LES MACARONS D'ADRIEN LAMORE

Ingrédients : 
200g de poudre d'amande
200g de sucre glace

Pour la meringue Suisse:
200g de blanc d'oeufs
170g de sucre glace


Coulis de framboises ou à défaut du colorant alimentaire rouge.
Confiture de framboises


Dans un saladier, peser la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger.

Dans un saladier, mélanger les blancs avec le sucre glace. Cuire au bain-marie jusqu'à 50 degrés. Monter au batteur jusqu'à ce que ça refroidisse. Ajouter le coulis de framboises.
Ajouter la meringue au mélange poudre d'amandes/sucre glace.
Mélanger délicatement.

Pocher. Et plaquer.
Cuire au four, à 180 degrés pendant 15 minutes.

Laisser refroidir.
Réunir deux coques en les collant avec de la confiture de framboises.




Qui est Adrien Lamore?
De son petit nom Adrien Lamoure(et c'est pas des blagues) le chef du restaurant la ferme de la fruitière. Avez-vous déjà vu un chef qui passe plus son temps à se remettre en question plutôt que de hurler sur son personnel. Et bien lui, il est comme ça. Toujours de bonne humeur, le sourire aux lèvres et un humour le plus souvent incompréhensible mais lorsqu'on le comprend, on rit jusqu'au lendemain. Cerise sur le gâteau, c'est un coeur à prendre. Ce qui est selon moi, une injustice. Donc, mesdemoiselles, si vous êtes intéressée, passez donc le voir à Morzine.

LASSI HIVERNALE

Pour 1 lassi :

200 ml de lait de coco
125 g de yaourt à la grecque
2 cuillères à soupe rase de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de pistache

Dans un blender, mettre le lait de coco, le yaourt, le sucre et l'extrait de pistache. Mixer.
Dans une assiette, mettre du sucre en poudre et dans une autre un peu d'extrait de pistache. Tremper les bords du verre dans l'extrait puis déposer dans le sucre.
Verser le lassi dans le verre.
Pour décorer, nous avons opté pour une brochette de clémentine et pommes granny.

CRÈME DE MARRONS

2 pots

Ingrédients : 

600 grammes de châtaignes 
300 grammes de sucre 


Retirer la coque des châtaignes et plonger-les dans une casserole remplie d'eau froide. Passer sur le feu et faites cuire pendant 20 minutes.

Laisser refroidir légèrement et retirer la seconde peau.

Mixer les châtaignes. Réserver - les dans une casserole.

Dans une autre casserole, faites fondre le sucre avec un verre d’eau. Une fois fondu, verser sur les châtaignes. Continuer la cuisson pour permettre à la crème de marrons de brunir.

Verser la crème chaude dans les pots que vous aurez préalablement plongés dans une eau bouillante. Fermer à l’aide du couvercle et laisser -les refroidir à  l'envers.

THÉ AUX PERLES

Ingrédients : 

Pour un thé

10 g de perles du Japon
1 sachet de thé rooibos
Sirop de grenadine
et évidemment de l'eau 
Glaçons



Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau et cuire pendant 35 minutes les perles du Japon.

Faire infuser votre thé à votre convenance. Laisser refroidir.
Égoutter les perles et les refroidir sous l'eau froide. Dans un saladier, déposer les perles et ajouter le sirop de grenadine et mélanger doucement.

Les placer au fond d'un verre.

Dans un shaker, mettre quelques glaçons (3 suffiront), ajouter le thé (s'il n'est pas tout à fait froid, ce n'est pas un problème, il refroidira avec les glaçons) et shaker.

Verser sur les perles.
Terminer.

Attention pour boire ce thé, il faut une paille XXL, parce que les perles ne passeront pas si c'est trop petits (je sais ce que je dis pour mettre faite avoir la première fois).

Vous aurez remarqué que je ne rajoute pas de sucre, d'ordinaire je bois mon thé sans sucre, et pour le coup je trouve que la grenadine suffit . Mais pour ceux qui aime très sucré, genre 2 ou 3 pierres (clin d'oeil à ma soeur) il n'est pas exclu de mettre un peu de sirop d'agave ou à défaut du miel dans le thé avant de shaker.

J'avais pensé à d'autre mélange tel que le thé vert et perles du Japon aromatisé à la menthe.
Si vous avez d'autre mélange à me proposer, je suis toute ouïe.

TARTE AU POTIMARRON

Pâte brisée:
180g de farine
90g de beurre
1 pincée de sel
30g de sucre semoule
1 oeuf
un peu d'eau


Appareil au potimarron:
250g de potimarron
80g de sucre
1 oeuf entier
70g de crème fraîche liquide
2 cuillère à café d'épices à pain d'épice





Préchauffer votre four à 180 degrés.
Sur le plan de travail, mélanger la farine, le beurre, le sel, le sucre. Faire sabler. Ajouter l’œuf et de l'eau (2 cuillères à soupe au départ puis vous rajouterez petit à petit par la suite). Rassembler la pâte en boule et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte, et foncer dans un cercle sans fond (n'oubliez pas de déposer un peu de beurre sur les paroi du cercle avant de foncer, ça évitera à la pâte de coller.


Faire une pré-cuisson de la pâte avec une feuille de papier cuisson et de haricots blanc par-dessus (à défaut vous pouvez utiliser du riz, ça marche aussi bien et puis tout le monde en a à la maison) pendant 10 min. Retirer du four, enlever le riz puis le papier et réserver.

Découper et épépiner le potimarron (vous n'êtes pas obligé d'éplucher, la peau se mange).
Cuire les morceaux de potimarron à l'eau.
Égoutter puis en faire une purée.
Dans un saladier, battre l'oeuf et le sucre, ajouter la crème, les épices puis la purée de potimarron. Mélanger.

Verser la préparation sur la pâte, et placer au four pendant 30 à 40 minutes.

A déguster tiède ou froide.

COOKIES AUX M&MS

Pour 12 cookies 

Ingrédients :

200 grammes de farine
100 grammes sucre
1 cuillère à café de levure chimique
100 grammes de beurre doux
1 oeuf
60 grammes de m&m’s


Préchauffer votre four à 180 ° C.

Dans un bol batteur, travailler la farine, la levure, le sucre et le beurre pommade (couper en morceaux).

Mélanger jusqu'à ce que la préparation ressemble à du sable.

Ajouter l’œuf. Mélanger.

Ajouter ensuite les m&m’s et mélanger -les délicatement.

Sur du papier cuisson, déposer des boulettes de pâte et aplatisser -les un peu.

Faites cuire pendant 20 minutes.

TARTE AUX FRAMBOISES

Ingrédients : 

Sablé breton :
160g de sucre semoule
225g de farine
210g de beurre pommade (de préférence demi-sel)
1 œuf
3 jaunes d’œufs

Crème légère :
1 œuf
45g de sucre
75g de farine
500g de lait
3 feuilles de gélatine.
250g de crème fraîche liquide 
 
250g de framboises
5g de pistaches concassées


Préchauffer le four à 180°C
Sur le plan de travail, mettre la farine, le sucre, le beurre pommade. Mélanger avec les main, jusqu'à avoir une consistance de sable. Faites un puits au centre, et ajouter l’œuf en tiers et les jaunes. 
Pétrir jusqu'à la formation d'une boule. 
Filmer et réserver au frigo pendant 30 minutes.
Abaisser la pâte à 3 cm. et déposer la pâte dans un grand cercle pour 6 personnes ou un plat à tarte avec le fond qui s'enlève (vous pourriez avoir des difficultés à enlever votre fond de tarte vous n’êtes pas équipé de ce genre de plat).
Cuire au four 20 minutes.
Décercler et déposer sur un plat de service (attention c'est un fond de tarte très fragile, soyez délicat).


Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait.
Dans un saladier, mélanger l’œuf, le sucre et la farine. Lorsque le lait boue, ajouter le mélange œuf/sucre/farine et mélanger jusqu'à épaississement. Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème. Laisser refroidir.
Quand la crème est refroidi, monter en chantilly la crème liquide (texture fromage blanc) et incorporer-la délicatement à la crème pâtissière (que vous avez préalablement fouetter).
Laisser reposer au frigo 10 minutes.
Déposer les framboises en les serrant. Saupoudrer de pistaches concassées.
Servir frais.

MISE EN BOUCHE AU SAUMON

Ingrédients : 

Tranche de Saumon fumé
100g fromage de chèvre frais
5cl de crème fraiche liquide
1 cuillère à café de ciboulette ciselées
sel
poivre


Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre, la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre.
Sur votre plan de travail, disposer une tranche de saumon fumé, étaler la préparation au chèvre (une épaisse couche). Et rouler.
Placer 5 à 10 minutes au congélateur, et découper des tronçons de 3cm.

THÉ LIMONADE

Thé limonade

Ingrédients : 

Thé rooibos

Eau

Sirop de grenadine

Limonade

Glaçons

Faites infuser votre thé dans de l'eau chaude (équivalent à 2 tasses). Laisser refroidir.

Une fois refroidi, verser le thé dans une grande carafe. Ajouter un trait de sirop de grenadine et mélanger. Ajouter les glaçons. Puis la limonade.

Servir frais.

J'ai essayé une variante, qui pour moi est moins sucré, à la place de la limonade, j'ai opté pour de l'eau gazeuse (en plus la plupart des foyers en a la maison, et c'est moins onéreux que la limonade).

TARTES AUX FRUITS PAR HÉLÈNE

Ingrédients : 

Pâte brisée:
180g de farine
90g de beurre
1 pincée de sel
30g de sucre semoule
1 oeuf
un peu d'eau


Ganache chocolat:
300g de chocolat noir
200g de crème fraiche liquide
150g de beurre pommade


Fruits


Préchauffer le four à 180°C.
Sur le plan de travail, mélanger la farine, le beurre, le sel, le sucre. Faire sabler. Ajouter l’œuf et de l'eau (2 cuillère à soupe au départ puis vous rajouterez petit à petit par la suite). Rassembler la pâte en boule et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte et foncer dans un cercle sans fond (n'oubliez pas de déposer un peu de beurre sur les parois du cercle avant de foncer, ça évitera à la pâte de coller.
Cuire pendant 15 minutes.

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Ajouter la crème fraîche et mélanger. Ajouter le beurre en pommade. (vous pouvez aussi parfumé à la fleur d'oranger)

Verser sur les fonds de tarte.

Avant que la ganache soit définitivement dur, disposer les fruits.

Replacer au frigo.

Les sortir 5 minutes avant de servir.