PIZZA CHÈVRE SAUMON

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

Pâte à pizza:

250 grammes de farine type 00

1 cuillère à café rase de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 g de levure de boulanger

15 cl d’eau

15 grammes d'huile d'olive 

20 grammes de gruyère 

Garniture:

1 poignée de roquette et de mâche 

2 tranches de saumon

Quelques noix

une bûche fondante de chèvre 

huile d'olive 

Dans un saladier, mélangez la farine au sel et à l’huile d'olive.

Délayez 10 grammes de levure boulangère à l’eau, laissez reposer 10 minutes. 

Faites un creux au centre de la farine et versez peu à peu la levure. 

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 4 à 5 minutes. 

Chauffez votre four à 180 °C pendant 5 minutes. 

Formez deux boules et laissez reposer dans un saladier recouvert d’un linge humide, pendant 1 heure dans le four tiède.

Retravailler la pâte sur le plan de travail et coupez en 4 parts.

Étalez avec un rouleau à pâtisserie ou avec vos mains, toujours sur plan de travail fariné (cela prend un peu de temps, sauf si vous êtes pizzaiolo ;-) )

Préchauffez votre four à 210 °C. 

Une fois abaissées, garnissez d’huile d'olive et de gruyère. 

Chauffez pendant 10 minutes, si vos pâtes sont très fines. Sinon pendant 20 minutes. 

A la sorti du four, garnissez de roquette, de mâche, du saumon et des noix. Coupez quelques tranches de la bûches de chèvre et ajoutez un filet d'huile d'olive  (ou de citron).

A déguster bien chaude. 

Vous pouvez également la découper à l'aide d'un emporte pièce pour de plus petites parts... 

TARTELETTE POIRE ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Ingrédients :

500 ml d’eau 
125 grammes de sucre 
1 poire
125 grammes de spéculoos 
60 grammes de beurre doux 

Caramel beurre salé 
80 grammes de beurre salé 
20 grammes de crème liquide 
160 grammes de sucre 

Poire pochée

Dans une casserole, faite chauffez de l’eau avec le sucre et la gousse de vanille, que vous aurez au préalable coupez en deux et retirez les graines.

Portez à ébullition et ajoutez la poire épluchez et coupez en deux.

Laissez cuire jusqu'à ce qu'elle devient molle. Laissez refroidir dans le sirop.

Fond de tarte :

Émiettez les spéculoos 

Mélangez les spéculoos émiettés avec le beurre doux. Malaxez le mélange  avec vos doigts jusqu'à obtenir une pâte. 

A l'aide d’une petite cuillère, remplissez des cercles. Puis mettrez-les au congélateur pour la faire durcir.

Caramel au beurre salé

Faites fondre le sucre dans une casserole, mélangez , jusqu'à obtenir une caramel blond (plus vous laisserez roussir votre caramel plus il sera fort en bouche lors de la  dégustation ).

Chauffez  la crème liquide et la rajoutez peu à peu au caramel chaud  (Attention au projection)

Puis rajoutez le beurre. Laissez tiédir.

Versez le caramel dans les fonds de tarte ainsi qu'une demi poire. Remettez au congélateur. Une fois la tartelette refroidi démoulé à l'aide d'un couteau.

SOUPE DE POTIMARRON

Pour 10 personnes 

Ingrédients :

900  grammes  de potimarron
200 grammes de lardons fumés
1000 grammes  de lait
Une pincée de paprika  (facultatif ) 

5 tranches de pain
20 grammes de beurre salé


Découpez le potimarron en petits morceaux avec sa  peau.

Dans une cocotte, mettez tous les ingrédients (le lait doit recouvrir le potimarron) et faites cuire pendant 45 minutes.

Mixer la soupe.

Au moment de servir, faites dorer les tranches de pain dans une poêle, coupez en petits morceaux, avec le beurre.


Servez la soupe dans une assiette creuse puis déposez les croûtons.

Plus citron :  si vous ne consommez pas la totalité de la soupe le jour même, avec une nuit au frigo elle va légèrement durcir, ajoutez simplement un peu de lait pendant la cuisson. 

MAISON EN PAIN D'ÉPICES

Ingrédients:

200g de beurre doux pommade
250g de miel liquide
315g de farine de blé
315g de farine de sarrazin
1 cuillère à café de sel fin
6g de levure chimique
1 cuillère à café de badiane en poudre (appelé aussi anis étoilé)
2 cuillères à café de quatre épices
(attention il existe plusieurs quatre épices, il doit être composé de gingembre, cannelle, clou de girofle et de muscade)

bonbons et chocolats

Glace royale :
1 blanc d'oeuf
150g sucre glace


A l'avance, faites vos patrons :
 - pour le toit : 2 rectangles de 26cm de longueur et 13.5cm de largeur
 - pour les murs avec la porte et la fenêtre : 2 rectangles de 23cm de long et 13cm de large (au moment de découper la pâte, faites une porte sur 1 seul rectangle)
 - pour les 2 autres murs : 15cm de long pour 13cm de large et ajouter un pic de 7cm sur la largeur
- pour la cheminée : - 2 rectangles de 4 cm de longueur et 3 cm de largueur
                                  - 2 rectangles avec un côté de 3 cm  et deux de 4 cm, pour le dernier côté, il faut faire un retour pour pouvoir l’encastrer sur le toit,  de sorte que vous devez avoir dans le sens de la longueur 2,8 cm.

Sur votre plan de travail, disposez les farines, le sel, les épices, la levure chimique, le beurre et le miel. Pétrissez.

Si votre pâte est trop friable rajoutez un peu de lait. En revanche, si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Préchauffez le four à 180°C.

Sans laisser reposer, étalez la pâte sur 5 mm puis coupez la pâte à l'aide de vos patrons.

Pensez à découper la porte et les fenêtres avant la cuisson.
Cuire au four pendant 10 minutes, et laisser refroidir.

Pendant ce temps, faites la glace royale. Dans un salade, à l'aide d'un fouet électrique, battez le blancs d’œufs. Une fois monter, ajoutez peu à peu le sucre glace. Mettez dans une poche ou à défaut dans un sac à congélation. La glace royale vous servira de ciment pour la construction de votre maison.
Dans un premier temps, trouvez un plat à la surface plate. Commencez par faire tenir ensemble les murs avec la glace royale (il est très important d'être patient il faut que les murs tiennent pour ajouter le toit), ajouter le toit.

Ensuite à vous de jouer pour la décoration, laisser libre court à votre imagination.

Joyeux noël à tous.

TIRAMISU AU NUTELLA

Pour 8 personnes

Ingrédients  : 

15 à 20 spéculoos 

café froid 

Crème mascarpone 

500 grammes de mascarpone

3 oeufs 

50 grammes de Nutella 

25 grammes de sucre

Crème Nutella 

80 grammes de Nutella 

15 g de café 

3 grammes de crème liquide 

Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs. Bien mélangez.

Séparez la préparation en deux et rajoutez les 50 grammes de Nutella à l'une et les 25 grammes de sucre à l’autre. Mélangez jusqu'à ce que vos préparations soient bien lisses.

Réservez au frais.

Montez les blancs en neige, divisez en deux et l’ajoutez aux préparations en faisant attention à ne pas casser les blancs.

Dans un saladier, mélangez 80 grammes de Nutella, 15 grammes de café et la crème liquide.

Dans un bol, versez du café. Trempez-y légèrement les spéculoos. Les écrasez  et déposez une petite quantité  dans les verrines. 

Ensuite déposez une couche de  la préparation  blanche à  l'aide d'une poche à douille, continuez  avec une couche de  spéculoos puis déposez la préparation au mascarpone-Nutella. Pour terminer, déposer une couche de crème Nutella.

Saupoudrer de spéculoos  écrasé.

CASSOULET

Pour 3 personnes 

Ingrédients :

1 kg de coco de paimpol (ou mojette) à mettre la veille dans de l'eau froide
25 g de concentré de tomate
poivre
3 saucisses
6 tranches assez épaisses de saucissons à l'ail
3 tranches assez épaisses de poitrine
1 jarreton
2 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard


Dans une casserole, mettre à cuire pendant 20 minutes les haricots blancs dans de l'eau froide.
Retirer du feu et égoutter-les, tout en gardant un peu d'eau de cuisson (vous en aurez besoin pour la suite).
Dans la même casserole, faites chauffer les haricots avec l'eau de cuisson, ajouter le concentré de tomates et laisser mijoter sur feu doux.

Préchauffer le four à 200C.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer la graisse d'oie ou de canard, et faites revenir la poitrine fumé, les saucisses, et le saucisson jusqu'à une belle coloration de la viande.

Mettre la viande au fond d'un plat allant au four.

Récupérer la graisse d'oie pour la mélanger aux haricots.
Disposer les haricots au-dessus de la viande et couvrir.

Cuire pendant 30 minutes.


                                                             Plus citron : 

Pour ceux qui ne veulent pas cuisiner les haricots blancs, vous pouvez utiliser des haricots en conserve, il y en a même qui sont déjà cuisinés, dans ce cas-là ajouter simplement le concentré de tomates.

Je vous déconseille de mettre du sel dans cette recette, cela risquerait d'être trop salée (la viande est largement suffisante pour l'assaisonnement).

TIAN DE LÉGUMES

Ingrédients :

1 courgette

4 tomates

4 pommes de terre

1 aubergine

Sel 

Poivre

Huile d'olive

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Lavez et découpez tous les légumes en rondelles de même épaisseur et de même diamètre. 

Dans une poêle,  faites revenir l’aubergine avec un peu d'huile d'olive.  Salez et poivrez.

Dans un plat allant au four, rangez debout, successivement une rondelle de chaque légume.

Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive.  Ajoutez des aromates tel que du persil, herbes de Provence. 

Enfourner pendant 1 h 30. 

Accompagnez d'une viande blanche mariné. . . 

TARTE AUX NOIX, NOISETTE ET CHOCOLAT

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pâte brisée
250g de farine
125g de beurre doux
1 oeuf
5g de sel
un peu d'eau

Garniture
50g de noix
50g de noisettes
100g de chocolat noir
20g de beurre doux
1 œuf 
75g de miel
50g crème fraîche épaisse


Pour la pâte brisée, sur un plan de travail propre, mettre la farine, le sel et le beurre coupés en morceaux. Malaxer jusqu'à ce que ça devienne sableux, ajouter l’œuf et un peu d'eau pour former une pâte qui ne colle pas aux doigts. Mettre en boule et laisser reposer au frigo.
Préchauffer le four à180°C.

Pendant ce temps, hacher grossièrement les cerneaux de noix, les noisettes et le chocolat.

Fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger l’œuf et le miel, ajouter les noix et noisettes, puis le beurre fondu, la crème fraîche et enfin le chocolat.
Mélanger.

Abaisser la pâte, et disposer la dans un moule à tarte préalablement beurré, piquer au fond, puis mettre le mélange au-dessus.

Cuire pendant 25 minutes au four.

Je préfère la manger chaude, sortant du four, accompagnée d'une glace, de préférence, à la vanille.
Je n'ai plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation.

BARRES CÉRÉALES

Pour 4 barres

Après plusieurs tentatives pour pouvoir obtenir une barre non friable, 

Je vous propose ce soir ma recette de barres céréales.

Ingrédients :

140 grammes de mélange céréales (muesli)
60 grammes de beurre doux
30 grammes de cassonade
4 cuillères à soupe de miel

14 carrés de chocolat


Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajouter le miel et la cassonade.

Ajoutez ce mélange aux céréales et mélangez bien.

Mettre dans un moule carré ou à mini cakes, bien tasser.

Faites cuire dans un four préchauffez à 180°C pendant 20 minutes.

Après la cuisson, laissez les barres refroidir. Ensuite couvrez de chocolat fondu ou pas...

Et voilà,  tout simplement.

RÔTI DE VEAU À L’ORANGE

Ingrédients :

20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’ huile
1 oignon
Roti de veau
sel et poivre
2 cuillères de mélange mexicain
2 cuillères à café de muscade
3 cuillères à soupe de miel

2 oranges
3 cuillères à soupe de crème fraîche


Dans une cocotte,  faites fondre le beurre puis rajoutez l’huile. Faites ruisseler, quelques minutes, les oignons préalablement émincés.

Faites dorer le rôti sur toutes ses faces.

Ensuite rajouter les différentes épices, le miel, le sel et le poivre. Rajoutez de l’eau, jusqu'à les 3/4 de la hauteur du rôti.

Mettez la cocotte sous pressions pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, coupez les oranges en fines lamelles. Réservez.

Une fois la cuisson terminée, ajoutez les oranges. Et laissez mijoter pendant 5 minutes sur feu doux.

Au moment de servir, dans une casserole faites chauffez le jus de cuisson avec de la crème fraîche.

Accompagnez de riz.