MILLEFEUILLES DE FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS

Pour 5 personnes

A faire la veille

Ingrédients:


500g de fromage de chèvre frais
3 brins de ciboulette
sel
poivre
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 aubergine
1 courgette
3 tomates assez grosses


Coupez l'aubergine et la courgette en fines lamelles.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites dorer les lamelles de courgettes et d'aubergines. Laissez refroidir.
Coupez les tomates en fines tranches.
Ciselez la ciboulette.
Dans un saladier, écrasez le fromage frais. Ajoutez la crème fraîche liquide. Salez et poivrez. Ajoutez la ciboulette puis mélangez le tout.
Sur une assiette munie d'un papier sulfurisé, posez des cercles à bavaroise.
Posez une tomate coupée au fond du cercle.
Recouvrez, à l'aide d'une cuillère à soupe, une petite couche du mélange de fromage frais.
Déposez deux lamelles d'aubergine. (n'hésitez pas à en mettre bien sur les côtés pour que la couche d'aubergine se voit au démoulage)

Encore une couche de fromage frais.
Puis deux lamelles de courgette .
Et pour finir, déposez le fromage frais. (soyez généreux pour la dernière couche) Raclez le surplus du fromage avec une spatule.
Laissez prendre au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain, démoulez chaque millefeuille sur une assiette. Puis déposez une tranche de tomate au-dessus.
Servez-le avec de la salade et un petit gressin.

Bon appétit.

BEIGNETS DE RICOTTA

Ingrédients :

500g de ricotta
150g de farine
10g de levure chimique
1 œuf
eau
sel
poivre


Faites des petites boules avec la ricotta. Et conservez-les au frigo.

Chauffez votre huile de friture.
Dans un saladier, mettez la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et l’œuf.

Mélangez.

Ajoutez de l'eau petit à petit avec une spatule, jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse (il faut que la pâte fasse un peu comme ruban lorsque vous la soulever).
Enrobez vos boules de ricotta dans la pâte à beignet, une à une, avec une cuillère à soupe.
Puis laissez-les glisser dans l'huile de friture, une par une également.
Quand les beignets sont doré, sortez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Servez de suite avec de la salade et une sauce tartare.

Plus citron : La sauce tartare, c'est de la mayonnaise additionnée de cornichons, d'échalotes, de persil, de câpres hachés et de jus de citron.

FRAISIER

Pour 8 fraisiers individuels

Ingrédients :

Génoise plaque :
112g de poudre d'amande
112g de sucre glace
3 jaunes d’œuf
2 oeufs entiers
7 blancs d'oeufs
75 g de sucre en poudre

Crème légère:
1 oeuf
50g de sucre en poudre
75g de farine
500g de lait
5 feuilles de gélatine
500g de crème fraîche liquide

Miroir fraise :
150 g de sucre en poudre
80 g d’eau
100 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat blanc
5 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sirop de fraise
1 barquette de fraises


Génoise :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajoutez les œufs entiers et les jaunes et mélangez jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine peu à peu et mélangez. Montez les blancs en neige, ajoutez petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient fermes).
Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.
Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.
Laissez cuire pendant 8 minutes.
Laissez refroidir.

Crème légère :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait.
Dans un saladier, mélanger l’œuf, le sucre et la farine. Lorsque le lait boue, ajouter le mélange œuf/sucre/farine et mélanger jusqu'à épaississement. Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, coupez vos fraises en lamelles.

Quand la crème est refroidi, Monter en chantilly la crème liquide (texture fromage blanc) et incorporer-la délicatement à la crème (que vous avez préalablement fouettée).

Pour le montage :
Taillez 8 bandes de génoise, sur toute la longueur de la plaque, de 2 cm de largeur.
Avec vos moules à bavaroise, emporte-piècez 8 cercles.
Déposez les cercles sur une assiette, et placez les moules à bavaroise. Mettez les bandes autour (à l'intérieur).

Coupez les fraises en lamelles.
Tapissez le fond de vos moules de fraises.

Ajoutez, avec une poche à douille, un peu de crème légère.

Remettez une couche de fraises puis une autre couche de crème. Lissez avec une spatule.
Laissez reposer au frigo pendant au moins 4h voire jusqu'au lendemain.

Pour le miroir (à faire lorsque le fraisier est pris) :
Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine, le chocolat blanc. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Puis ajoutez le lait concentré.
Puis le sirop de fraise. Mélangez.
Laissez le miroir tiédir. Trop chaud, il pourrait faire fondre la couche supérieur et ce ne serait pas jolie.
Une fois tiède, à l'aide d'une cuillère, déposez un peu de miroir et le répartir sur toute la surface.
Remettez 20 minutes au frigo.
Démoulez délicatement le haut des bords, puis laissez glisser sur une assiette de service.

Décorez selon votre envie.
Bonne dégustation.

ENTREMET CLÉMENTINE ET MÛRES

Pour 6 moules à bavaroise individuels

A préparer la veille

Ingrédients :

Fond de tarte :
200 g de spéculoos
60 g de beurre

Mousse à la clémentine :
300 g de jus de clémentine
4 feuilles de gélatine
6 jaunes d'œufs
60 g de sucre en poudre
250 g de crème fraîche liquide
12 mûres

Miroir blanc :

150 g de sucre en poudre
80 g d’eau
100 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat blanc
5 feuilles de gélatine


Broyez les spéculoos en poudre et mettez le tout dans un saladier.
Faites fondre le beurre et ajoutez-les aux spéculoos. Mélangez.
Déposez ce mélange au fond des moules à bavaroise. (sur une assiette recouverte d'un papier sulfurisé). Tassez bien.
Placez au frigo jusqu'à ce que ça durcisse.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, pressez les clémentines jusqu'à la quantité voulue.

Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre.

Chauffez dans une casserole le jus de clémentine puis ajoutez la gélatine. Mélangez et ajoutez au mélange jaune/sucre.
Laissez tiédir. (environ 40°C)
Montez la crème en chantilly. Puis incorporez-la délicatement, à l'aide d'une maryse, à la crème de clémentine.
Coupez les mûres en deux.
Disposez-les sur les spéculoos.

Puis versez l'appareil à la clémentine par-dessus.

Laissez prendre au frigo jusqu'au lendemain.




Pour le miroir:
Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine, le chocolat blanc. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Puis ajoutez le lait concentré.
Laissez le miroir tiédir. Trop chaud, il pourrait faire fondre la couche supérieur et ce ne serait pas jolie.
Une fois tiède, à l'aide d'une cuillère, déposez un peu de miroir et le répartir sur toute la surface.
Remettez 20 minutes au frigo.
Puis démoulez délicatement.
Et décorez.


C'est frais et acidulé, un dessert parfait pour l'été.

GOLDEN MILK

pour 1 mug

Ingrédients:

200 g de lait d'avoine
1 cuillère à café de curcuma
1 pincée de poivre
1 cuillère à café d'huile de tournesol


 Dans un mug, mélangez le curcuma, le poivre et l'huile.

 
Chauffez dans une casserole le lait d'avoine.
Versez le lait d'avoine sur le curcuma et mélangez bien .
Dégustez chaud.