MINI CUPCAKES A LA ROSE

Ingrédients :

118 g de beurre pommade
10 g de crème fraîche liquide
150 g de sucre
10 g de lait
6 g de levure chimique
2 oeufs
200 g de farine
1 cuillère à soupe d'eau de rose

Crème au beurre :
115 g de lait
90 g de sucre
90 g de jaune d'oeuf
1 cuillère à café d'eau de rose
375 g de beurre pommade
colorant rouge

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez.

Ajoutez le lait et la crème fraîche liquide.

Puis le beurre pommade. Mélangez énergétiquement.

Et enfin l'eau de rose.

Déposez la pâte dans un moule à mini muffin en silicone à l'aide d'une poche à douille.

Cuire au four pendant 15 minutes.

Laissez refroidir.

Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le lait et l'eau de rose.
Cuire au bain-marie jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe. (84°C)
Laissez tiédir.

Une fois tiédie, incorporez, à l'aide d'un fouet électrique, le beurre pommade.
L'appareil doit être lisse, ne conservant aucune trace de beurre, et doit ressembler à du beurre pommade.
Si votre appareil est un peu grumeuleux, chauffez légèrement sur le bain-marie et continuer de fouettez.
Ajoutez à la fin le colorant rouge (quelques gouttes suffiront). Fouettez énergiquement.

Mettez la crème au beurre dans une poche à douille munie d'une petite douille cannellée. Et faites des petites rosaces sur les cupcakes.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.