BÛCHE DE NOËL VANILLE ET FRAISE

Pour 10 personnes

Ingrédients :

Génoise :
112 g de poudre d'amande
112 g de sucre glace
2 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
7 blancs d’œufs
75 g de sucre en poudre
90 g de farine

Bavarois à la vanille :
500 g de lait demi-écrémé
4 jaunes d’œufs
150 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre
500 g crème fraîche liquide

Insert à la fraise :
250 g de fraises surgelées (pas le choix il n'y en a plus à cette période de l'année)
2.5 feuilles de gélatine

50 g de chocolat blanc




Préchauffer le four 180°C.

Il faut commencer par l'insert parce que ça prend beaucoup de temps à gélifier.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mettre les fraises, le sucre et un peu d'eau.

Une fois chaud, ajouter la gélatine essorée. Mixer. Et passer au tamis.
Verser le coulis dans un plat préalablement tapissé de film plastique. Et placer au congélateur pendant 1 heure. Et réserver au frigo.

Dans un saladier, réunir la poudre d'amande et le sucre, ajouter les œufs entiers et les jaunes et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine peu à peu et mélanger. Monter les blancs en neige, ajouter petit à petit le sucre (il faut que les blancs soient ferme).
Réunissez délicatement les 2 masses à l'aide d'un fouet.
Étalez l'appareil sur une plaque à pâtisserie.
Cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.

Bavaroise à la vanille :
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un premier temps, mettez une casserole d'eau à bouillir pour votre bain-marie.
Ensuite, blanchissez, dans un saladier, les jaunes et le sucre. Ajoutez la vanille, mélangez , puis le lait et mélangez.

Déposez votre saladier sur la casserole d'eau, et cuisez à la nappe, à l'aide d'une cuillère en bois (en fait la crème anglaise est prête lorsque quand vous tracez un trait sur la cuillère en bois la crème reste la où elle est, donc elle est cuite si en revanche, la crème recouvre le traçage c'est qu'il faut laisser cuire). Pour ceux qui un thermomètre chez eux, cuisez-la à 83 °C.
Enlevez le saladier du bain-marie et ajoutez les feuilles de gélatine dans la crème. Laissez refroidir.

Lorsque la crème est refroidie, montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème anglaise.

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc.
Découpez le fond de génoise en fonction de votre moule et tapissez-le de chocolat blanc. Laissez refroidir au frigo.
Pour le montage, disposez une feuille de papier cuisson sur votre plat de présentation.
Déposez la génoise sur le papier (le côté chocolat sur le papier), puis disposez l'insert à la fraise au milieu de la génoise. Placez votre moule, et versez la préparation au-dessus. Lisser le dessus à l'aide d'une spatule métallique en raclant bien sur votre moule.

Réservez au frais pendant 4 heures.