Enfin les fêtes de fin d'année!!!! Nous vous avons concocté plusieurs recettes salées et sucrées, dans cette article, avec lesquelles vous pourrez vous régaler.
Nous posterons les jours suivants noël, notre bûche au chocolat blanc et framboises
Vous souhaitant de joyeuses fêtes de fin d'année.
Des bisous à toutes et à tous...
Sandwich de pain d’épices,
pommes caramélisées
et camembert
Pain d'épices
250g
de miel
100g
de farine de blé
100g
de farine de blé noir
100g
de lait demi-écrémé
100g
de beurre doux
1 œuf
1
pincée de sel fin
6g de
levure
50g
de cassonade
1
orange
4 Épices
(chez Ducro, il y a un mélange tout près, je rajoute que de la badiane en
poudre)
si on veut faire séparément :
cannelle en poudre : 2 pointes de couteau
gingembre en poudre:1,5 pointes de
couteau
badiane en poudre : 1 pointe de
couteau
noix de muscade en poudre : 1
pointe de couteau
2
pommes
1
camembert
Sucre
Beurre
salé
Moule
à cake
Emporte-pièce
Pique
en bois
Préchauffer
le four à 180°C.
Peler
les oranges, avec un économe, pour prendre les écorces. A l'aide d'un couteau
enlever l’écorces la partie blanche. Les mettre dans une casserole, porter à
ébullition, départ eau froide, deux fois. (Les passer dans une passoire les
deux fois).
Les
remettre dans la casserole, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères
à soupe d'eau. Mettre sur le feu (rester bien à côté ça va être rapide).
Laisser refroidir.
Dans
une casserole, porter à ébullition le lait et le miel.
Fondre
le beurre.
Dans
un saladier, mélanger l’œuf, la cassonade, les farines, la levure, les épices
et le sel.
Ajouter le mélanger lait/miel chaud petit à
petit. Puis le beurre fondu. Ajouter les oranges confites (sauf 3 écorces que
vous disposerez au-dessus).
Mettre
au fond de votre moule du papier sulfurisé (de la largeur et la longueur du
fond du moule. Cela facilitera le démoulage).
Mettre
la préparation dans le moule, disposer les écorces d'oranges et cuire au four
pendant 30 minutes.
Sorter
du four, et démouler immédiatement. Les laisser le refroidir dans du film
plastique (en refroidissant l'humidité restera dans le pain d'épices qui ne
séchera pas)
Peler
les pommes, enlever les trognons, les couper en deux, puis des tranches de 1
cm. Dans une poêle, mettre du beurre (salé, on est bretonnes après tout)
ajouter les pommes, saupoudrer de sucre et faire dorer. Refroidir.
À
l'aide d'un couteau à pain, couper des tranches de pain d'épices de 1 cm à peu
près. (vous devriez en avoir 10). Sur les 5 premières disposer des tranches de
camembert (s'il est trop coulant, étaler le), disposer les pommes au-dessus et
refermer avec les 5 autres tranches de pain d'épices. Appuyer légèrement.
Emporte-pièce.
Les
maintenir à l'aide d'un cure dent.
Velouté de potimarron pimenté
et crevette au curry
500g de potimarron
3 pommes de terre de taille moyenne
1 oignon
¼ de piment oiseau
Sel
Crème fraîche liquide (ou à défaut du lait)
200g de crevette
Curry
Huile d'olive
Éplucher
les pommes de terre et l'oignon (inutile de peler le potimarron, sa peau se
mange. Par contre, il faut lui enlever le cœur), et tailler les légumes en gros
dés. Mettre le tout dans une casserole. Ajouter le quart du piment oiseau,
saler et ajouter de l'eau à hauteur. Laisser cuire environ 30 à 40 minutes.
Pendant
ce temps, enlever la tête et la peau des crevettes. Les paner dans le curry et
les poêler dans un peu d'huile d'olive. Les enfiler sur des piques.
Une
fois cuit,
mixer le velouté, crémer et rectifier l'assaisonnement.
Verser
dans les verrines. Ajouter la brochette de crevette au-dessus.
Servir
chaud.
Panna cotta mozzarella et basilic,
gelée de tomates et
chip de jambon cru
Panna
cotta
500g
de crème fraîche liquide
50g
de mozzarella
4
feuilles de basilic
2
feuilles de gélatine
Sel
Poivre
Gelée
de tomates
3
tomates bien mûrs
2
feuilles de gélatines
Sel
Poivre
Jambon
cru
Préchauffer
le four à 180°C.
Panna
cotta : faire tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide.
Dans
une casserole, chauffer la crème, la mozzarella, le basilic, sel et le poivre.
Passer au chinois (ou passoire). Ajouter la gélatine égouttée. Verser dans les
verrines et laisser reposer 1H au frigo.
Chips
de jambon : sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé,
placer les tranches de jambon cru et recouvrer d'une autre feuille de papier
sulfurisé. Mettre au four pendant 10 minutes.
Laisser
refroidir à l'air ambiant.
Passer
1H pour les panna cotta, faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau
froide.
Dans
une casserole, couper en morceaux les tomates, ajouter un fond d'eau et
chauffer.
Mixer
et passer dans un chinois (ou petite passoire). Saler et poivrer. Ajouter, au
jus obtenu, la gélatine égouttée. Verser sur les panna cotta. Placer au frais.
Au
moment de servir, casser en gros morceaux les tranches de jambon cru et planter
dans la panna cotta.
Croque-monsieur roulé
Ingrédients :
Des grandes tranches de pain de mie
Du jambon blanc
De l'emmental
huile d'olive
pique en bois
pinceau
rouleau à pâtisserie
Préchauffer le four à 180°C.
Prendre les tranches de pain de mie, écroûter les et aplatisser les avec un rouleau à pâtisserie.
Placer ¼ de tranche de jambon,
puis de fines lanière d'emmental (j'utilise un économe). Rouler
et couper en 3. Les maintenir à l'aide d'un pique en bois.
Les dorer avec de l'huile d'olive ( se sera plus simple avec un pinceau).
Placer au four pendant 10 minutes.
Servir chaud.
500g de crème liquide
4 jaunes d’œuf
50g de parmesan râpé
Poivre
Cassonade
Chalumeau
Préchauffer le four à 100°C.
Dans une casserole, chauffer la crème et le parmesan.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs, et verser le mélange crème/parmesan. Poivrer.
Verser la préparation dans les verrines en porcelaine.
Cuire au bain-marie pendant 30 minutes.
Au moment du service, saupoudrer de sucre cassonade et passer au chalumeau.
Cookies au parmesan et olives noires
300g de parmesan
300g de farine
9 olives noires haché grossièrement
225g de beurre salé pommade
Poivre
6 feuilles de basilic ciselées (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger à la main le beurre pommade, la farine et le parmesan.
Ajouter les olives et les feuilles de basilic.
Mettre la pâte dans du film alimentaire et faire un boudin.
Placer au congélateur 10 minutes.
Découper des tronçons de pâte de 1 cm
et les placer sur une plaque à pâtisserie (attention : veillez à ce qu'il est plus de film).
Cuire 10 minutes.
Se dévore froid ou légèrement tiède.
Mini-tartelette au chocolat
au praline de
cacahuète salée
Pâte
à tarte
190g
de farine
80g
de beurre doux
1
pincée de sel
2
cuillères à soupe de sucre en poudre
1 œuf
Eau
Ganache
au chocolat
100g
de chocolat noir
100g
de crème fraîche liquide
20g
de beurre doux
Praline
de cacahuètes
200g
de cacahuètes grillées et salées
100g
de sucre
2
cuillères à soupe d'eau
Préchauffer
le four à 180°C.
Sur le plan de travail, mélanger la farine, le beurre, le
sel, le sucre. Faire sabler. Ajouter l’œuf et de l'eau (2 cuillères à soupe au
départ puis vous rajouterez petit à petit par la suite).
Rassembler la pâte en
boule
et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.
Abaisser la pâte,
découper la pâte et foncer dans un moule à
mini-tartelette.
Piquer la pâte
Cuire à blanc pendant 15 minutes.
Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et les cacahuètes.
Mélanger jusqu'à ce que le sucre colore et sable autour des cacahuètes. Une
fois caramélisée, mettre les pralines dans un plat couvert de papier sulfurisé,
et laisser refroidir.
Concasser légèrement les pralines et les déposer au fond des
mini-tartelettes.
Chauffer
dans une casserole, la crème fraiche. Ajouter le chocolat et mélanger. Ajouter
le beurre en pommade. Verser sur les fonds de tarte. Refroidir au frigo.
Panna
cotta
500g
de crème fraîche liquide
100g
de sucre en poudre
3
feuilles de gélatine
Extrait
de café
180g
de café en poudre
150g
d'eau
Gelée
de café
100g
d'extrait de café
1
cuillère à soupe de sucre en poudre
2
feuilles de gélatine
Chantilly
250g
de crème fraîche liquide
2
cuillères à soupe de sucre en poudre
Whisky
Poudre
de cacao
Extrait
de café : Peser le café dans un saladier, chauffer l'eau et mélanger.
Mettre le tout dans un torchon et extraire le café en serrant fortement.
Séparer en deux (panna cotta et gelée)
Pour
la panna cotta, mettre à tremper les 3 feuilles de gélatines dans de l'eau
froide.
Dans
une casserole, chauffer la crème te le sucre. Hors du feu, ajouter l'extrait de
café, mélanger. Puis les feuilles de gélatines bien essorer. Mélanger.
Verser
dans les verrines (sur 2 cm) et réserver au frigo.
2H
plus tard, tremper les 2 feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Réchauffer
l'extrait de café et ajouter la gélatine. Verser sur les panna cotta qui déjà
bien refroidie. Réserver au frigo.
Monter
la crème fraîche en chantilly et serrer au sucre.
Mettre
en poche, et ajouter la chantilly au-dessus de la gelée refroidie.
Saupoudrer
de cacao en poudre.
Remplir
des pipettes de whisky et les placer dans les verrines.
Cheesecake au caramel
au beurre salée sur lit de
rocher coco
Rocher
coco
250g
de noix de coco râpé
230g
de sucre en poudre
2
blancs d’œufs
Caramel
au beurre salée liquide
200g de
sucre en poudre
100g
de beurre salée
100g
de chocolat blanc
Un
peu de crème liquide
Cheesecake
200g
de Philadelphia
25g
de sucre en poudre
2
feuilles de gélatines
1
blanc d’œuf
25g
de sucre en poudre
Préchauffer
le four à 180°C.
Rocher
coco : dans un saladier mettre la noix de coco râpé, le sucre et les
blancs d’œufs. Mélanger.
Sur
une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des rochers de deux grosseurs
différentes.
L'un tout petit (pour la décoration) et l'autre plus gros. Cuire
les petits pendant 8 à 10 minutes et les plus gros 10 à 13 minutes. Laisser
refroidir à température ambiante.
Caramel :
dans une casserole, faire fondre le sucre. Stopper la cuisson dès qu'il a
caramélisé. Ajouter le chocolat blancs, mélanger. Puis le beurre salé, puis un
peu de crème (pour ceux qui ne savent pas doser le « un petit peu »,
verser et compter jusqu'à 3). Laisser refroidir.
Dans
un saladier, émietter les rocher coco.
Faire fondre noisette le beurre (le
petit lait accroche dans le fond et est de couleur marron clair et le beurre
sent la noisette). Verser sur la coco, mélanger. Déposer au fond des verrines
et bien tasser. Mettre au frigo.
Cheesecake : Dans un bol d'eau froide mettez votre gélatine.
Dans un saladier, fouetter le Philadelphia avec les premiers 25g de sucre en
poudre. Ajouter le caramel, mélanger.
Dans une casserole, mettez 3 cuillères à soupe de crème liquide, puis ajoutez la gélatine. Mélangez. Ajouter de suite à la préparation précédente.
Au batteur ou au fouet électrique, monter
en neige le blanc d'œuf et serrer avec le restant de sucre. Incorporer
délicatement cette meringue au mélange Philadelphia/caramel.
Verser
dans les verrines au-dessus de la coco.
Réserver
au frais.
Au
moment de servir, décorer des mini rocher coco.
Réserver
au frais.
