
27 cl d'huile de tournesol

1 pot de gelée de groseille

Crème :
190 grammes de mascarpone
380 grammes de crème liquide
50 grammes de sucre glace

Glaçage :
105 grammes de chocolat blanc
un filet de d'huile de tournesol
colorant rouge (ex : coulis de fruits rouges)

Décoration :
10 Framboises


Préchauffez votre four à 180°C.
Dans le bol de votre batteur, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le jus d'orange et l'huile de tournesol.
Ajoutez-le ensuite, petit à petit, à la préparation farine-sucre-sel-levure.

Dans le bol de votre batteur, montez vos blancs en neige très ferme. Ensuite incorporez-les délicatement à la préparation.

Séparez la préparation en deux et ajoutez dans l'une les framboises

et dans l'autre le chocolat Van Houten.

Versez dans des moules beurrés et farinés et passez au four pendant 1 heure.

A la sortie du four, laissez-les refroidir pendant 15 minutes avant de les démouler.

Coupez vos deux gâteaux en deux. (Vous obtenez une gâteau à 4 étages)
Ensuite, à l'aide de deux emportes-pièces ronds de tailles différents, découpez votre gâteau.
Il ne vous reste plus qu'à faire le montage, placez sur votre plat de présentation le plus grand cercle à la framboise, ensuite alterner le gâteau au chocolat et celui à la framboise.
Pour le deuxième étage, commencez par celui au chocolat et ainsi de suite...
Entre chaque cercles et étages, appliquez une couche de gelée de groseille.

Pour la décoration de votre gâteau :

Battez dans votre batteur tous les ingrédients de la crème ensemble jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Mettez en poche et couvrez la totalité de votre gâteau. Gardez si possible une petite quantité de crème pour la décoration finale. Réservez au frais.

Et pour finir, le glaçage : 
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. une fois fondu, transvidez dans un saladier et ajoutez le colorant puis l'huile. Vous obtiendrez une petite quantité, mais il s'agit ici de recouvrir uniquement le dessus du gâteau, pour donner un jolie effet vous pouvez faire laisser couler quelques goutes sur les côtés.
Laissez le glaçage durcir.

Terminez la déco avec de la crème et des framboises.

RAGOÛT DE PORC À LA TOMATE

Ingrédients:

400g de viande de porc ( j'ai pris des côtes)
2 oignons
3 carottes
2 tomates
3 boîtes de sauce tomate
Huile d'olive


Coupez la viande en gros morceaux.

Blanchissez-les 10 minutes, dans de l'eau portée à ébullition.

Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez et taillez en rondelles les carottes.
Coupez en gros dés les tomates.
Dans une grande casserole, versez un peu d'huile d'olive. Faites suer les oignons puis ajoutez les carottes.
Ajoutez la sauce tomate et un peu d'eau ( de quoi rincer les boîtes).

Ajoutez les morceaux de porc.
Puis les tomates en morceaux.

Laissez mijoter pendant 1h 30 à feu doux.
Vous pouvez l'accompagner de riz ou de pâte.

BAVAROISE À LA VANILLE ET FIGUES

Ingrédients :

Fond de tarte :
200 g de spéculoos
60 g de beurre

Bavaroise à la vanille :
5 jaunes d'œufs
200 g de sucre
500 g de lait
5 feuilles de gélatine
500 g de crème fraîche liquide
6 figues

Miroir blanc :
150 g de sucre en poudre
80 g d’eau
100 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat blanc
5 feuilles de gélatine

Broyez les spéculoos.
Faites fondre le beurre et versez-le sur les spéculoos. Mélangez bien et déposez le tout dans le fond de votre cercle à bavaroise.
Laissez prendre au frigo.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre . Ajoutez le lait et la gousse de vanille fendue.
Cuire au bain-marie jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe. (84°C)
Ajoutez les feuilles de gélatine dans la crème anglaise et mélangez.
Laissez tiédir.

Pendant ce temps, montez la crème fraîche liquide en chantilly.
Incorporez-la délicatement à la crème anglaise.

Coupez les figues en gros morceaux et déposez-les au milieux du fond de spéculoos.

Versez la préparation à la vanille dans vos moules à bavaroise.
Laissez refroidir au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

Pour le miroir:
Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine, le chocolat blanc. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Puis ajoutez le lait concentré.
Laissez le miroir tiédir. Trop chaud, il pourrait faire fondre la couche supérieur et ce ne serait pas jolie.
Une fois tiède, à l'aide d'une cuillère, déposez un peu de miroir et le répartir sur toute la surface.
Remettez 20 minutes au frigo.

Puis démoulez délicatement.
Et décorez.