CHARLOTTE À LA FRAMBOISE

Pour 6 personnes

Ingrédients  :

Biscuit cuillère :
4 blancs d'oeufs
100 g de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
100 g de farine

Mousse à la framboise  :
400 g de framboises
3 feuilles de gélatine
400 g de crème fraîche liquide
6 cuillères à soupe de sucre

18 framboises fraîches


Au préalable, tracez au crayon à papier, sur 2 feuilles de papier sulfurisé, 6 cercles en fonction de la largeur de vos moules ( ou 1 si vous voulez faire une charlotte pour 6).
Et 3 bandes en fonction de la hauteur des vos moules.
Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du batteur, montez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez le sucre.
Tout en continuant de fouettez, mais à vitesse plus réduite, ajoutez les jaunes d'oeufs puis la farine.

À l'aide d'une poche à douille, couchez votre pâte sur vos cercles dessiné en faisant une spirale.
Puis faites aussi les bandes en faisant pleins de petits boudins en haut en bas. (Soyez assez rapide parce que c'est une pâte molle).
Faites glisser vos feuilles sur des plaques à pâtisserie et cuire au four pendant 10 minutes.

Laissez refroidir.

Décollez vos disques et vos bandes à l'aide d'une spatule plate.
Placez les disques dans vos moules à bavaroise et taillez les bandes à la longueur intérieure de vos moules. (Vérifiez la jointure, s'il en manque ajoutez un boudoir entre les 2 extrémités).

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, chauffez la purée de framboises puis ajoutez les feuilles de gélatine.
Laissez-la tiédir dans un saladier.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation à la framboise.

Déposez quelques framboises fraîches au fond de vos moules.

Versez votre mousse à la framboise au-dessus des framboises fraîches.

Laissez refroidir au frigo jusqu'au lendemain.

PETITS FOURS POIVRONS MARINÉ ET CHAMPIGNONS

Pour 8 petits fours

Ingrédients :

1 feuille de pâte filo
1/2 poivron mariné rouge
3 champignons
1 tranche de jambon
2 oeufs
Gruyère
Sel, poivre
Une noix de beurre fondue


Préchauffez votre four à 180 °C.

Pour commencer, lavez vos champignons.
Puis coupez - les en tranches. Faites-les cuire dans un filet d'huile d'olive,  pendant une vingtaine de minutes. Réservez.

Dans un bol, mélangez les oeufs avec les poivrons marinés et le jambon coupés en dés. Ajoutez le sel et le poivre. Puis les champignons froids. Réservez.

Ensuite, coupez votre feuille de pâte filo, en petit rectangle ( ajustez à vos moules, il faut que cela dépasse )

Beurrez vos morceaux de pâte avec le beure. Garnissez-en vos moules (mettez au moins deux rectangles)

Remplissez de votre préparation à base d'oeuf. Et terminez avec un peu de gruyère.

Faites cuire au four pendant 25 minutes.

MOUSSE DE RIZ AU LAIT ET SON PAIN D'ÉPICES

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

120 grammes de riz 
50 cl de lait 
2 cuillères à soupe de sucre en poudre 

150 grammes de mascarpone 
230 grammes de lait
40 grammes de sucre glace 

Pain d'épices aux figues
Coulis de framboise 
Fraises

Siphon à chantilly et 2 cartouches de gaz 
Pipettes


Dans une casserole, faites chauffer de l'eau. Une fois à ébullition, versez-y le riz. Faites cuire pendant 3 minutes. Dès la fin de cuisson, égouttez, sinon votre riz va continuer à cuire.

Dans une autre casserole,  chauffez 50 cl de lait avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
Une fois à ébullition, plongez le riz, pendant une durée de 20 minutes.

Laissez refroidir.

Ensuite mixer votre riz avec le mascarpone, le sucre glace et un peu de lait, à l'aide de votre mixeur plongeant. Ajoutez petit à petit le lait. Bien mélanger.

Versez la préparation dans votre siphon à chantilly.  Revissez votre bouchon et injecter le gaz. Secouez énergiquement à la verticale. Placez au frais horizontalement pendant au moins 1 heure.

Au moment de servir, émiettez le pain d'épices dans vos verrines et remplissez-les ensuite de mousse de riz au lait .

Décorez d'une fraise, de miettes de pain d'épices et dune pipette remplie de coulis de framboise.

ROULEAUX DE PRINTEMPS AU BOEUF

Ingrédients :

15 feuilles de riz
250g de boeuf haché
1 petit oignon
1 carotte
2 oeufs
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 poignée de vermicelles de riz
1 poignée de pousse de soja


Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un premier temps, faites chauffer de l'eau salée pour la cuisson des vermicelles de riz (cuisson : 4-5 minutes dans une eau en ébullition). Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Râpez la carotte.

Épluchez et coupez en petits dés l'oignon.  

Dans un saladier, mettez la viande hachée, l'oignon, la carotte, le sel, le poivre, les pousses de soja, les oeufs entiers et les vermicelles de riz refroidir.

Mélangez à la main.

Dans un saladier, versez de l'eau froide.

Trempez une feuille de riz jusqu'à ce qu'elle ramollisse.

Disposez-la sur un tissu humide.

Déposez un peu de la préparation.

Refermez votre rouleau de printemps en commençant par plier la partie basse, 

puis les deux côtés.

Roulez le reste.

Déposez votre rouleau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Continuez jusqu'à finir toute la viande.

Badigeonnez, à l'aide d'un pinceau, toutes les surfaces des rouleaux.

Cuire au four pendant 15 minutes.

Plus citron : Servez chaud avec de la sauce soja (si vous avez quelques cacahuètes non salées dans votre placard à ajouter à la sauce soja, c'est encore mieux 😉).