BAVAROISE À LA BANANE ET CLÉMENTINE

Ingrédients :

Fond de tarte :
200 g de spéculoos
60 g de beurre

Mousse à la banane :
5 bananes (environ 400g)
3 feuilles de gélatine
400 g de crème fraîche liquide
6 cuillère à soupe de sucre en poudre
le jus d'un demi citron
2 clémentines

Miroir blanc :
150 g de sucre en poudre
80 g d’eau
100 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat blanc
5 feuilles de gélatine


Pour le fond de tarte, écrasez les spéculoos dans un saladier.
Faites fondre le beurre et mélangez-le aux spéculoos.
Déposez le mélange au fond d'un moule à bavaroise.
Laissez prendre au frigo.
Pendant ce temps, épluchez et réduisez vos bananes en purée (si besoin utilisez un mixeur plongeant).
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, chauffez la purée de bananes, puis ajoutez les feuilles de gélatine.
Laissez-la tiédir dans un saladier.

 
Montez en chantilly la crème fraîche puis ajoutez le sucre.
Incorporez la chantilly délicatement à la purée de banane, à l'aide d'une maryse.
Sortez vos fond du frigo et déposez les morceaux de clémentine.

Versez la bavaroise à la banane par-dessus.

 
Lissez avec une spatule en vous aidant du bord pour bien égaliser.
Laissez reposer au minimum 2h. Mais mieux serait de le faire la veille pour le lendemain, comme ça vous serez sûr que votre appareil à pris.

Pour le miroir:
Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine, le chocolat blanc. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Puis ajoutez le lait concentré.
Laissez le miroir tiédir. Trop chaud, il pourrait faire fondre la couche supérieur et ce ne serait pas jolie.
Une fois tiède, à l'aide d'une cuillère, déposez un peu de miroir et le répartir sur toute la surface.
Remettez 20 minutes au frigo.

Démoulez délicatement.

Décorez selon votre envie.