CASSOLETTE DE SAUMON

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

20 grammes de beurre
120 grammes de  poireaux
1 gousse d'ail 
1 pavé de saumon
10 crevettes
1 pâte feuilletée
150 ml de crème fraîche liquide
1 pincée de Muscade
sel et poivre
1 jaune d'oeuf 


Préchauffez  votre four à 180 ° C.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux émincés et faites les revenir pendant 5 minutes, tout en mélangeant de temps en temps. Rajoutez la crème fraîche liquide, laissez la cuisson se poursuivre pendant 5 minutes, puis rajoutez le sel, le poivre et la gousse d'ail émincé.

Pendant la cuisson, découpez le saumon en cube et les crevettes également. Les rajouter à la préparation crème/poireaux.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez - la à l'aide de vos mini - cocottes.

Mettre la préparation dans les mini -cocottes.

Puis déposez la pâte sur les cocottes. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'oeuf. 

Mettez à cuire pendant 15 minutes.

A dégustez dès la sortie du four

BÛCHE MOKA

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

Génoise :
112g de poudre d'amande
112g de sucre glace
3 jaunes d’œuf
2 oeufs entiers
7 blancs d'oeufs
75 g de sucre en poudre
90g de farine de blé tamisée

Crème au beurre :
500g de lait
1 œuf
100g de sucre
75g de farine
300g de beurre doux pommade
Extrait de café (selon le goût)

Sirop :
100g d'eau
50g de sucre


Génoise :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajouter les œufs entiers et les jaunes et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine peu à peu et mélanger. Monter les blancs en neige, ajouter petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient ferme).
Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.

Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.

Cuire pendant 8 minutes.
Laisser refroidir.

Crème au beurre :

Dans une casserole, chauffer le lait. Mélanger dans un saladier, l’œuf, le sucre, et la farine. Dès que le lait bout, ajouter dans la casserole le mélange œuf/sucre/farine et fouetter jusqu'à épaississement. Refroidir dans un saladier.
Une fois froide, tout en mélangeant ajouter les beurre (la crème doit être lisse). Parfumer.

Couper les côtés de la génoise. Faire le sirop. Imbiber la génoise avec.
Étaler de la crème au beurre et rouler.

Étaler de la crème au-dessus à l'aide d'une poche à douille.
Décorer.


Très bonne dégustation.

NAGE D’ASPERGE

Pour 2 personnes

Ingrédients : 

1 brique de 200 ml de lait de coco

6 asperges vertes 

1 tranche de pain (facultatif) 

2 avocats bien mûrs 

1 tranche de jambon cru 

Sel, poivre 

huile d'olive

20 cl de crème fraîche liquide  

Faites dorer de petits morceaux de pain dans de l’huile d'olive. Laissez-les refroidir.

Dans une casserole, faites chauffer de l’eau avec une pincée de sel. Une fois à ébullition, plongée - y les asperges. Laissez cuire quelques minutes. 

Une fois cuitent, coupez - les en tronçons (réservez les pointes d’asperge pour la décoration) et plongée - les dans le lait de coco salé et poivré (ne pas laisser bouillir le lait). 

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux. Faites des cubes avec un avocat, avec l’autre moitié faites des lamelles  de 0,5 cm.

Séchez la tranche de jambon dans votre four puis découpez - la en petits morceaux. 

Dans un bol ou une assiette creuse, versez le lait de coco, les asperges, le jambon et les dés d'avocat. Disposez les lamelles d'avocat ainsi que les pointes d’asperge. 

A l'aide d'un siphon, au centre de votre assiette placez la chantilly. 

Dégustez chaud avec les croûtons de pain. 

TOAST DE NOËL

Ingrédients : 

pour 10 toasts
80 grammes de pâte à pizza                              
1 tranche de jambon sec italien 
1 tranche de saumon
Oeuf de poisson 
une bûche fondante de chèvre 
persil 

Pour 6 cuillères 
2 grosses poignées de mâche  
2 tranches de jambon sec italien             
2 cuillères à café de rondelé ail et fines herbes 
2 cuillères à café  de vinaigre balsamique et d’huile d'olive 
6 noix
persil  

Pour les Toasts :

Préchauffez votre four à 180 ° C.
Découpez à l'emporte pièce, en forme d'étoile et de sapin, la pâte à pizza. À l'aide d’un pinceau badigeonnez d’huile d'olive.

Coupez, des tranches de bûche fondante, des lanières de saumon et de jambon sec.
Sur 4 pâtes découpées, déposez les tranches de bûche et saupoudrez de persil.

Faites cuire les toast au chèvre ainsi que les 6 autres pâtes, pour une cuisson à sec.
Cuire pendant 15 minutes.

A la sortie du four, sur 3 pâtes déposez les tranches de saumon et sur les autres le jambon. Finissez par une petite cuillère d'oeuf de poisson.


Pour les cuillères :

Hachez finement la mâche, les noix et le jambon. Réservez juste quelques brisures de jambon et des morceaux de noix pour la décoration.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Disposez la préparation dans les cuillères et terminez par la garniture que vous avez réservé.


Bon appétit.

MACARON SALÉ

Nous voici arrivés au dernier mois de l'année et avec lui le froid automnal s'installe. Les bûches crépitent dans les cheminées et le moment des préparatifs de fin d'année sont enfin arrivés. Les enfants heureux de pouvoir déguster les chocolats du calendrier de l’avent, trépignent d'impatience. Nous adultes sommes en quête d'idée de recette et c’est pourquoi Citron & Co va vous en proposer plusieurs.

A commencer par ces macarons salés...

Pour 30 macarons

Ingrédients : 
450g de farine type 55
15g de levure de boulanger
17.5g de lait tiède
125g d'eau
30g de beurre à température
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à café de curry impérial

Rondelé ail et fines herbes 
Crevettes
Oeufs de poisson


Tiédir le lait et ajouter la levure. Sur un plan de travail, mettre la farine, le sel, le sucre et le curry. Ajouter le mélange lait/levure et pétrir pendant 10 minutes. Ajouter le beurre petit à petit.

 Laisser reposer à température ambiante pendant une heure en recouvrant la pâte d'un linge mouillé.

Fariner votre plan de travail, et dégazer la pâte (donner de léger coup de poing dans la pâte).
Façonner de petites boules et placer les sur une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le four à 50°C. Arrêter le four et enfourner la plaque pour une deuxième pousse pendant 30 minutes. Puis enlever la plaque.
Préchauffer le four à 190°C et cuire pendant 25 minutes.
Laisser refroidir.

Coupez-les en deux et tartiner-les de rondelé, ajouter quelques oeufs de poissons et une demi crevette coupé dans le sens de la longueur.


Je n'ai plus qu'à vous souhaiter un bon appétit...