ARLEQUIN MANGUE ET CHOCOLAT

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Fond de tarte:
200 g de spéculoos
60 g de beurre

Mousse à la mangue
400g de coulis de mangue
3 feuilles de gélatine
400g de crème fraîche liquide
6 cuillères à soupe de sucre en poudre

Bavaroise au chocolat:
4 jaunes d'œufs
80 g de sucre en poudre
165  g de chocolat noir
350 g de crème fraîche liquide
2 feuilles de gélatine


1 mangue
100 g de chocolat noir 


Pour commencer, broyez les spéculoos.
Faites fondre le beurre et versez-le sur les spéculoos. Mélangez bien et déposez le tout dans le fond de votre cercle à bavaroise (ou comme moi dans des cercles individuels).

Laissez reposer au frigo.
Pendant ce temps, épluchez votre mangue et découpez en petits cubes.
Déposez-les sur le fond de tarte et réservez au frais.

Coupez 12 feuilles de papier sulfurisé de la longueur et de la largeur de vos moules à bavaroise. À la moitié de la feuilles, coupez au centre à mi-hauteur. Disposez comme ci-dessous.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Lavez et dénoyautez les mangues. 

Mixer les mangues et passez à la passoire. Mettez le tout dans une casserole et chauffez à feu doux jusqu'à 40 °C. Il faut pas que le coulis bout sinon ça peut accrocher.

Ajoutez la gélatine.

Laissez tiédir dans un saladier.

Montez la crème en chantilly ( texture fromage blanc).

Ajoutez la chantilly au coulis délicatement à l'aide d'une Maryse.

Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec un peu d'eau (juste de quoi mouiller le sucre).
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs, fouetter au fouet électrique et ajouter en filet le sucre cuit ( il doit être transparent) et fouetter à nouveau jusqu'à blanchissement.
Chauffer au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat.
Dans une casserole, chauffer avec un peu de crème liquide la gélatine, et incorporer au mélange jaunes-sucre.
Monter la crème en chantilly (pour savoir quand elle est prête il faut qu'elle est une texture de fromage blanc).
Ajoutez le chocolat noir au mélange jaune-sucre-gélatine, mélanger énergiquement, puis ajouter délicatement la crème chantilly.

À l'aide d'une poche à douille, remplissez sur 2 quarts opposés la mousse à la mangue. ( pas jusqu'en haut)

Complétez les 2 autres quarts de mousse au chocolat.

Retirez le papier sulfurisé. Et ajoutez de la mousse au chocolat par-dessus. Lissez.
Laissez reposer jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faites fondre, au bain-marie, le chocolat.
Coulez le chocolat au-dessus et lissez.

Décerclez, décorez et servez.