FRAMBOISIER

Ingrédients : 
Génoise :
112g de poudre d'amande
112g de sucre glace
3 jaunes d’œuf
2 oeufs entiers
7 blancs d'oeufs
75 g de sucre en poudre

Crème légère:
1 oeuf
50g de sucre en poudre
75g de farine
500g de lait
5 feuilles de gélatine
500g de crème fraîche liquide

Framboises fraîches

30g de chocolat blanc

Meringues française:
140g de blancs d'oeufs
160g de sucre en poudre 


Génoise :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajoutez les œufs entiers et les jaunes et mélangez jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine peu à peu et mélangez. Montez les blancs en neige, ajoutez petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient fermes).
Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.
Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.
Laissez cuire pendant 8 minutes.
Laissez refroidir.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait.
Dans un saladier, mélanger l’œuf, le sucre et la farine. Lorsque le lait boue, ajouter le mélange œuf/sucre/farine et mélanger jusqu'à épaississement. Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème. Laisser refroidir.

Détailler deux disques dans la génoise.
Fondre au bain-marie le chocolat blanc, étaler le sur un des disque de génoise et laisser durcir au frigo.

Pendant ce temps, si la crème est refroidi, Monter en chantilly la crème liquide (texture fromage blanc) et incorporer-la délicatement à la crème (que vous avez préalablement fouetter).

Pour le montage, disposer dans un moule à bavaroise le disque avec le chocolat blanc (vers l'extérieur) au fond, ajouter la moitié de la crème légère (ne m'en veuillez pas, je sais qu'elle n'est pas si légère que ça mais ce n'est que le nom) puis disposer les framboises fraîches puis l'autre moitié de la crème et enfin déposer le deuxième disque de génoise.
Placer au frigo.

Une fois la crème prise, décercler.

Monter en neige les blancs d’œufs, et serrer en ajoutant petit à petit le sucre.
Étaler la meringue sur le framboisier et flamber au chalumeau.
Décorer.

BONNE FÊTE MAMAN

FRAISES POCHÉES EN VERRINE AVEC SA CHANTILLY

 Pour 4 personnes 

Ingrédients :

Fraises pochées 
270 g de fraises 
200 grammes d’eau
100 grammes de sucre 
Le zeste d’un citron vert (facultatif)

Chantilly au citron 
20 cl de crème liquide entière 
le jus d’un demi citron vert 
1 cuillère à soupe de miel 

Spéculoos


A préparer le veille.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le zeste d’un citron.
Pendant ce temps, laver les fraises, puis couper les en 4.

Une fois le sirop chaud, versez - le sur les fraises dans une boîte hermétique, qu’il faut bien fermer. Le sirop refroidit, vous pourrez le mettre au frais, pour la nuit.

Le lendemain, deux à trois heures avant de servir votre dessert. 

Mettez la crème liquide dans une siphon avec une cuillère à soupe de miel et le jus d’un demi citron. Refermez le siphon, puis le secouer verticalement.
Placez - le au frais horizontalement.

Au moment de servir, disposez les fraises dans des verrines, puis la chantilly au citron.

Saupoudrez de spéculoos.

TRIO AUX CHOCOLATS

Pour 4 personnes

Une amie a demandé à ma petite soeur de lui faire un gâteau pour le baptême de son fils. Évidemment le trio aux chocolats est une valeur sûre. 

Ingrédients :

Génoise :
112g de poudre d'amande
112g de sucre glace
3 jaunes d’œuf
2 oeufs entiers
7 blancs d'oeufs
75 g de sucre en poudre

Croquant:
4 crêpes dentelle (gavotte)
50 grammes de chocolat au lait

Bavaroises aux chocolats :
4 jaunes d’œufs
80 grammes de sucre
un peu d'eau
2 feuilles de gélatine
500 grammes de crème fraîche liquide
180 grammes de chocolat blanc
180 grammes de chocolat noir
200 grammes de chocolat au lait


Génoise :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajoutez les œufs entiers et les jaunes et mélangez jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine peu à peu et mélangez. Montez les blancs en neige, ajoutez petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient fermes).
Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.
Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.
Laissez cuire pendant 8 minutes.
Laissez refroidir.

Fondre au bain-marie 20 grammes de chocolat au lait.
Détailler deux rond, et sur l'un des deux étaler du chocolat au lait fondu sur une face et placer au frigo.

Croquant:
Fondre au bain-marie le chocolat au lait.
Dans un bol, émietté les crêpes dentelles et ajouter le chocolat. Mélanger.
Étaler ce mélange sur le disque de génoise au chocolat. Le disposer sur un plat dans laquelle vous servirez votre dessert. Et placer un cercle à bavaroise.

Mousse au trois chocolat:
Faites tremper les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec un peu d'eau (juste de quoi mouiller le sucre).
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs, fouetter au fouet électrique et ajouter en filet le sucre cuit ( il doit être transparent) et fouetter à nouveau jusqu'à blanchissement.
Chauffer au bain-marie ou au micro-ondes les trois chocolats des trois récipient différents.
Dans une casserole, chauffer avec un peu de crème liquide la gélatine, et incorporer au mélange jaunes-sucre. Puis repartissez la masse dans trois saladier différents. (c'est à ce moment la qu'il va falloir être très rapide).
Monter la crème en chantilly (pour savoir quand elle est prête il faut qu'elle est une texture de fromage blanc).
Commençons par le chocolat noir, prenez un saladier contenant le mélange jaune-sucre-gélatine, ajouter le chocolat noir mélanger énergiquement, puis ajouter délicatement un tiers de la crème chantilly.

Disposer la mousse dans le cercle à bavaroise au-dessus du disque de génoise (vous aurez trop de mousse, mais c'est pas grave vous trouverez bien quelqu'un pour lécher les plats).

 Placer le deuxième disque de génoise.

Procédez de la même manière pour les deux autres mousses.

Placer au frigo, et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Décercler, et amusez - vous pour la déco.



 

COURGETTE GRATINÉE

Ingrédients : 

1 courgette 

6 cuillères à soupe de yaourt nature 

Gruyère 

Sel et poivre 

Ciboulette 

Parmesan 

Lavez et coupez en roudelles la courgette. Déposez sur un plat allant au four.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et une poignée de gruyère. Salez et poivrez et ajoutez la ciboulette. Mélanger. Puis déposez une petite quantité sur les rondelles.

Parsemez de parmesan. 

Passez au four préchauffez à 200 ° C pendant 40 minutes. 

WEEDING CAKE

Pour 2 personnes

Depuis longtemps, je voulais essayer le weeding cake. A présent, c’est chose faite. 😊

Par contre, comme nous ne sommes que deux à la maison, je me voyais mal en faire un grand. Je vous donne donc les quantités pour un petit, il vous suffira de doubler les propositions. 

Ingrédients :

350 grammes de farine 
1 sachet de levure chimique 
250 grammes de beurre doux mou
250 grammes de cassonade 
4 oeufs 
Confiture de prune
Pâte à sucre 

Préchauffez votre four à 180 ° C. Fouettez pendant 5 minutes, le sucre et le beurre. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Incorporez les jaunes d’oeufs,  mélangez l'ensemble. 

Montez les blancs en neige, et ajoutez-les délicatement à la préparation. 

Versez dans un moule. Tapotez légèrement le moule pour éviter toutes bulles d'air. 

Faites cuire environ 45 minutes dans un four à 180 ° C. 

Une fois la cuisson terminée. Laissez le gâteau refroidir sur une grille.

Découpez le dessus du gâteau, pour avoir une surface bien plate, puis retourner - le. Découpez 3 cercles à l’aide d’un emporte pièce. Redécoupez dans le sens de la hauteur et réservez les 6 disques.

Sur le premier disque, badigeonnez de confiture et recouvrer du deuxième disque que vous badigeonnez également de confiture, faites la même chose avec le troisième.

Sur un plan de travail, parsemer de sucre glace et aplatisser la pâte à sucre.

Recouvrez - en le gâteau. Lissez le dessus d'abord, puis les côtés et découpez le surplus. 

Avec les 3 derniers disques, faites la même chose, par contre il faut les redécouper avec un emporte pièce ou un verre d’un diamètre plus petit que les autres disques.

Terminez par le décor. 

Plus citron :  Pour coller votre déco, perles, ruban en pâte à sucre... il vous suffit d'utiliser de l’eau.