BÛCHE POIRE CARAMEL

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

Génoise :
112g de poudre d'amande
112g de sucre glace
3 jaune d’œuf
2 oeufs entier
7 blanc d'oeufs
75 g de sucre en poudre
90g de farine de blé tamisée

Mousse caramel :
6 jaune d'oeufs
200g de sucre en poudre
50g d'eau
250 de crème fraîche liquide
75g de caramel liquide

Poire williams
sucre en poudre


Génoise :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajoutez les œufs entiers et les jaunes et mélangez jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine peu à peu et mélangez. Montez les blancs en neige, ajoutez petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient fermes).
Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.

Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.
Laissez cuire pendant 8 minutes.
Laissez refroidir.
Coupez 2 rectangles à la forme de votre moule.

Pelez les poires, enlevez les trognons, et coupez-les en petit cube. Faites fondre du sucre pour faire un caramel et ajoutez les poires.

 Laissez cuire (pas trop longtemps, il faut que les poires soient encore fermes).

Mousse caramel :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre puis ajoutez la gélatine essorée. Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et ajoutez doucement le sirop en fouettant (le fouet électrique est recommandé). Fouettez jusqu'à ce que la préparation a doublé de volume et blanchisse.
Ajoutez le caramel.
A partir de maintenant, il va falloir être rapide.
Montez en chantilly la crème fraiche et mélangez délicatement à la crème caramel.

Tapissez un moule à cake ou une gouttière (voir photo) de film plastique.
Déposez une couche de mousse au caramel, puis des dès de poires et une plaque de génoise. Puis refaites l'opération une deuxième fois.

Placez au frigo, et laissez reposer une journée.
Le lendemain, démoulez et décorez.