Citron & co vous propose plusieurs décorations de table 

Avec un chemin et des sets de table couleur or et quelques bougies ou

 une guirlande de Noël de perle.

Quelques boules de Noël de couleur rouge et noir dans un vase,

 avec un chemin de table de couleur blanche.

Et des photophores.

De la neige synthétique et quelques boules de Noël 

Pour cette dernière décoration, j'ai utilisé des chemins de table rouge, des étoiles dorées, des bougies et des boules de Noël. 

Dans toutes ces décorations, j'ai utilisé des objets déjà en ma possession.

 Les sets de table, les chemins de table blanc et doré et les étoiles sont les seuls achats que j'ai effectué. 

Nous avons tous, dans nos placard, des petits trésors.

  Décoration pas cher assuré!!!

ROTI DE VEAU EN CROUTE

Ingrédients : 

980 grammes de rôti de veau 
1 pâte feuilletée 
8 tranches de poitrine nature 
5 champignons de Paris 
sel poivre 
huile d'olive 
haricots verts extra - fins

Sauce 
20 cl d'eau 
1 cuillère à soupe de fond de veau 
1 branche de thym 
20 cl de crème liquide 


Dans une cocotte, faites revenir le rôti dans l’huile d'olive, 10 minutes sur chaque face. Pendant la cuisson salez et poivrez.

Lavez et épluchez les champignons. Découpez - les en fines lamelles.
Déroulez la pâte feuilletée et déposez au centre 6 tranches de lard et les champignons. Disposez par dessus le rôti.

Rabattez la pâte des 4 côtés. Soudez les bords. Retourner votre  rôti et avec un jaune d'oeuf, badigeonnez le dessus.

Mettez votre rôti sur une plaque à pâtisserie ou le lèchefrite.
Mettez dans un four préchauffez à 180 ° C pendant 35 minutes.

Au moment de servir, mettez de l’eau dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de fond de veau et la branche de thym. Portez à ébullition et laissez réduire.  Filtrez et ajoutez de la crème liquide.

Accompagnez de fagot de haricot vert.

BÛCHE POIRE CARAMEL

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

Génoise :
112g de poudre d'amande
112g de sucre glace
3 jaune d’œuf
2 oeufs entier
7 blanc d'oeufs
75 g de sucre en poudre
90g de farine de blé tamisée

Mousse caramel :
6 jaune d'oeufs
200g de sucre en poudre
50g d'eau
250 de crème fraîche liquide
75g de caramel liquide

Poire williams
sucre en poudre


Génoise :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajoutez les œufs entiers et les jaunes et mélangez jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine peu à peu et mélangez. Montez les blancs en neige, ajoutez petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient fermes).
Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.

Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.
Laissez cuire pendant 8 minutes.
Laissez refroidir.
Coupez 2 rectangles à la forme de votre moule.

Pelez les poires, enlevez les trognons, et coupez-les en petit cube. Faites fondre du sucre pour faire un caramel et ajoutez les poires.

 Laissez cuire (pas trop longtemps, il faut que les poires soient encore fermes).

Mousse caramel :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre puis ajoutez la gélatine essorée. Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et ajoutez doucement le sirop en fouettant (le fouet électrique est recommandé). Fouettez jusqu'à ce que la préparation a doublé de volume et blanchisse.
Ajoutez le caramel.
A partir de maintenant, il va falloir être rapide.
Montez en chantilly la crème fraiche et mélangez délicatement à la crème caramel.

Tapissez un moule à cake ou une gouttière (voir photo) de film plastique.
Déposez une couche de mousse au caramel, puis des dès de poires et une plaque de génoise. Puis refaites l'opération une deuxième fois.

Placez au frigo, et laissez reposer une journée.
Le lendemain, démoulez et décorez.

CASSOLETTE DE SAUMON

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

20 grammes de beurre
120 grammes de  poireaux
1 gousse d'ail 
1 pavé de saumon
10 crevettes
1 pâte feuilletée
150 ml de crème fraîche liquide
1 pincée de Muscade
sel et poivre
1 jaune d'oeuf 


Préchauffez  votre four à 180 ° C.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux émincés et faites les revenir pendant 5 minutes, tout en mélangeant de temps en temps. Rajoutez la crème fraîche liquide, laissez la cuisson se poursuivre pendant 5 minutes, puis rajoutez le sel, le poivre et la gousse d'ail émincé.

Pendant la cuisson, découpez le saumon en cube et les crevettes également. Les rajouter à la préparation crème/poireaux.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez - la à l'aide de vos mini - cocottes.

Mettre la préparation dans les mini -cocottes.

Puis déposez la pâte sur les cocottes. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'oeuf. 

Mettez à cuire pendant 15 minutes.

A dégustez dès la sortie du four

BÛCHE MOKA

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

Génoise :
112g de poudre d'amande
112g de sucre glace
3 jaunes d’œuf
2 oeufs entiers
7 blancs d'oeufs
75 g de sucre en poudre
90g de farine de blé tamisée

Crème au beurre :
500g de lait
1 œuf
100g de sucre
75g de farine
300g de beurre doux pommade
Extrait de café (selon le goût)

Sirop :
100g d'eau
50g de sucre


Génoise :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajouter les œufs entiers et les jaunes et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine peu à peu et mélanger. Monter les blancs en neige, ajouter petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient ferme).
Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.

Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.

Cuire pendant 8 minutes.
Laisser refroidir.

Crème au beurre :

Dans une casserole, chauffer le lait. Mélanger dans un saladier, l’œuf, le sucre, et la farine. Dès que le lait bout, ajouter dans la casserole le mélange œuf/sucre/farine et fouetter jusqu'à épaississement. Refroidir dans un saladier.
Une fois froide, tout en mélangeant ajouter les beurre (la crème doit être lisse). Parfumer.

Couper les côtés de la génoise. Faire le sirop. Imbiber la génoise avec.
Étaler de la crème au beurre et rouler.

Étaler de la crème au-dessus à l'aide d'une poche à douille.
Décorer.


Très bonne dégustation.

NAGE D’ASPERGE

Pour 2 personnes

Ingrédients : 

1 brique de 200 ml de lait de coco

6 asperges vertes 

1 tranche de pain (facultatif) 

2 avocats bien mûrs 

1 tranche de jambon cru 

Sel, poivre 

huile d'olive

20 cl de crème fraîche liquide  

Faites dorer de petits morceaux de pain dans de l’huile d'olive. Laissez-les refroidir.

Dans une casserole, faites chauffer de l’eau avec une pincée de sel. Une fois à ébullition, plongée - y les asperges. Laissez cuire quelques minutes. 

Une fois cuitent, coupez - les en tronçons (réservez les pointes d’asperge pour la décoration) et plongée - les dans le lait de coco salé et poivré (ne pas laisser bouillir le lait). 

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux. Faites des cubes avec un avocat, avec l’autre moitié faites des lamelles  de 0,5 cm.

Séchez la tranche de jambon dans votre four puis découpez - la en petits morceaux. 

Dans un bol ou une assiette creuse, versez le lait de coco, les asperges, le jambon et les dés d'avocat. Disposez les lamelles d'avocat ainsi que les pointes d’asperge. 

A l'aide d'un siphon, au centre de votre assiette placez la chantilly. 

Dégustez chaud avec les croûtons de pain. 

TOAST DE NOËL

Ingrédients : 

pour 10 toasts
80 grammes de pâte à pizza                              
1 tranche de jambon sec italien 
1 tranche de saumon
Oeuf de poisson 
une bûche fondante de chèvre 
persil 

Pour 6 cuillères 
2 grosses poignées de mâche  
2 tranches de jambon sec italien             
2 cuillères à café de rondelé ail et fines herbes 
2 cuillères à café  de vinaigre balsamique et d’huile d'olive 
6 noix
persil  

Pour les Toasts :

Préchauffez votre four à 180 ° C.
Découpez à l'emporte pièce, en forme d'étoile et de sapin, la pâte à pizza. À l'aide d’un pinceau badigeonnez d’huile d'olive.

Coupez, des tranches de bûche fondante, des lanières de saumon et de jambon sec.
Sur 4 pâtes découpées, déposez les tranches de bûche et saupoudrez de persil.

Faites cuire les toast au chèvre ainsi que les 6 autres pâtes, pour une cuisson à sec.
Cuire pendant 15 minutes.

A la sortie du four, sur 3 pâtes déposez les tranches de saumon et sur les autres le jambon. Finissez par une petite cuillère d'oeuf de poisson.


Pour les cuillères :

Hachez finement la mâche, les noix et le jambon. Réservez juste quelques brisures de jambon et des morceaux de noix pour la décoration.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Disposez la préparation dans les cuillères et terminez par la garniture que vous avez réservé.


Bon appétit.

MACARON SALÉ

Nous voici arrivés au dernier mois de l'année et avec lui le froid automnal s'installe. Les bûches crépitent dans les cheminées et le moment des préparatifs de fin d'année sont enfin arrivés. Les enfants heureux de pouvoir déguster les chocolats du calendrier de l’avent, trépignent d'impatience. Nous adultes sommes en quête d'idée de recette et c’est pourquoi Citron & Co va vous en proposer plusieurs.

A commencer par ces macarons salés...

Pour 30 macarons

Ingrédients : 
450g de farine type 55
15g de levure de boulanger
17.5g de lait tiède
125g d'eau
30g de beurre à température
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à café de curry impérial

Rondelé ail et fines herbes 
Crevettes
Oeufs de poisson


Tiédir le lait et ajouter la levure. Sur un plan de travail, mettre la farine, le sel, le sucre et le curry. Ajouter le mélange lait/levure et pétrir pendant 10 minutes. Ajouter le beurre petit à petit.

 Laisser reposer à température ambiante pendant une heure en recouvrant la pâte d'un linge mouillé.

Fariner votre plan de travail, et dégazer la pâte (donner de léger coup de poing dans la pâte).
Façonner de petites boules et placer les sur une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le four à 50°C. Arrêter le four et enfourner la plaque pour une deuxième pousse pendant 30 minutes. Puis enlever la plaque.
Préchauffer le four à 190°C et cuire pendant 25 minutes.
Laisser refroidir.

Coupez-les en deux et tartiner-les de rondelé, ajouter quelques oeufs de poissons et une demi crevette coupé dans le sens de la longueur.


Je n'ai plus qu'à vous souhaiter un bon appétit...

PIZZA CHÈVRE SAUMON

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

Pâte à pizza:

250 grammes de farine type 00

1 cuillère à café rase de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 g de levure de boulanger

15 cl d’eau

15 grammes d'huile d'olive 

20 grammes de gruyère 

Garniture:

1 poignée de roquette et de mâche 

2 tranches de saumon

Quelques noix

une bûche fondante de chèvre 

huile d'olive 

Dans un saladier, mélangez la farine au sel et à l’huile d'olive.

Délayez 10 grammes de levure boulangère à l’eau, laissez reposer 10 minutes. 

Faites un creux au centre de la farine et versez peu à peu la levure. 

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 4 à 5 minutes. 

Chauffez votre four à 180 °C pendant 5 minutes. 

Formez deux boules et laissez reposer dans un saladier recouvert d’un linge humide, pendant 1 heure dans le four tiède.

Retravailler la pâte sur le plan de travail et coupez en 4 parts.

Étalez avec un rouleau à pâtisserie ou avec vos mains, toujours sur plan de travail fariné (cela prend un peu de temps, sauf si vous êtes pizzaiolo ;-) )

Préchauffez votre four à 210 °C. 

Une fois abaissées, garnissez d’huile d'olive et de gruyère. 

Chauffez pendant 10 minutes, si vos pâtes sont très fines. Sinon pendant 20 minutes. 

A la sorti du four, garnissez de roquette, de mâche, du saumon et des noix. Coupez quelques tranches de la bûches de chèvre et ajoutez un filet d'huile d'olive  (ou de citron).

A déguster bien chaude. 

Vous pouvez également la découper à l'aide d'un emporte pièce pour de plus petites parts... 

TARTELETTE POIRE ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Ingrédients :

500 ml d’eau 
125 grammes de sucre 
1 poire
125 grammes de spéculoos 
60 grammes de beurre doux 

Caramel beurre salé 
80 grammes de beurre salé 
20 grammes de crème liquide 
160 grammes de sucre 

Poire pochée

Dans une casserole, faite chauffez de l’eau avec le sucre et la gousse de vanille, que vous aurez au préalable coupez en deux et retirez les graines.

Portez à ébullition et ajoutez la poire épluchez et coupez en deux.

Laissez cuire jusqu'à ce qu'elle devient molle. Laissez refroidir dans le sirop.

Fond de tarte :

Émiettez les spéculoos 

Mélangez les spéculoos émiettés avec le beurre doux. Malaxez le mélange  avec vos doigts jusqu'à obtenir une pâte. 

A l'aide d’une petite cuillère, remplissez des cercles. Puis mettrez-les au congélateur pour la faire durcir.

Caramel au beurre salé

Faites fondre le sucre dans une casserole, mélangez , jusqu'à obtenir une caramel blond (plus vous laisserez roussir votre caramel plus il sera fort en bouche lors de la  dégustation ).

Chauffez  la crème liquide et la rajoutez peu à peu au caramel chaud  (Attention au projection)

Puis rajoutez le beurre. Laissez tiédir.

Versez le caramel dans les fonds de tarte ainsi qu'une demi poire. Remettez au congélateur. Une fois la tartelette refroidi démoulé à l'aide d'un couteau.