RECETTES DE NOËL

Enfin les fêtes de fin d'année!!!! Nous vous avons concocté plusieurs recettes salées et sucrées, dans cette article, avec lesquelles vous pourrez vous régaler.  

Nous posterons les jours suivants noël, notre bûche au chocolat blanc et framboises 

Vous souhaitant de joyeuses fêtes de fin d'année.



Des bisous à toutes et à tous... 

 


Sandwich de pain d’épices, 
pommes caramélisées et camembert

Ingrédients : 

Pain d'épices

250g de miel

100g de farine de blé

100g de farine de blé noir

100g de lait demi-écrémé

100g de beurre doux

1 œuf

1 pincée de sel fin

6g de levure

50g de cassonade

1 orange

4 Épices (chez Ducro, il y a un mélange tout près, je rajoute que de la badiane en poudre)

si on veut faire séparément : cannelle en poudre : 2 pointes de couteau

                                                          gingembre en poudre:1,5 pointes de couteau

                                                          badiane en poudre : 1 pointe de couteau

                                                          noix de muscade en poudre : 1 pointe de couteau

2 pommes

1 camembert

Sucre

Beurre salé

Moule à cake

Emporte-pièce

Pique en bois

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les oranges, avec un économe, pour prendre les écorces. A l'aide d'un couteau enlever l’écorces la partie blanche. Les mettre dans une casserole, porter à ébullition, départ eau froide, deux fois. (Les passer dans une passoire les deux fois).

Les remettre dans la casserole, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Mettre sur le feu (rester bien à côté ça va être rapide). Laisser refroidir.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le miel.

Fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger l’œuf, la cassonade, les farines, la levure, les épices et le sel.

 Ajouter le mélanger lait/miel chaud petit à petit. Puis le beurre fondu. Ajouter les oranges confites (sauf 3 écorces que vous disposerez au-dessus).

Mettre au fond de votre moule du papier sulfurisé (de la largeur et la longueur du fond du moule. Cela facilitera le démoulage).

Mettre la préparation dans le moule, disposer les écorces d'oranges et cuire au four pendant 30 minutes.

Sorter du four, et démouler immédiatement. Les laisser le refroidir dans du film plastique (en refroidissant l'humidité restera dans le pain d'épices qui ne séchera pas)

Peler les pommes, enlever les trognons, les couper en deux, puis des tranches de 1 cm. Dans une poêle, mettre du beurre (salé, on est bretonnes après tout) ajouter les pommes, saupoudrer de sucre et faire dorer. Refroidir.

À l'aide d'un couteau à pain, couper des tranches de pain d'épices de 1 cm à peu près. (vous devriez en avoir 10). Sur les 5 premières disposer des tranches de camembert (s'il est trop coulant, étaler le), disposer les pommes au-dessus et refermer avec les 5 autres tranches de pain d'épices. Appuyer légèrement.

Emporte-pièce.

Les maintenir à l'aide d'un cure dent.

Velouté de potimarron pimenté  
et crevette au curry

500g de potimarron

3 pommes de terre de taille moyenne

1 oignon

¼ de piment oiseau

Sel

Crème fraîche liquide (ou à défaut du lait)

200g de crevette

Curry

Huile d'olive

Éplucher les pommes de terre et l'oignon (inutile de peler le potimarron, sa peau se mange. Par contre, il faut lui enlever le cœur), et tailler les légumes en gros dés. Mettre le tout dans une casserole. Ajouter le quart du piment oiseau, saler et ajouter de l'eau à hauteur. Laisser cuire environ 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, enlever la tête et la peau des crevettes. Les paner dans le curry et les poêler dans un peu d'huile d'olive. Les enfiler sur des piques.

Une fois cuit,

mixer le velouté, crémer et rectifier l'assaisonnement.

Verser dans les verrines. Ajouter la brochette de crevette au-dessus.

Servir chaud.

Panna cotta mozzarella et basilic, 
gelée de tomates et chip de jambon cru

Panna cotta

500g de crème fraîche liquide

50g de mozzarella

4 feuilles de basilic

2 feuilles de gélatine

Sel

Poivre

Gelée de tomates

3 tomates bien mûrs

2 feuilles de gélatines

Sel

Poivre

Jambon cru

Préchauffer le four à 180°C.

Panna cotta : faire tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide.

Dans une casserole, chauffer la crème, la mozzarella, le basilic, sel et le poivre.

Passer au chinois (ou passoire). Ajouter la gélatine égouttée. Verser dans les verrines et laisser reposer 1H au frigo.

Chips de jambon : sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, placer les tranches de jambon cru et recouvrer d'une autre feuille de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 10 minutes.

Laisser refroidir à l'air ambiant.

Passer 1H pour les panna cotta, faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Dans une casserole, couper en morceaux les tomates, ajouter un fond d'eau et chauffer.

Mixer et passer dans un chinois (ou petite passoire). Saler et poivrer. Ajouter, au jus obtenu, la gélatine égouttée. Verser sur les panna cotta. Placer au frais.

Au moment de servir, casser en gros morceaux les tranches de jambon cru et planter dans la panna cotta.

Croque-monsieur roulé

Ingrédients : 
Des grandes tranches de pain de mie

Du jambon blanc

De l'emmental

huile d'olive

pique en bois

pinceau

rouleau à pâtisserie

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre les tranches de pain de mie, écroûter les et aplatisser les avec un rouleau à pâtisserie.

Placer ¼ de tranche de jambon,

puis de fines lanière d'emmental (j'utilise un économe). Rouler

et couper en 3. Les maintenir à l'aide d'un pique en bois.

Les dorer avec de l'huile d'olive ( se sera plus simple avec un pinceau).

Placer au four pendant 10 minutes.

Servir chaud.

Crème brûlée au parmesan

Pour 15 verrines

Ingrédients : 

500g de crème liquide

4 jaunes d’œuf

50g de parmesan râpé

Poivre

Cassonade

Chalumeau

Préchauffer le four à 100°C.

Dans une casserole, chauffer la crème et le parmesan.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs, et verser le mélange crème/parmesan. Poivrer.

Verser la préparation dans les verrines en porcelaine.

Cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Laisser refroidir.

Au moment du service, saupoudrer de sucre cassonade et passer au chalumeau.

Cookies au parmesan et olives noires

Pour 15 cookies

Ingrédients : 

300g de parmesan

300g de farine

9 olives noires haché grossièrement

225g de beurre salé pommade

Poivre

6 feuilles de basilic ciselées (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger à la main le beurre pommade, la farine et le parmesan.

Ajouter les olives et les feuilles de basilic.

Mettre la pâte dans du film alimentaire et faire un boudin.

Placer au congélateur 10 minutes.

Découper des tronçons de pâte de 1 cm

et les placer sur une plaque à pâtisserie (attention : veillez à ce qu'il est plus de film).

Cuire 10 minutes.

Se dévore froid ou légèrement tiède.

Mini-tartelette au chocolat 
au praline de cacahuète salée

Pâte à tarte

190g de farine

80g de beurre doux

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 œuf

Eau

Ganache au chocolat

100g de chocolat noir

100g de crème fraîche liquide

20g de beurre doux

Praline de cacahuètes

200g de cacahuètes grillées et salées

100g de sucre

2 cuillères à soupe d'eau

Préchauffer le four à 180°C.

Sur le plan de travail, mélanger la farine, le beurre, le sel, le sucre. Faire sabler. Ajouter l’œuf et de l'eau (2 cuillères à soupe au départ puis vous rajouterez petit à petit par la suite).

Rassembler la pâte en boule

et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte,

découper la pâte et foncer dans un moule à mini-tartelette.

Piquer la pâte

Cuire à blanc pendant 15 minutes.

Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et les cacahuètes. Mélanger jusqu'à ce que le sucre colore et sable autour des cacahuètes. Une fois caramélisée, mettre les pralines dans un plat couvert de papier sulfurisé, et laisser refroidir.

Concasser légèrement les pralines et les déposer au fond des mini-tartelettes.

Chauffer dans une casserole, la crème fraiche. Ajouter le chocolat et mélanger. Ajouter le beurre en pommade. Verser sur les fonds de tarte. Refroidir au frigo.

Irish coffee en verrine

Panna cotta

500g de crème fraîche liquide

100g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

Extrait de café

180g de café en poudre

150g d'eau

Gelée de café

100g d'extrait de café

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

Chantilly

250g de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Whisky

Poudre de cacao

Extrait de café : Peser le café dans un saladier, chauffer l'eau et mélanger. Mettre le tout dans un torchon et extraire le café en serrant fortement. Séparer en deux (panna cotta et gelée)

Pour la panna cotta, mettre à tremper les 3 feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Dans une casserole, chauffer la crème te le sucre. Hors du feu, ajouter l'extrait de café, mélanger. Puis les feuilles de gélatines bien essorer. Mélanger.

Verser dans les verrines (sur 2 cm) et réserver au frigo.

2H plus tard, tremper les 2 feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Réchauffer l'extrait de café et ajouter la gélatine. Verser sur les panna cotta qui déjà bien refroidie. Réserver au frigo.

Monter la crème fraîche en chantilly et serrer au sucre.

Mettre en poche, et ajouter la chantilly au-dessus de la gelée refroidie.

Saupoudrer de cacao en poudre.

Remplir des pipettes de whisky et les placer dans les verrines.

Cheesecake au caramel 
au beurre salée sur lit de rocher coco

Rocher coco

250g de noix de coco râpé

230g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs

Caramel au beurre salée liquide

200g de sucre en poudre

100g de beurre salée

100g de chocolat blanc

Un peu de crème liquide

Cheesecake

200g de Philadelphia

25g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatines

1 blanc d’œuf

25g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Rocher coco : dans un saladier mettre la noix de coco râpé, le sucre et les blancs d’œufs. Mélanger.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des rochers de deux grosseurs différentes.

L'un tout petit (pour la décoration) et l'autre plus gros. Cuire les petits pendant 8 à 10 minutes et les plus gros 10 à 13 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Caramel : dans une casserole, faire fondre le sucre. Stopper la cuisson dès qu'il a caramélisé. Ajouter le chocolat blancs, mélanger. Puis le beurre salé, puis un peu de crème (pour ceux qui ne savent pas doser le « un petit peu », verser et compter jusqu'à 3). Laisser refroidir.

Dans un saladier, émietter les rocher coco.

Faire fondre noisette le beurre (le petit lait accroche dans le fond et est de couleur marron clair et le beurre sent la noisette). Verser sur la coco, mélanger. Déposer au fond des verrines et bien tasser. Mettre au frigo.

Cheesecake : Dans un bol d'eau froide mettez votre gélatine.
Dans un saladier, fouetter le Philadelphia avec les premiers 25g de sucre en poudre. Ajouter le caramel, mélanger.
Dans une casserole,  mettez 3 cuillères à soupe de crème liquide, puis ajoutez la gélatine. Mélangez. Ajouter de suite à la préparation précédente.
Au batteur ou au fouet électrique, monter en neige le blanc d'œuf et serrer avec le restant de sucre. Incorporer délicatement cette meringue au mélange Philadelphia/caramel.

Verser dans les verrines au-dessus de la coco.

Réserver au frais.

Au moment de servir, décorer des mini rocher coco.

Réserver au frais.