TARTE A LA VANILLE ET PÊCHE MERINGUE

Ingrédients :

Shortbread :
300 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre

Crème pâtissière à la vanille :
2 oeufs
50 g de sucre
75 g de farine
500 g de lait
1 gousse de vanille
500 g de crème fraîche liquide

Gelée de pêche :
300 g de purée de pêche (soit 4 pêches)
100 g de sucre
5 feuilles de gélatine
2 pêches

Meringue française :
140 g de blanc d'oeuf
160 g de sucre en poudre

3 pêches


Dans un bol de batteur (ou à la main), pesez tous les ingrédients du shortbread. Mélangez jusqu'à ce que ça fasse un pâte homogène. C'est une pâte assez souple, je vous conseille de la laisser reposer 30 minutes au frigo, mais pas trop après c'est du béton 😉.
Préchauffez votre four à 180°C.
Abaissez votre pâte à environ 1 cm d'épaisseur. Elle est assez fragile au démoulage, mettez du beurre autour de vos cercles avant de les foncer. (terme technique pour dire de les cercler)


                                      


Cuisez votre pâte à blanc pendant 10 minutes, puis enlevez le papier sulfurisé et le riz (ou autre tels que des haricots blancs, ou lentilles, le résultat sera le même). Continuez à cuire 3 minutes.

Pour la crème pâtissière à la vanille :

Dans une casserole, chauffez à feu doux le lait et la gousse de vanille.
Dans un saladier, mélangez l’œuf, le sucre et la farine. Lorsque le lait boue, ajouter le mélange œuf/sucre/farine et mélanger jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
Quand la crème est refroidi, montez en chantilly la crème liquide (texture fromage blanc) et incorporez-la délicatement à la crème (que vous avez préalablement fouettée).

Gelée de pêches :

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Pelez et dénoyautez les pêches. Réduisez les pêches en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
Mettez la purée de pêches dans une casserole, la tiédir et ajoutez les feuilles de gélatine essorée.
Laissez refroidir.

Déposez la crème dans les fond de tarte.

Recouvrez la crème de gelée.

Dénoyautez les 2 autres pêches et coupez en tranches. Déposez ces tranches sur la gelée.

Dans un batteur ou un fouet électrique, montez en neige les blancs d’œufs, puis serrez au sucre.

Recouvrez les pêches de meringue à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille.

Flamber au chalumeau.