GELÉE DE COING

Ingrédients :

4 gros coing
2 L d'eau
2 pointes de couteau de vanille en poudre (1 gousse de vanille)
1 jus de citron
Sucre cristal


Lavez et coupez en 8 les coings.
Mettez-les dans un grand fait-tout.
Ajoutez 2L d'eau et laissez cuire pendant 1h30.

Pendant ce temps, lavez vos pots
Récupérez le jus de cuisson à l'aide d'une passoire. (Mais conservez quand même le coing, on en fera une autre recette).

Pesez le jus de coings. Et pesez la même quantité en sucre.
Ajoutez le sucre au jus de coings et le jus d'un citron.

Cuire, à deux doux, pendant 20 minutes.

Testez votre gelée sur une assiette froide. Si la gelée se fige de suite, vous pouvez verser votre préparation dans les pots à confiture. Mettez le couvercle puis retournez-les.
Laissez refroidir.

ROLL CAKE AU CHOCOLAT BLANC ET A LA FRAISE

Pour 8 personnes 

Ingrédients :

Ganache montée à la Mascarpone :
20 cl de crème liquide entière
1 tablette de chocolat blanc
250 grammes de Mascarpone

Purée de fraise :
200 grammes de fraises congelées
2 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de sucre

Génoise :
112g de poudre d'amande
112g de sucre glace
3 jaune d’œuf
2 oeufs entiers
7 blanc d'oeufs
75 g de sucre en poudre
90g de farine de blé tamisée

Décoration :
Fraises


Attention, il faut préparer la ganache la veille...

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole et versez-la sur le chocolat blanc, que vous aurez au préalable cassé dans une saladier. Mélangez et laissez refroidir.
Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Génoise :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajouter les œufs entiers et les jaunes et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine peu à peu et mélanger. Monter les blancs en neige, ajouter petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient fermes).
Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.

Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.

Cuire pendant 8 minutes.
À la sortie du four, enroulez-la dans un  torchon. ( moi, je voulais de longues bandes, alors, je suis partie sur le côté le plus court). Laisser refroidir.

Pendant ce temps, mettez dans une casserole les fraises, l'eau et le sucre. Faites cuire l'ensemble pendant dix minutes après la première ébullition. Laissez refroidir.

Pour la suite de la ganache, il suffit de la transvider dans le bol de votre batteur, et fouettez la préparation pendant 2 minutes. Ajoutez la Mascarpone et fouettez l'ensemble. Mettez une partie en poche avec une douille 1M.

Ensuite, étalez la ganache sur la génoise. (Une couche pas trop épaisse)

Puis la purée de fraise.

Egalisez les côtés, pour des raisons esthétiques 😉.
Et coupez des bandes de 3 cm d'épaisseur. Roulez votre première bande et déposez-la sur votre plat de présentation. Faites une deuxième bande et venez la coller à la suite de la première. Continuez ainsi de suite jusqu'à la fin de votre génoise.

Terminez votre dessert en le décorant avec la ganache en poche et quelques fraises.

CONFITURE DE COURGE GIGERINE

Ingrédients :

1 kg de courge gigérine (ou pastèque à confiture)
750 g de sucre crystal
1 orange
1 citron
3 pointes de couteau de vanille en poudre

Coupez les extrémités de la courge puis coupez-la en deux.
Pelez et coupez la courge en tranches.

A l'aide d'un couteau, enlevez le centre. Puis coupez la courge en petits morceaux.

Zestez le citron et l'orange.

Puis coupez-les en petits morceaux.

Prélevez les segments de l'orange et pressez le restant.
Pressez le citron.
Mettez la courge dans une casserole. Ajoutez les zestes de citrons et d'oranges. Puis les quartiers d'orange et les jus de l'orange et du citron.

Ajoutez le sucre et la vanille en poudre.

Mélangez.
Cuire environ 2 h sur feu doux (couvert).

2 heures plus tard, passez la confiture au moulin à légumes.

Versez la confiture dans des pots et fermez immédiatement avec le couvercle.
Retournez les pots, et laissez refroidir.

TARTE RUSTIQUE BUTTERNUT ET CHÈVRE

Ingrédients :

Pâte brisée :
250 g de farine
20 g d'huile d'olive
1 œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'herbes de Provence
Eau

500 g de butternut
50 g de cerneaux de noix
1 bûchette de chèvre

Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol de votre batteur, mélanger la farine, l'huile d'olive, le sel, l’œuf et les herbes de Provence. Faire sabler. Ajouter un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte. Formez une boule et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, pelez la butternut et coupez-la en petit morceaux.
Dans une poêle, chauffez de l'huile d'olive. Faites rissoler les dés de butternut (les morceaux doivent être ferme et non en purée).

Abaisser la pâte et déposez-la sur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. (ce n'est pas grave si la pâte dépasse la plaque.

Déposez les dés de butternut au milieu de la pâte et étalez-les jusqu'à 10 cm du bord.
Coupez des tranches de chèvre et disposez-les au-dessus de la butternut.
Parsemez de cerneaux de noix hachés.

Rabattez les bords vers le milieu.

Cuire au four pendant 25 minutes.
Accompagnez cette tarte avec de la salde verte.