ENTREMET MOJITO

Pour 6 personnes 

Ingrédients :

Fond de tarte :
200 g de spéculoos
60 g de beurre

Mousse mojito :
180 g de jus de citron vert
45 g de rhum blanc
2 feuilles de menthe
4 feuilles de gélatine
100 g de sucre en poudre
400 g de crème fraîche liquide

Miroir menthe:
150 g de sucre en poudre
80 g d’eau
100 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat blanc
5 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de sirop de menthe


Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Pressez les citrons verts. Prélevez les zestes.
Mettez le jus et les zestes dans un mixeur. Ajoutez les feuilles de menthe. Mixez.
Passez au tamis (ou passoire fine).
Mettez le tout dans une casserole, chauffez puis ajoutez les feuilles de gélatine.
Laissez-la tiédir dans un saladier.

Broyez les spéculoos.
Faites fondre le beurre et versez-le sur les spéculoos. Mélangez bien et déposez le tout dans le fond de votre cercle à bavaroise (ou comme moi dans des cercles individuels).
Laissez prendre au frigo.
.

Montez la crème fraîche liquide en chantilly.
Et ajoutez-la au jus de citrons.
Mélangez délicatement.
Versez la préparation dans vos moules.
Laissez reposer jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

Pour le miroir:
Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine, le chocolat blanc. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Puis ajoutez le lait concentré.
Ajoutez le sirop de menthe.
Laissez le miroir tiédir. Trop chaud, il pourrait faire fondre la couche supérieur et ce ne serait pas jolie.
Une fois tiède, à l'aide d'une cuillère, déposez un peu de miroir et le répartir sur toute la surface.
Remettez 20 minutes au frigo.

Démoulez délicatement.
Et décorez.