ENTREMET MOJITO

Pour 6 personnes 

Ingrédients :

Fond de tarte :
200 g de spéculoos
60 g de beurre

Mousse mojito :
180 g de jus de citron vert
45 g de rhum blanc
2 feuilles de menthe
4 feuilles de gélatine
100 g de sucre en poudre
400 g de crème fraîche liquide

Miroir menthe:
150 g de sucre en poudre
80 g d’eau
100 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat blanc
5 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de sirop de menthe


Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Pressez les citrons verts. Prélevez les zestes.
Mettez le jus et les zestes dans un mixeur. Ajoutez les feuilles de menthe. Mixez.
Passez au tamis (ou passoire fine).
Mettez le tout dans une casserole, chauffez puis ajoutez les feuilles de gélatine.
Laissez-la tiédir dans un saladier.

Broyez les spéculoos.
Faites fondre le beurre et versez-le sur les spéculoos. Mélangez bien et déposez le tout dans le fond de votre cercle à bavaroise (ou comme moi dans des cercles individuels).
Laissez prendre au frigo.
.

Montez la crème fraîche liquide en chantilly.
Et ajoutez-la au jus de citrons.
Mélangez délicatement.
Versez la préparation dans vos moules.
Laissez reposer jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

Pour le miroir:
Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine, le chocolat blanc. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Puis ajoutez le lait concentré.
Ajoutez le sirop de menthe.
Laissez le miroir tiédir. Trop chaud, il pourrait faire fondre la couche supérieur et ce ne serait pas jolie.
Une fois tiède, à l'aide d'une cuillère, déposez un peu de miroir et le répartir sur toute la surface.
Remettez 20 minutes au frigo.

Démoulez délicatement.
Et décorez.

ARLEQUIN MANGUE ET CHOCOLAT

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Fond de tarte:
200 g de spéculoos
60 g de beurre

Mousse à la mangue
400g de coulis de mangue
3 feuilles de gélatine
400g de crème fraîche liquide
6 cuillères à soupe de sucre en poudre

Bavaroise au chocolat:
4 jaunes d'œufs
80 g de sucre en poudre
165  g de chocolat noir
350 g de crème fraîche liquide
2 feuilles de gélatine


1 mangue
100 g de chocolat noir 


Pour commencer, broyez les spéculoos.
Faites fondre le beurre et versez-le sur les spéculoos. Mélangez bien et déposez le tout dans le fond de votre cercle à bavaroise (ou comme moi dans des cercles individuels).

Laissez reposer au frigo.
Pendant ce temps, épluchez votre mangue et découpez en petits cubes.
Déposez-les sur le fond de tarte et réservez au frais.

Coupez 12 feuilles de papier sulfurisé de la longueur et de la largeur de vos moules à bavaroise. À la moitié de la feuilles, coupez au centre à mi-hauteur. Disposez comme ci-dessous.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Lavez et dénoyautez les mangues. 

Mixer les mangues et passez à la passoire. Mettez le tout dans une casserole et chauffez à feu doux jusqu'à 40 °C. Il faut pas que le coulis bout sinon ça peut accrocher.

Ajoutez la gélatine.

Laissez tiédir dans un saladier.

Montez la crème en chantilly ( texture fromage blanc).

Ajoutez la chantilly au coulis délicatement à l'aide d'une Maryse.

Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec un peu d'eau (juste de quoi mouiller le sucre).
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs, fouetter au fouet électrique et ajouter en filet le sucre cuit ( il doit être transparent) et fouetter à nouveau jusqu'à blanchissement.
Chauffer au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat.
Dans une casserole, chauffer avec un peu de crème liquide la gélatine, et incorporer au mélange jaunes-sucre.
Monter la crème en chantilly (pour savoir quand elle est prête il faut qu'elle est une texture de fromage blanc).
Ajoutez le chocolat noir au mélange jaune-sucre-gélatine, mélanger énergiquement, puis ajouter délicatement la crème chantilly.

À l'aide d'une poche à douille, remplissez sur 2 quarts opposés la mousse à la mangue. ( pas jusqu'en haut)

Complétez les 2 autres quarts de mousse au chocolat.

Retirez le papier sulfurisé. Et ajoutez de la mousse au chocolat par-dessus. Lissez.
Laissez reposer jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faites fondre, au bain-marie, le chocolat.
Coulez le chocolat au-dessus et lissez.

Décerclez, décorez et servez.

ENTREMET COCO-CHOCO

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Croustillant de noix de coco :
10 gavottes
100 g de chocolat blanc
80 g de lait concentré sucré
35 g de noix de coco râpé

Mousse coco :
250 g de lait de coco
4 feuilles de gélatine
80 g de sucre en poudre
250 g de crème fraîche liquide

100 g de chocolat noir


J'avais un reste de mousse au chocolat et j'avais envie de noix de coco alors voilà ce que je vous ai concoctez.

Dans un saladier, brisez les gavottes.
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc.
Ajoutez au gavottes le chocolat blanc, le lait concentré et la noix de coco râpée.
Mélangez bien.

A l'aide d'une cuillère, étalez la pâte obtenue dans des moules à bavaroise préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Ajoutez une cuillère à café de mousse au chocolat au centre de chaque moule.
Laissez prendre au frigo.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, chauffez le lait de coco et le sucre (ne pas bouillir).
Versez le lait de coco dans un saladier et ajoutez les feuilles de gélatines essorées dans le lait de coco. Mélangez et laissez tiédir.
Pendant ce temps, montez la crème fraîche liquide en chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly au lait de coco.

Versez immédiatement la préparation dans vos moules à bavaroise.
Lissez.
Laissez refroidir au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faites fondre, au bain-marie, le chocolat.
Coulez le chocolat au-dessus et lissez.

Remettez au frigo.
Au moment de servir, décerclez et décorez.

TARTE AUX FRAISES

Ingrédients :

Pâte sucrée :
175 g de farine
90 g de sucre glace
70 g de beurre doux
1 oeuf

Crème pâtissière :
1 L de lait
2 œufs
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
8 cuillères à soupe de farine

Fraises 


Préchauffez votre four à 180°C.
Dans votre bol de batteur, mettez la farine, le beurre, le sucre glace et l'oeuf.
Filmez et laissez reposer pendant 1h (la pâte va être très molle, alors il est préférable de la faire la veille).
Abaissez votre pâte et foncez vos fond de tarte (pensez à bien fariner, elle peut coller sur votre plan de travail) préalablement beurrés et farinés.
Cuire 15 minutes à blanc.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait.

Pendant ce temps, blanchissez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine et mélangez.
Lorsque le lait commence à bouillir, versez la moitié du lait dans le saladier. Mélangez. Puis remettez le tout dans la casserole et mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
Laissez refroidir.

Bien refroidir, mettez la crème préalablement fouettée, dans une poche à douille (ou sac congélateur) munie d'une douille cannellée. Garnissez chaque fond de tarte de cette crème.
Lavez et équeutez vos fraises (gardez-en 9 de côté pour la décoration non équeutée et coupée en 2).  Séchez-les et disposez-les au-dessus de la crème.

Faites quelques points au dessus des fraises comme ci-dessus et déposez vos moitiés de fraises.
Gardez au frigo jusqu'au moment de servir.

BLANQUETTE DE SAUMON

Pour 5 personnes:

Ingrédients :

5 pavés de saumon
Huile d'olive
1 échalote
2 blancs de poireaux
4 carottes
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de persil
50 g de beurre doux
30 cl de crème fraîche liquide
1  cube bouillon de volaille
50 cl d'eau
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
Baies rouges


Émincez les poireaux (sans le vert) et les carottes.
Blanchir les carottes et les poireaux dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes (pas les deux en même temps sinon le poireaux prendra la couleur de la carotte, blanchissez -les séparément).
Pendant ce temps, émincez l'échalote.
Coupez en dés les pavés de saumon.
Hachez le persil.
Dans un grand fait-tout (ou très grande casserole), chauffez un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les dés de saumon. Laissez cuire 10 minutes en mélangeant délicatement.
Réservez le tout dans un saladier.
Dans le même fait-tout, faites fondre le beurre.
Faites suer les échalotes et ajoutez la farine.
Emiettez le cube de bouillon de volaille dedans et ajoutez l'eau. Mélangez.
Ajoutez la crème fraîche liquide. Mélangez.
Ajoutez les dés de saumon, le poireaux, les carottes, la moutarde à l'ancienne, le jus d'un citron, le persil haché et une petite poignée de baies rouges.
Mélangez.
Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement.
J'ai accompagné ma blanquette avec du riz, mais avec des pâte c'est bien aussi.
Bon appétit .

BEIGNETS

Ingrédients :

400 g de farine
190 g de lait
30 g de de sucre
40 g beurre doux
20 g huile de tournesol
2 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
7 g de levure de boulanger (fraîche ou déshydratée)
1 pincée de sel


Dans le bol du batteur, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs, l'huile et le sucre vanillé.
Dans une casserole, chauffez le lait et le beurre ensemble.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Filmez et faites quelques trous dedans pour donner de l'oxygène à votre pâte.
Laissez pousser à température ambiante pendant 2 h.

Farinez et dégazez (aplatissez avec votre paume la pâte jusqu'à reformer une boule).
Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur et utilisez des emporte-pièces (quel que soit la taille ou la forme) et faites des cercles jusqu'à écoulement de la pâte.

Espacez bien les cercles.

Laissez-les pousser 2 h.

Chauffez l'huile de tournesol (huile pour friture) dans une casserole. (140-150°C).
Préparez une assiette avec du sucre en poudre.
Déposez un cercle de pâte (doucement) dans l'huile et cuire 45 secondes maximum.
Retournez-le et continuez la cuisson de l'autre côté 45 secondes.
Déposez le beignet dans l'assiette et enrobez-le de sucre.
Laissez refroidir.

Une fois refroidi, garnissez-les de ce que vous voulez.
- Nutella
- Confiture de fraise, abricot ect
- Caramel au beurre salé
- Compote

TARTE COURONNE AUX FRUITS

Ingrédients :

Sablé breton :
160 g de sucre
225 g de farine
210 g beurre salé pommade
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs

Kiwi curd :
2 oeufs
110 g de sucre
75 g de jus de kiwi
75 g de beurre doux
1/2 feuille de gélatine

Fruits (kiwi, orange, banane,ananas,fraises, mûre ect)


Sablé breton :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mettez tous les ingrédients. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.
Beurrez un moule à couronne, et mettez la pâte dedans en écrasant bien pour avoir une surface lisse.
Cuire 15 minutes.
Démoulez (côté arrondi vers le haut) et laissez refroidir.
Refroidi, taillez légèrement le dessus avec un couteau scie.

Kiwi curd :
Faites tremper le feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Pesez dans une casserole le jus de kiwi et le beurre doux. Faites chauffer à feu doux.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre.
Une fois le mélange de citron et beurre chaud, versez-le dans le mélange œuf/ sucre et mélangez.
Rebasculez le tout dans la casserole et mélangez à l'aide du fouet en faisant des 8, sur feu doux. En chauffant, le mélange va s'épaissir et va commencer à faire des bulles.
Ajoutez ensuite le feuille de gélatine et encore une fois mélangez doucement pour l'incorporer.
Laissez refroidir.

Étalez le kiwi curd sur le sablé breton.
Pelez et coupez vos différents fruits.
Disposez-les au dessus du kiwi curd.

Et maintenant, partagez et dégustez...

CHIPS DE GALETTE A L'INDIENNE

Ingrédients :

1 galette au sarrasin
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 demi cuillère à café de mélange indien
1 pincée de sel


Préchauffez le four à 200°C.
Déposez sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier sulfurisé, la galette.

Dans un petit bol, mélangez l'huile, les épices et le sel.

A l'aide d'un pinceau, étalez l'huile sur la galette.

Cuire au four pendant 10 minutes.

Laissez refroidir.
Cassez en gros morceaux.
Dégustez.