PURÉE DE POTIMARRON

Ingrédients :

200 g de potimarron
1 carotte
1 pomme de terre
2 gousses d'ail
Sel
Poivre
Eau


Épluchez et coupez en morceaux le potimarron, la carotte, l'ail et la pommes de terre.
Dans une casserole, réunissez tous les légumes.

Recouvrez d'eau. Salez et poivrez.
Laissez cuire pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
Égouttez les légumes.

Mettez-les dans un saladier et mixer.

Vérifier l'assaisonnement.


J'ai fais cette purée à l'occasion d'un cocktail dînatoire, je l'ai servi froide.
Pour cela, laissez refroidir votre préparation.
Ensuite, mettez-la en poche munie d'une douille et faites une jolie rosace dans une verrine.

LE BROYE POITEVIN

Ingrédients :

1 œuf
125g de sucre en poudre
1 pincée de sel
125g de beurre doux pommade
250g de farine T45
1 jaune d’œuf


Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez l’œuf, le sucre et le sel, ajoutez petit à petit le beurre pommade.
Ajoutez d'un coup la farine, et travaillez-la jusqu'à obtenir une pâte uniforme.

Laissez reposer pendant 1h au frigo
Abaissez la pâte à 1.5 cm.
Découper à l'aide d'un cercle.

Déposez-la sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier sulfurisée.
Tracez des losanges à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.

Cuire 20 minutes.

Laissez refroidir sur la plaque.

Pour le déguster, la tradition du Poitou dit qu'il faut donner un coup de poing au centre du biscuit pour le casser, autrement dit le broyer (d'où son nom).
J'aime ce biscuit, déjà parce qu'il est bon mais surtout pour le côté convivial et que l'on peut difficilement le manger seul.

Sauf s'il vous reste de la pâte. Faudrait pas gâcher non plus. Avec mon reste de pâte, j'ai fais des individuels à l'emporte-pièce. Je vous conseille 15 minutes de cuisson.

Bon partage !

PAIN DE MIE

Ingrédients :

250g de farine T55
5g de sel
2 cuillère à café de graines de pavot (facultatif)
15g de levure boulangère
130g de lait
30g d'eau
25g de beurre doux pommade


Préchauffer le four à 50°C.
Dans un bol de batteur, mettez la farine, le sel et les graines de pavot.
Mélangez à l'aide de la feuille.
Mesurez dans un verre doseur le lait et l'eau. Ajoutez la levure et mélangez.
Ajoutez le mélange à la farine et laissez pétrir jusqu'à la formation d'une pâte.
Ajoutez petit à petit le beurre pommade en laissant le batteur tourné.
Laissez pétrir 5 minutes.
Déposez la pâte dans un moule à cake, et recouvrez-le d'un linge humide.
Arrêtez le four, et mettez votre pain de mie dans le four pendant 30 minutes.
Il va doubler de volume.
30 minutes plus tard, retirez le moule du four et préchauffez le four à 180°C.
Cuire 25 minutes.
Laissez refroidir, votre pain de mie, sur une grille.

En ce qui concerne les graines de pavot, vous n’êtes pas obligé d'en ajouter dans votre préparation, si j'en ai mis c'est uniquement parce que ces graines traînaient dans mes placards et que je ne savais pas quoi en faire.
Les graines n'apportent aucun goût particulier, c'est juste visuel et je trouve ça jolie.

TARTE AU CITRON

pour 2 tartes

Ingrédients :

pâte sablée :
500 g de farine type 45
250 g de beurre doux pommade
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
100 g de sucre semoule
un peu d'eau


Lemon curd :
9 œufs entier
450 g de sucre semoule
300 g de jus de citron
300 g de beurre doux à température ambiante
2 feuilles de gélatine


Préchauffez votre four à 180 degrés.


Pâte sablée
Sur un plan de travail, déposez la farine, le sucre, le sel, le beurre pommade coupé en morceaux et le jaune d’œuf et un peu d'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte.
Abaissez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Appuyez sur les bords et enlevez l'excédent.
Recouvrez la pâte d'un papier sulfurisé (ou cuisson). Posez des poids au-dessus (ou à défaut des haricots blancs).
Cuire au four pendant 20 minutes.
Laissez votre fond de tarte refroidir.

Lemon curd :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Pesez dans une casserole les jus de citron et faites chauffer à feu doux.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs

et le sucre.

 Une fois le jus de citron chaud versez-le dans le mélange œuf/ sucre et mélangez.

Rebasculez le tout dans la casserole et mélangez à l'aide du fouet en faisant des 8, sur feu doux. En chauffant, le mélange va s'épaissir et va commencer à faire des bulles.

Arrivé à cette étape, arrêtez la cuisson et ajoutez en une seule fois les beurre coupé en dès.

Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de beurre apparent. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine et encore une fois mélangez doucement pour l'incorporer.


Enlevez le papier sulfurisé de votre fond de tarte, et versez à chaud la lemon curd.
Laissez refroidir.

Une fois froide, parsemez de zeste de citron vert râpé.

CAPPUCCINO DE POIS CHICHE ET PETITS POIS

Ingrédients :
150 g de pois chiches
100 g de petits pois
Eau
Sel
Poivre
Crème fraîche liquide

Dans une casserole, mettez les pois chiche et les petits pois. 

 

Ajoutez à hauteur de l'eau.

Salez et poivrez.

Cuire pendant 30 minutes, puis mixez. (attention il se peut que ça devienne une purée, ajoutez un peu d'eau pour la détendre)

Montez la crème en chantilly. (texture fromage blanc pour imiter le nuage de lait)

Versez la soupe dans une tasse ou un mug et déposez délicatement la crème fraîche.

J'ai râpé de la noix de muscade pour imiter le cacao en poudre.

Bon appétit.

TARTE CRUMBLE AUX POMMES

Ingrédients :

Pâte brisée:
180g de farine
90g de beurre
1 pincée de sel
30g de sucre semoule
1 oeuf
un peu d'eau

Pâte à crumble :
50 g de beurre salé
50 g de sucre semoule
50 g de poudre d'amandes
50 g de farine

6 pommes golden


Dans un premiers temps, faites une compote de pommes avec 2 pommes golden. Pour ce faire, pelez et coupez les pommes en dès. Chauffez-les dans une casserole avec un peu de sucre et d'eau. Compotez et laissez refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.
Sur le plan de travail, mélanger la farine, le beurre, le sel, le sucre. Faire sabler. Ajouter l’œuf et de l'eau (2 cuillères à soupe au départ puis vous rajouterez petit à petit par la suite). Rassembler la pâte en boule et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte et foncer dans un moule à tarte.( pensez à beurrer et fariner votre moule avant).

Déposer au fond, de la compote.

Peler et couper en gros dès, le restant de pommes. Dispersez-les au-dessus de la compote.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte à crumble ensemble. Frotter entre vos mains pour lui donner un côté sableux.

Éparpiller au-dessus des pommes.

Cuire 25 minutes.

Servir tiède accompagnée d'une boule de glace miammmm!

GRESSIN TOMATES SÉCHÉES ET HERBES DE PROVENCE

Ingrédients :

500 g de farine
12.5 g de sucre en poudre
12.5 g de sel
15 g de levure boulangère ou chimique (les deux marche)
150 g d'eau tiède
100 g d'huile d'olive

3 pétales de tomates séchées
1 cuillère à café d'herbes de Provence


Préchauffez votre four à 180°C.
Taillez en petits dès les tomates séchées.
Dans le bol de votre batteur, pesez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les dès de tomates et les herbes de Provence.

Pesez l'eau et l'huile d'olive dans un récipient muni d'un bec verseur.
Concernant les levures. Si vous utilisez la levure chimique, versez-la directement dans le bol de votre batteur. Si vous utilisez la levure boulangère, faites la dissoudre dans le mélange eau/huile.
Faites tournez votre batteur à vitesse moyenne, et ajouter petit à petit le liquide.
Arrêtez le pétrissage lorsque une boule se forme et que la pâte s'est bien décollée des bords de votre appareil.

Il n'est pas nécessaire de laisser pousser.
Sur une planche farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm.

Taillez des bâtonnets de 1 cm de largeur.
Déposez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Laissez refroidir avant de les déguster.

KRANTZ CAKE AU CARAMEL AU BEURRE SALE

Ingrédients :
280 g de farine
50 g de sucre semoule
13 g de levure boulangère
2 œufs
70 g d'eau tiède
5 g de sel
80 g de beurre doux

Caramel au beurre salé
sirop :
50 g d'eau
25 g de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 50 °C.
Dans un bol de batteur, pesez la farine, le sucre, les œufs et le sel. Pétrissez.

Mélangez dans un récipient muni d'un bec verseur l'eau et la levure boulangère.
Ajoutez le liquide dans le bol et pétrissez jusqu'à ce que la pâte décolle des bords;
Ajoutez petit à petit le beurre . Et encore une fois pétrissez jusqu'à ce que la pâte décolle des bords.
Farinez un saladier, et mettez la pâte dedans. Disposez un linge humide au dessus.
Et mettez pendant 20 minutes dans le four éteint.
20 minutes plus tard, dégazez et remettez la pâte dans le saladier et placez-le 30 minutes dans le congélateur.

30 minutes plus tard, sortez-la du congélateur et abaissez-la.

Étalez le caramel sur la pâte.

Et roulez.

Coupez-la en deux et placez-la de nouveau au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffez de nouveau votre four à 50 °C.
Sortez-la du congélateur.
Tressez-la.

Placez le krantz cake pendant 30 minutes dans le four éteint.

sortez le krantz cake four et préchauffez-le à 180.

cuisez-le pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.

Sortez votre krantz cake du four et arrosez-le du sirop chaud à l'aide d'un pinceau.

Laissez-le reposer quelques minutes et démoulez -le.

Laissez refroidir. 

ESCALOPES DE DINDE FARCIES

 pour 4 personnes

Ingrédients :

4 escalopes de dinde
8 chorizo (2 par escalopes)
Emmental râpé
sel et poivre
huile pour la cuisson


Étaler les escalopes sur une planche, les aplatir un peu à l'aide du plat de la lame d'un grand couteau et du plat de votre main.
Saler, poivrer, disposer les rondelles de chorizo
 

et l'emmental râpé sur les escalopes.

Rouler les escalopes sur elles-mêmes. Attention à la garniture.
Envelopper ensuite les "boudins" dans du film alimentaire en serrant bien et en refermant les côtés avec un nœud.

Plonger les "boudins" dans une casserole d'eau bouillante.

Cuire 20 minutes à couvert.
Une fois cuits, retirer les "boudins" à l'aide d’une écumoire. Il se peut qu'il y est un peu d'eau dans les boudins, enlevez l'eau avec une pointe d'un couteau (attention à ne pas vous brûler)
Laisser un peu refroidir puis retirer le film alimentaire.

 
Chauffer un peu d'huile dans une poêle et cuire les roulés de façon à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté.

Coupez des tranches et servez.