POIRE BELLE-HÉLÈNE FAÇON HÉLÈNE

   

 pour 5 personnes

Ingrédients :

10 spéculoos 
30 grammes de beurre doux 

Panna cotta :
200 grammes de crème fraîche liquide
2 gousses de vanille 
4 feuilles de gélatine 
300 grammes de sucre en poudre

5 poires 
100 grammes d'eau 
250 grammes de sucre en poudre

200 grammes chocolats noirs pâtissiers


Émietter les spéculoos puis ajoutez le beurre et former une pâte.
À l'aide d’un emporte pièce, faites des cercles dans la pâte spéculoos que vous aurez au préalable aplati sur une épaisseur de 0,50 cm. Mettez les cercles de pâte au congélateur, pour les faire durcir, jusqu'au dressage

Pour la panna cotta:
dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, chauffer (sans bouillir) la crème fraîche, le sucre et la vanille. Ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger. Laisser refroidir.

Pour les poires pochées:
dans une casserole, mettre de l'eau, puis le sucre. Faire bouillir. Ajouter les poires et les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Les laisser refroidir dans le sirop.

Cercles en chocolat:
fondre le chocolat noir au bain-marie et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé faites des cercles ou autre forme.

Pour finir la crème à la panna cotta, fouetter de la crème fraîche liquide, puis l'incorporer à la panna cotta.

Pour le montage:
Sur une assiette, déposer le cercle de spéculoos puis la poire pochée entourée de crème à la panna cotta à l'aide d'une poche à douille ou à défaut utiliser un sac congélation, déposer au-dessus le cercle ou autres forme de chocolat. Accompagné d'une crème anglaise ou d'un caramel liquide ou encore d'une glace à la vanille ou à la cannelle.

HAMBURGER REVISITÉ

ingrédients:

focaccia:

500 grammes de farine type 45
15 grammes de sel fin
25 grammes de sucre en poudre
175 grammes d'eau tiède
175 grammes de lait
25 grammes de levure boulangère
50 grammes de beurre pommade
herbes de Provence

1 oignon
épices pour barbecue ou cumin
filet de boeuf
tomates séchées ou compotée de tomates séchées
Gruyère
salade (feuille de chêne)
huile d'olive


Sur un plan de travail, rassembler la farine, le sel fin, le sucre et les herbes de Provence. Dans un petit saladier, regrouper l'eau et le lait, puis ajouter la levure boulangère. Et mélanger.
Réunissez les deux masses. Ajouter le beurre.
Pétrir.

Mettre dans un moule à manqué carré ou rectangulaire, le couvrir d’un linge mouillé le laisser à température ambiante (ou petite astuce citron and co allumer le four à 50 degrés et le laisser pousser une heure) attention vérifier de temps en temps parce qu'il y a un risque de débordement.

Préchauffez le four à 200 degrés puis le cuire pendant 15 minutes
En fin de cuisson, au pinceau mettez de l'huile d'olive sur le côté bombé pour éviter qu'il sèche.
Laissez refroidir dans le moule.

Émincer les oignons.
Dans une casserole, faire revenir les oignons avec du cumin ou épices à barbecue.
Cuire le filet de boeuf en fonction de votre préférence (bleu, saignant, appoint, bien cuit).
Couper la focaccia en deux, déposer une couche d’oignon et réchauffer au four jusqu'à ce que ce soit grillé.

Pour le montage, sur la tranche du bas mettre un peu de compotée ou de tomates séchées. Couper en tranches le filet de boeuf et gruyère puis ajoutez la salade et le dessus de la foccacia.
Faire tenir le tout avec des piques fantaisies.
Servir avec des frites et de la salade.

Pour accompagner le hamburger, j'ai fait une petite sauce à la moutarde à l'ancienne.
Voilà, le Big Mac à la française

QUICHE À LA TOMATE ET AU THON

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
25 cl crème liquide
25 cl de lait entier
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
Sel fin et poivre
Muscade
100 g de fromage (facultatif)
400 g de thon
2 grosses tomates
Ciboulette


Préchauffez votre four à 180°.
Dans un saladier,  mettez la crème liquide,  le lait , les oeufs et les jaunes,  fouettez bien le tout.

Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.  (Rajoutez le gruyère)

Coupez les tomates en rondelles.

Beurrez votre plat à tarte,  puis étalez votre pâte. La piquer légèrement.

Parsemez votre plat de thon, puis déposez - y les rondelles de tomates.

Versez la crème et parsemez de Ciboulette.

Enfournez pendant 1 heure.

FLAN DE NOIX DE COCO

Ingrédients :

Boîte de lait concentré 397 g 
397 g de lait
4 oeufs
100 g de sucre en poudre pour le caramel
150 g de noix de coco


Faites un caramel. Dans une casserole faites fondre le sucre,  jusqu'à ce qu'il soit blond. Mettez - le dans dans un moule à cake. Réservez.

Mélangez les jaunes avec les laits et finir par la noix de coco.

Battre les blancs en neige et les rajouter à la préparation.

Versez dans le plat à cake.

Faites cuire au bain marie à 160° pendant 1 heure.

Mangez bien frais.

TORSADES APÉRITIVES

Ingrédients :

1 pâte feuilletée rectangulaire

Gruyère

1 oeuf

Graine de Sésame

Étalez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail. Sur une moitié parsemez de gruyère. 

Pliez la pâte en deux.

Coupez des bandes de 1 cm. Roulez vos torsades. Badigeonnez de l'oeuf et parsemez de Graine de Sésame. 

Enfournez 15 minutes à 180 ° C.