SIROP DE NÈFLES

Ingrédients :

500 g de nèfles 
250 g de sucre
1 bouteille en verre
(En fait pour doser le sucre, c'est autant de jus que de sucre)


Pelez et dénoyautez les nèfles.

Mixez-les et filtrez le jus avec une passoire.

Mettez le jus de nèfles et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
Pendant ce temps, stérilisez votre bouteille en verre dans de l'eau chaude.
Une fois que le sirop bout, stoppez le feu. (attention l'ébullition est rapide).
Versez immédiatement dans votre bouteille.

BAVAROISE A LA FRAISE

Ingrédients :

Génoise :
112g de poudre d'amande
112g de sucre glace
3 jaune d’œuf
2 oeufs entier
7 blanc d'oeufs
75 g de sucre en poudre
90g de farine de blé tamisée

300 g de fraises
4 feuilles de gélatine
6 jaunes d'œufs
60 g de sucre en poudre
250 g de crème fraîche liquide
6 fraises

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Lavez et équeutez les fraises. (Réservez-en 6).

Mixer les fraises et passez à la passoire. Mettez le tout dans une casserole et chauffez à feu doux jusqu'à 40 °C. Il faut pas que le coulis bout sinon ça peut accrocher.

Ajoutez la gélatine.

Laissez tiédir dans un saladier.

Génoise :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajouter les œufs entiers et les jaunes et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine peu à peu et mélanger. Monter les blancs en neige, ajouter petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient ferme).

Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.

Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.

Cuire pendant 8 minutes.

Laisser refroidir.

Refroidir, emporte-piècez la génoise.

Déposez vos cercles sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Cerclez avec les moules à bavaroise.

Déposez une fraise au centre de chaque moule.

Suite de la bavaroise:

Montez la crème en chantilly ( texture fromage blanc).

Ajoutez la chantilly au coulis délicatement à l'aide d'une Maryse.

Versez la mousse au-dessus des fraises et laissez reposer jusqu'au lendemain.

Le lendemain décerclez et décorez à votre façon.

BROWNIE CHOCOLAT ET BUTTERNUT

Ingrédients :

brownie chocolat :
300 g de chocolat noir
150 g de beurre doux
4 œufs
330 g de sucre roux
120 g de crème fraîche liquide
150 g de farine

Appareil à la butternut :
300 g de butternut
40 g de sucre roux
2 œufs
2 cuillère à soupe de farine


Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez le morceau de butternut. Coupez en dès.
Cuire à la vapeur (ou à l'eau) la butternut jusqu'à l'obtention d'une purée.
Laissez refroidir.

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Pendant ce temps, dans un saladier mélangez les œufs, le sucre, la crème et la farine.
Ajoutez le chocolat dans le saladier.
Mettez le tout dans un plat allant au four préalablement recouvert d'un papier sulfurisé.

Mettez la butternut dans un saladier, et écrasez-la à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez le sucre, les œufs et la farine. Mélangez.

Déposez l'appareil obtenu au-dessus du brownie au chocolat.

 Et faites des zig-zag dans le moule.

Cuire 25 minutes.
Laissez refroidir et démoulez.

FLAN PÂTISSIER A LA POIRE

Ingrédients :

Pâte sucré :
175 g de farine
90 g de sucre glace
70 g de beurre doux
1 oeuf

Crème pâtissière :
1 L de lait
2 œufs
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
8 cuillère à soupe de farine
6 poires au sirop


Préchauffez votre four à 180°C.
Dans votre bol de batteur, mettez la farine, le beurre, le sucre glace et l'oeuf. Mélangez.
Filmez et laissez reposer pendant 1h.
Abaissez votre pâte et foncez vos fonds de tarte préalablement beurrés et farinés.

Dans une casserole, portez à ébullition lait.

Pendant ce temps, blanchissez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine et mélangez.
Lorsque le lait commence à bouillir, versez la moitié du lait dans le la saladier. Mélangez. Puis remettez le tout dans la casserole et mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
Versez à chaud la crème sur la pâte.

Coupez en tranches, sur le sens de la largeur, vos poires et déposez une demi-poire sur chaque fond de tarte.

Cuire pendant 30 minutes puis laissez refroidir.

GELÉE DE GROSEILLES

Pour 4 pots 

Ingrédients :

900 grammes de groseilles
100 grammes de cassis
1 verre d'eau

sucre à confiture = quantité de jus récupéré après première cuisson


Faites stériliser vos pots dans de l'eau bouillante.

Equeutez et lavez vos fruits.
Dans une casserole, mettez vos fruits et le verre d'eau.

Mettez la casserole sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ébullition.
Cela permet de faire éclater les fruits. Remuez constamment pendant 8 minutes.

Récupérez le jus à l'aide d'une passoire ( vous pouvez également utiliser un torchon).

Une fois le jus filtré, pesez-le. Versez-le dans une casserole et y ajouter le même poids de sucre.

Faites chauffer. Attention remuer constamment. Dès que le sirop commence à faire des ondulations, continuez la cuisson pendant encore 8 minutes.

Avant de mettre en pot, mettez une goutte du jus sur une assiette. Vérifiez en penchant l'assiette que le jus soit bien figé.  Vous pouvez mettre en pot. Laissez refroidir.

Et le lendemain, fermez vos pots.

RIZ AU LAIT CHAUD CARAMEL-CANNELLE

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

120 grammes de riz
50 cl de lait
5 bonbons au caramel
1 bâton de cannelle 
2 cuillères à soupe de sucre en poudre 



Dans une casserole, faites chauffer de l'eau. Une fois à ébullition, versez-y le riz. Faites cuire pendant 3 minutes. Dès la fin de cuisson, égouttez, sinon votre riz va continuer à cuire.

Dans une autre casserole,  chauffez le lait avec la cannelle, les caramels et le sucre.

Une fois à ébullition, plongez le riz, pendant une durée de 20 minutes.

Servez aussitôt avec du pain d'épices et quelques fraises.

TABOULÉ À MA FAÇON

Ingrédients :

200 g de semoule
1 cuillère à soupe de flocons d'avoine
1 cuillère à soupe d'épeautre
1 demi cuillère à café d'aneth séchée
250g d'eau
1 pincée de sel
15 baies de goji
15 tomates cerises
5 feuilles de menthe
1 petit poivron vert
Huile d'olive


Mettez la semoule, l'épeautre et l'avoine dans un saladier.

Dans une casserole, portez à ébullition  l'eau et le sel.
Versez l'eau sur la semoule, recouvrez d'un couvercle et laissez refroidir.

Hachez grossièrement les baies de goji.
Ciselez la menthe (Je rassemble toutes les feuilles les unes sur les autres et je découpe avec un ciseau).
Coupez les tomates cerises en deux.
Équeutez et épépinez le poivron. Taillez-les en dès.

Ajoutez les légumes au mélange de graine.

Ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez.
Servez frais.